香辣豆豉黃魚

原料：大黃花魚一條

調(diào)料：鹽、料酒、蒸魚豉油、蔥段、姜片、蒜片、油、花椒粒、干辣椒、豆豉、郫縣紅油豆瓣醬

做法：

1. 大黃魚去鱗去鰓去內(nèi)臟，收拾干凈；

2. 魚身及內(nèi)臟都抹上鹽、料酒及蒸魚豉油，放上蔥段、姜片、蒜片腌制半小時(shí)以上；

3. 鍋燒熱，注油燒至5、6成惹，將魚放進(jìn)鍋里煎至金黃，盛出備用；

4. 將花椒和干辣椒放入油鍋炒出香味；

5. 再放入豆豉炒香；

6. 再將腌魚用的蔥段、姜片、蒜片統(tǒng)統(tǒng)放進(jìn)去；

7. 最后放入一勺郫縣紅油豆瓣醬炒出紅油；

8. 將煎好的魚放進(jìn)去；

9. 加點(diǎn)蒸魚豉油和適量清水，大火燒開，然后轉(zhuǎn)小火燉，中間記得翻面；

10. 湯汁收的差不多，將魚盛入盤中，澆上剩余的湯汁即可。

提示：

1. 魚事先腌制一下更容易入味；

2. 豆豉、蒸魚豉油、紅油豆瓣醬都是有咸味的，所以腌魚的時(shí)候放一點(diǎn)點(diǎn)鹽或者不放鹽；

3. 煎魚的時(shí)候先用姜擦鍋可以防粘，或者先將鍋燒熱再放油也能有效防粘，我一般采取后者；

4. 燉魚的時(shí)候如果怕翻面將魚弄爛，可以不翻面，用勺子不斷舀起湯汁澆在魚身上也可讓魚均勻入味。