開(kāi)海第一茬！9月既是開(kāi)海季，又是吃蟹期，這最應(yīng)季的海捕螃蟹，吃貨怎能錯(cuò)過(guò)！秋季，梭子蟹以圓臍帶蟹黃的雌蟹最為肥美，有“春吃尖秋吃圓”的說(shuō)法。

怎么挑？

1. 看公母：公的腹部是三角形而母的是半圓形的，這是最簡(jiǎn)單的辨別方法。還有一種不尖不圓的，是還沒(méi)有跟公蟹交配的母蟹,也正是肥美的時(shí)候。

2. 看肚臍：凸出來(lái)的一般都膏肥脂滿。

3. 看蟹足：提起蟹體時(shí)蟹足堅(jiān)硬很難捏動(dòng)的最肥滿。

4. 看背部：蟹殼呈褐色或紫色，且堅(jiān)硬，紋理清晰有光澤的為佳。

5. 螃蟹翻過(guò)來(lái)，能迅速翻身說(shuō)明非常健康，如果不能翻身說(shuō)明生命力不強(qiáng)。
6. 掂重量，相同大小規(guī)格的，哪個(gè)重哪個(gè)肉就多了。

怎么吃？

清蒸是首選！為防止蟹黃流出來(lái)，螃蟹肚子一定要朝上！開(kāi)鍋以后蒸十分鐘左右，看到螃蟹完全由青變紅就可以出鍋。

這些地方千萬(wàn)別吃

• 蟹腮：螃蟹的呼吸器官，是用來(lái)過(guò)濾水質(zhì)的，很臟，腮下的三角形蟹白也要去除。

• 蟹腸：里面有排泄物，掰開(kāi)蟹身后，看到蟹黃、蟹肉處有一根根黑色的東西，要去掉。

• 蟹胃：躲在蟹黃里的三角包，內(nèi)有排泄物。隱藏在蟹蓋上的蟹黃堆里。

• 蟹心：藏在蟹腹中間黃膏最厚的地方，是最寒的，一定不能吃。掀開(kāi)蟹殼，可以看到一層黑色的膜衣，白色片裝的蟹心就在黃膏與黑色膜衣之間。

皮皮蝦不用多說(shuō)，唐山海鮮屆扛把子

四五月是母蝦產(chǎn)籽的季節(jié)

九十月份，體大肉肥的公蝦隆重登場(chǎng)

一口下去，保證過(guò)癮！

怎么挑？

1. 看公母：脖子上帶白色“王”字的是母的；蝦爬子第三對(duì)足各有一只小腿的為公；透過(guò)燈光可以看見(jiàn)母蝦背部中間有一條明顯的實(shí)線。

2. 挑新鮮：看它在水中的游泳速度和頻率，速度越快頻率越高，說(shuō)明越鮮活。捏蝦爬子頭，越硬越好；

3. 看重量：同樣大小重量越大越好。

4. 一個(gè)偏方：是說(shuō)把皮皮蝦挨個(gè)豎起來(lái)，讓其呈“拱橋”狀，如能馬上回復(fù)原狀的，就是好皮皮蝦……感覺(jué)有點(diǎn)逗比。

怎么吃？

5秒剝皮皮蝦！

怎么挑？

1. 要選貝殼有光澤的。

2. 輕輕觸碰張口的蜆子，如果能迅速閉口，說(shuō)明蜆子新鮮，如果蜆子“感應(yīng)”較慢，也說(shuō)明不太新鮮。如果在蜆子攤位前看大量蜆子都是張著口的，也可能說(shuō)明不太新鮮。

3. 撈幾個(gè)掂一掂，如果拿在手里有重量，說(shuō)明肉質(zhì)肥厚，如果掂起來(lái)輕飄飄的，就說(shuō)明蜆肉偏瘦，吃起來(lái)口感不好
4. 聞一聞鮮味是否自然，如果有腥臭味，即使很淡也說(shuō)明不是太新鮮。

怎么做？

花蛤：便宜省事，水煮、辣炒皆可，擼串必備！

海虹：野生狀態(tài)下生長(zhǎng)在礁石上，人工飼養(yǎng)產(chǎn)量大，味道雖沒(méi)有蛤蜊鮮美，但沒(méi)有泥沙，其營(yíng)養(yǎng)豐富，被譽(yù)為海中雞蛋。

毛蜆子：學(xué)名毛蚶。生長(zhǎng)在泥沙里。拌涼菜和剁餡包餃子也很好吃。

海蠣子：個(gè)頭不大但是鮮美滑嫩，而且特別有營(yíng)養(yǎng)！吃法太多了，燉湯，碳烤，清蒸，油煎...真是怎么做都好吃！