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受多位大咖啟發(fā)，試培育蘋果天然酵母。背景：南方四月天，室溫為20--33度。原料：蘋果，砂糖，水，高粉。環(huán)節(jié)：前7天為第一環(huán)節(jié)，制作天然酵母母液，后3天為第二環(huán)節(jié)，制作天然酵母團(tuán)。
制作天然酵母面包，用的就是酵母團(tuán)。 -
取新鮮蘋果一只，分別用冷水開水洗一次，留皮，去核，切小塊備用。處理后的蘋果碎塊約為150克。 -
取一帶蓋玻璃容器，熱水洗凈，晾干，裝入蘋果塊。另取砂糖50克，水100克混合燒開成糖水，放置室溫，倒入裝有蘋果塊的瓶中。 -
室溫28度左右，第31小時(shí)查看，瓶中已有小氣泡，表示酵母菌開始活動(dòng)，此時(shí)可以開蓋搖均勻，讓蘋果塊充分浸泡到水，目的促進(jìn)酵母繁殖。開蓋五分鐘，此后的幾天開蓋搖晃頻率為2-3次/天。 -
48小時(shí)查看，小氣泡不斷冒出，表示酵母活躍。 -
96小時(shí)查看，氣泡正常，表示酵母活力良好。 -
168小時(shí)，開封濾汁。進(jìn)入第二環(huán)節(jié)，制作天然酵母團(tuán)。 -
濾汁約92毫升。另取砂糖50克，水100克，煮開降至室溫與濾汁混合。 -
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面糊狀態(tài)太稀，加多70克高粉，攪拌均勻，成粘稠狀 -
氣溫約在25度，酵母團(tuán)在發(fā)酵兩小時(shí)后基本無變化。我采用升溫方式促進(jìn)發(fā)酵。放置烤箱啟動(dòng)28度發(fā)酵程序，約兩個(gè)半小時(shí)已經(jīng)發(fā)酵一倍。說明培育成功。后放置冰箱冷藏，待用。 小貼士 1.制作器皿。帶蓋玻璃瓶一只，透明收納盒一只。為此，我還專門買了件蒙牛酸酸乳，目的就是為了得到贈(zèng)品——收納盒。
2.制作時(shí)間。發(fā)酵速度與氣溫有關(guān)，這與制作吐司類似，我也是從制作吐司過程中不斷總結(jié)得出來的。
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