蜂蜜是一種高度復(fù)雜的糖類飽和溶液，其中糖類約占3/4。此外，蜂蜜中還含有蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、微量元素、有機酸、色素、芳香物質(zhì)的高級醇、膠質(zhì)物等。

蜂蜜的化學(xué)成分以還原糖為主，主要來源于花蜜中的蔗糖，通過蜜蜂分泌的轉(zhuǎn)化酶的作用而產(chǎn)生，占蜂蜜總成分的65%以上。它賦予蜂蜜的甜味、吸濕性和觸變性等特性。

蜂蜜中的酸類化合物包括有機酸、無機酸和氨基酸。其中有機酸主要是檸檬酸和葡萄糖酸;無機酸包括磷酸、硼酸、碳酸和鹽酸等。蜂蜜中的氨基酸含量為0.1%~0.78%,主要是組氨酸、精氨酸、蘇氨酸等17種。由于蜂蜜中的酸類化合物種類多，故呈酸性，pH為4~5。

酶和生物活性物質(zhì)在有機體的生命活動中是不可缺少的物質(zhì)，蜂蜜中的酶是蔗糖酶(轉(zhuǎn)化酶）和淀粉酶。蔗糖酶能將蜂花粉中的蔗糖轉(zhuǎn)化為具有旋光性的單糖。淀粉酶的含量可能會失去一半，所以，淀粉酶的高低，可表示蜂蜜的新鮮度和成熟度。由于淀粉酶易于測定，故以淀粉酶多少作為蜂蜜質(zhì)量的重要指標之一。

蜂蜜中的維生素以B族維生素最為豐富，其次是VC。

蜂蜜中的礦物質(zhì)種類和含量與人體血液中的礦物質(zhì)十分相近，因此，用蜂蜜代替蔗糖使人體攝取更多的礦物質(zhì)，從這一角度而言，蜂蜜具有很高的營養(yǎng)價值。

蜂蜜中除含上述營養(yǎng)物質(zhì)外，還有花粉、色素、蠟質(zhì)、抗菌物質(zhì)和生物活性物質(zhì)，有促進牙齒生根、增加關(guān)節(jié)硬度、促進動物食欲等功能。

蜂蜜對因四氯化碳中毒的大鼠的肝臟有保護作用，它能促使動物的血糖、氨基己糖含量升高，肝糖含量增加，血膽固醇含量恢復(fù)正常。

臨床研宄證明，蜂蜜對胃腸功能有調(diào)節(jié)作用，對胃酸分泌過多或過少有使其分泌正?；淖饔?。關(guān)注蜂蜜時間，了解更多蜂蜜知識。

在蜂蜜中使血糖降低的成分為乙酰膽堿，使血糖升高的因素為葡萄糖。給予低劑量蜂蜜時，乙酰膽堿降血糖的作用超過葡萄糖的作用，使血糖降低；高劑量時則相反，使血糖升高。

試驗證明，分別給小鼠用1%和5%椴樹蜜或雜花蜜灌胃，每日1次，連續(xù)7天，結(jié)果表明：1%和5%椴樹蜜均能使抗體分泌細胞的數(shù)量增加。其中5%劑量組與對照組比較差異顯著，表明椴樹蜜有增強體液免疫功能的作用。而1%雜花蜜使抗體分泌細胞明顯減少，有抑制抗體產(chǎn)生的作用。

未經(jīng)處理的天然成熟蜂蜜具有很強的抗菌能力。在室溫下，放置數(shù)年，甚至長期放置也不會腐敗變質(zhì)。其抗菌作用原因，除蜂蜜中高濃度糖和低pH抑制微生物生長發(fā)育外，是蜂蜜中的葡萄糖在葡萄氧化酶的作用下產(chǎn)生抗菌物質(zhì)過氧化氫的結(jié)果。

蜂蜜能促進部分切除大鼠肝臟的再生，并能增強蛋氨酸促進肝組織的再生作用。蜂蜜能使創(chuàng)傷處的分泌物所含的谷胱甘肽大量增加，這種肽對機體組織的氧化還原過程起著重大作用，它刺激細胞的生長和分裂，并促進創(chuàng)傷組織的愈合。

蜂蜜對心血管系統(tǒng)起雙向調(diào)節(jié)作用；有強心作用，能使冠狀血管擴張，消除心絞痛;對幼兒的血紅蛋白含量有所提高。

蜂蜜含有豐富的糖、維生素、氨基酸和酶等營養(yǎng)物質(zhì)，能促進兒童生長發(fā)育，提高機體的抗病能力，是極佳的滋補品。此外，蜂蜜能調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)功能、改善睡眠、提高腦力和體力活動能力。