韓式鐵板海參蹄筋

原材料

主料：海參、蹄筋各150克，圓蔥、青紅椒各25克。

調(diào)料：紫蘇辣醬15克，味精2克，雞精、白糖各3克，姜末、蒜末、老抽各5克，色拉油300克。

制作步驟

1.海參、蹄筋切成長(zhǎng)5厘米的條，焯水；

2.凈鍋入色拉油，油溫升至三成熱，放入原料拉油后盛出，控油；

3.另起凈鍋，放入姜末、蒜末炒香，放入原料，用老抽調(diào)色，加入紫蘇辣醬，用味精、雞精、白糖調(diào)味。4.將菜品盛入燒熱的鐵板內(nèi)即可。

鐵板生烤羊肉

初加工：

1、將羊腿肉300克切片；大蔥180克切指甲片；香菜梗30克切段。

2、孜然500克入鍋炒香，打碎；芝麻250克炒香；將孜然粉加芝麻、細(xì)辣椒粉150克拌勻。

制作方法：

1、鍋內(nèi)入色拉油20克，燒至八成熱，下羊肉片，快速翻炒至熟，加味達(dá)美醬油3克、老抽2克翻炒均勻上色，倒出。

2、鍋內(nèi)入色拉油30克燒熱，下姜片、蒜片各5克爆鍋，加蔥片炒香，加胡椒粉2克，味精、雞精各3克，倒入羊肉炒香，加香菜段、拌勻的孜然料30克翻炒均勻，淋芝麻油5克出鍋倒在燒熱的鐵板上。

關(guān)鍵：

在前期處理的時(shí)候，為了保持羊肉的鮮味，需要先將其快速生炒鎖住汁水，然后再二次翻炒入味。上桌時(shí)，用的是燒熱的鐵板，羊肉含有的油脂會(huì)在鐵板的加熱下融化，吃法類似邊烤邊吃，加上調(diào)好的孜然粉，香味十足。

鐵板膠原牛肉

原材料

主料：加工好的帶皮牛臉肉150克，金針菇100克，大蒜葉、紅椒圈各2克。

調(diào)料：加工牛臉肉的鹵汁100克，色拉油6克，濕淀粉5克。

制作步驟

1.石盤放在煲仔爐上燒熱，淋入色拉油，將洗凈的金針菇擺放在石盤內(nèi)；

2.鍋內(nèi)放入加工牛臉肉的鹵汁和牛臉肉，燒熱后淋入濕淀粉勾芡，出鍋裝入墊有金針菇的石盤中，撒入大蒜葉、紅椒圈即可。

牛臉肉的加工方法

1.帶皮牛臉肉1400克洗凈，放入冷水鍋內(nèi)，加入蔥段、姜片各20克，料酒30克大火燒開，改小火撇去浮沫，撈出洗凈，切成大塊；

2.鍋內(nèi)放入色拉油50克，燒至五成熱時(shí)，放入京蔥段、姜塊各35克爆香，接著下入香料（八角4.5克，桂皮3.6克，香葉1克，花椒2克）、味全豆瓣醬80克，繼續(xù)炒香，倒入清水2千克燒開，放入調(diào)料（鹽、目魚精各6克，財(cái)神蠔油50克，白砂糖4克，濃縮雞湯33克，草菇老抽15克）、牛臉肉，大火燒開，改小火鹵至牛臉肉軟爛，關(guān)火，浸泡至鹵料變涼時(shí)撈出牛臉肉，切成5×5×1厘米的片，湯汁過濾。
 鐵板好味香芋

材料：

主料：香芋600克

輔料：洋蔥絲50克

調(diào)料：自制蠔味牛肉醬60克

制作：

1、香芋600克洗凈，去皮后切成大塊，上籠蒸熟；

2、將香芋放入粉碎機(jī)內(nèi)，倒入保衛(wèi)爾牛肉汁25克攪拌成蓉泥，取出放入一個(gè)方盒內(nèi)抹平、壓實(shí)，入冰箱冷藏至定形；

3、取出定形后的香芋，切成4厘米見方的塊，拍生粉（約耗50克），入燒至五六成熱的色拉油中，小火浸炸至色澤金黃，撈出控油，放入墊有50克圓蔥絲的鐵板內(nèi)，澆上自制的蠔味牛肉醬60克上菜，用茴香苗0.5克點(diǎn)綴即可。

自制蠔味牛肉醬：

牛肉邊角料50克切成末，放入油鍋內(nèi)（放色拉油10克）小火炒香，倒入保衛(wèi)爾牛肉汁25克，高湯60克，雞汁、蠔油各5克，海天老抽2克，小火燒開，出鍋即可。

鐵板活鮑魚

原材料

主料：大連鮑仔600克,廣東絲瓜650克。

輔料：小米椒150克，蔥花20克，蒜蓉適量（放鹽、味精調(diào)好味）。

調(diào)料：蠔油3克、辣鮮露5克、豉油10克、美極10克、白糖3克、雞精3克調(diào)勻制成特制醬汁。

制作步驟

1、將鮮鮑仔取肉洗盡泥沙，打上細(xì)花刀，放入蒜蓉腌約15分鐘碼味。絲瓜切成3厘米厚的圈用蒜蓉碼味，提前蒸約10分鐘墊在鐵板上。

2、將碼好味的鮑仔釀入洗凈的鮑殼內(nèi)，擺入鐵板中的絲瓜上，澆上特制醬汁入籠蒸約5分鐘，取出撒上小米椒粒、蔥花，淋熱油即成。
 

鐵板大蝦 

選用渤海特產(chǎn)紅對(duì)蝦，平底鍋煎出的蝦味道非常像我們?cè)谕饷娉缘蔫F板燒

這道蝦的口感介于煎和烤之間，鮮~~微辣

加上滾燙鐵板不斷激發(fā)出的洋蔥香氣，別有風(fēng)味的蝦料理

食材

主料

大蝦500g

輔料

洋蔥200g

小蔥30g

青椒1個(gè)

姜10g

胡椒粉適量

白酒適量

鹽適量

步驟

1.大蝦清洗干凈后，用針挑去沙腸、剪去蝦須

2.清洗好的蝦，撒一勺鹽和適量胡椒粉腌制一段時(shí)間

3.洋蔥剝皮，其他配菜清洗干凈

4.洋蔥切絲備用

蔥姜切末，青辣椒切圈

5.平底鍋里放適量油，下蔥姜煸香，加入青椒

6.腌好的蝦下鍋煎烤

煎好一面翻一下，煎另一面

7.噴入適量白酒去腥，煎到蝦全部成熟

8.另起一灶，取一個(gè)鐵板，放在火上燒熱幾分鐘，倒入少許油，放上洋蔥絲

瞬間洋蔥的香味被激出，關(guān)火

9.將剛煎好的蝦放在洋蔥絲上，撒少許青蔥點(diǎn)綴即可

小貼士

蝦要提前腌制一下，才能充分入味

煎蝦的時(shí)候，噴一點(diǎn)白酒，可以去腥增鮮

燒熱鐵板和煎蝦的過程最好同時(shí)進(jìn)行，即刻上桌

燒熱的鐵板不斷激發(fā)出洋蔥的香味，蝦也不會(huì)變涼

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鐵板茼蒿

原材料：

主料：茼蒿500克

輔料：自制醬料（鹽、味精、美極鮮味汁各3克，白糖5克，花生醬6克，純凈水10克），蒜蓉100克，熟豬油30克，熟雞油15克

做法：

1、將茼蒿清洗干凈，控干水分；將自制醬料攪拌均勻。

2、鐵板上火，放熟豬油、熟雞油至熔化，將蒜蓉撒放均勻并焗香，將茼蒿均勻鋪在蒜蓉上，澆淋自制醬料，加鐵板蓋焗2分鐘即可。

鐵板荔蓉鮮蝦茄子

材料：

原料：長(zhǎng)茄子300克，荔浦芋頭500克，蝦膠50克，白芝麻15克。

調(diào)料：A料（熟豬油30克，鹽、味精各5克，臭粉1.5克，五香粉3克，澄面、生粉各15克），生粉50克，色拉油1千克（約耗80克），濕淀粉10克，自熬鮑汁200克。

制作：

1、芋頭去皮后切成小塊，放入蒸箱內(nèi)大火蒸熟，取出放入粉碎機(jī)內(nèi)打成蓉，加入A料充分?jǐn)嚢?，最后加入蝦膠拌勻。

2、茄子洗凈，切成厚1.5厘米的夾刀 片，將芋頭蓉釀入其中，拍生粉，入燒至六成熱的色拉油中，小火浸炸3分鐘，取出控油，放入燒燙的鐵板內(nèi)。

3、鍋內(nèi)放入鮑汁，小火燒開，用濕淀粉勾芡，出鍋 澆在鐵板上，撒白芝麻上桌。 

鐵板鮮桂魚

原材料：

主料：活桂魚1條（約750克），香菜25克，錫箔紙１張約20厘米見方

輔料：色拉油250克，香油、醬油各15克，辣妹子醬30克,雞精5克,白糖5克,番茄醬15克，干椒粉4克，蔥、姜各10克，料酒15克，濕淀粉20克

做法：

1、桂魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，從背部下刀去脊骨，兩片肉與尾相連，入盤加鹽、味精、糖、干椒粉、拍破的蔥、姜、料酒、醬油腌漬15分鐘左右，香菜洗凈待用。

2、將腌過的魚放入六成熱油中小火慢煎至兩面發(fā)硬，下入辣妹子醬、番茄醬、料酒、雞精燒5分鐘入味，淋薄芡后倒在錫紙上，淋香油、放上香菜。

3、將錫紙包成正方形，包口朝下放入鐵板上以小火加熱,待錫紙鼓起上桌。
 

鐵板魷魚

原料：

水發(fā)魷魚2000克，生姜20克，蒜泥20克，五香粉40克，孜然粉30克，味精25克，鹽15克，白糖3克，料酒20克，淀粉80克，洋蔥100克，辣椒粉、花椒粉各適量

制作：

1、把魷魚切成長(zhǎng)3.5厘米、寬1.5厘米、厚0.8厘米的塊，入盆與以上調(diào)味品拌勻后，腌漬20分鐘。接下來(lái)用竹簽將魷魚塊穿成串，要求大小均勻一致。

2、把鐵板置爐火上燒熱，在用排刷均勻地刷一層植物油后，將洋蔥粒放到鐵板上炸出香味時(shí)，再將魷魚串置鐵板上烤制，其間，不僅要注意調(diào)節(jié)火力的大小，還要不停地刷油、翻面，以免烤煳。

3、在烤制過程中，要不時(shí)地往魷魚表面撒五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉，直到把魷魚烤熟時(shí)，再往其表面刷一層飄香醬，即成。

 飄香醬的調(diào)制方法：

取泡椒碎500克、芝麻醬150克、花生醬200克、辣椒醬40克、蒜泥100克、花椒粉30克、味精80克、雞精100克、白糖20克、精鹽20克入盆內(nèi)，攪拌勻便得到飄香醬。

鐵板桑拿鳳凰蛋

原材料：

主料：白玉菇、蟹味菇各50克，黑木耳、秀珍菇各30克，雞蛋3只，洋蔥50克

輔料：鹽精1.5克，雞精、美極鮮各3克，紹酒10克

做法：

1.白玉菇、蟹味菇、秀珍菇分別切成小朵；雞蛋加精鹽、雞精打散；洋蔥切成絲備用。

2.另開油鍋燒210度左右下白玉菇、蟹味菇、秀珍菇略炸撈出，下洋蔥絲炒香，加入黑木耳、炸過的白玉菇、蟹味菇、秀珍菇煸炒，烹入紹酒、鹽精、雞精、美極鮮煸炒炒香倒入燒石頭鐵板上，淋上打散蛋液加蓋燜3分鐘上桌即可。
 

鐵板金菇肥牛卷

原料：

肥牛250克，金針菇200克，西蘭花75克，洋蔥絲150克，干生粉15克，蒜泥5克

調(diào)料：

家樂燒汁5克，李錦記排骨醬5克，精鹽1克，東古一品鮮3克，雞精5克，紹酒15克

制作：

1、肥牛切成薄片；金針菇切成段；洋蔥絲炒香放在碗里；西蘭花切成小朵焯水備用。

2、肥牛薄片加紹酒、精鹽、雞精、生粉上漿，把金針菇卷成卷干生粉封口，肥牛表面撒點(diǎn)干生粉，開油鍋燒至150度左右時(shí)，放入肥牛卷炸熟撈出，鍋留油少許下蒜泥炒香，加高湯、家樂燒汁、李錦記排骨醬、東古一品鮮、雞精、紹酒調(diào)味，放入炸熟肥牛卷略燒打芡，淋上麻油放入燒熱的鐵板洋蔥絲上，中間放焯水的西蘭花即可。

特點(diǎn)：色澤紅亮，口感滑爽，口味咸鮮。

鐵板魷魚須

原材料：

主料：魷魚須450克，洋蔥50克，小米椒40克，蔥10克

調(diào)料：鹽3克，味精10克，白糖5克，花生醬6克，玫瑰露酒12克，色拉油1000克，黃油、豆瓣油各20克，孜然粉、香油、花椒油各5克

做法：

1、魷魚須撕去表皮洗凈，用毛巾擰干水分，加鹽、味精、白糖、花生醬、玫瑰露酒碼味20分鐘。洋蔥切絲，小米椒切0.5厘米的粒，蔥切花。

2、鍋內(nèi) 放色拉油，燒至五成熱時(shí)下魷魚須炸定型，待油溫加升至七成熱時(shí)復(fù)炸至淺黃色，水分干時(shí)撈起。

3、鐵板燒燙放在大圓木墊板上，鐵板上鋪一張圓形錫紙，上面放黃油 和洋蔥絲，鍋內(nèi)放少許豆瓣油，下入小米椒略炒，再下入魷魚須、孜然粉、香油、花椒油翻炒均勻起鍋裝大墊上，有洋蔥絲的鐵板上撒上蔥花蓋上蓋子即可。
 

鐵板香溢牛角花

原料：

牛角花300克（鮮嫩魷魚耳卷成牛角形狀，成品有售），蒜泥5克，洋蔥200克，京蔥75克，大尖椒50克，炒熟芝麻0.5克

調(diào)料：

東古一品鮮5克，家樂鮮辣露、雞精各3克，胡椒粉0.5克，紹酒10克，麻油、生粉、麻油、濕生粉各5克

制作：

1、東古一品鮮2克、家樂鮮辣露、雞精各3克，胡椒粉0.5克，紹酒、麻油、生粉、濕生粉各5克調(diào)成對(duì)汁芡（傳統(tǒng)的技法）。

2、洋蔥切成細(xì)絲，用油炒透放入盛器；京蔥段炸至淡黃色；大尖椒滑油備用。

3、牛角花洗干凈加3克東古一品鮮，紹酒腌漬一下，另開油鍋燒至180度左右下腌過牛角花略炸，瀝干油下蒜泥煸香，放入炸過的牛角花、炸京蔥段、大尖椒烹入對(duì)汁芡爆炒，炒至起鍋氣淋入麻油，鐵板燒熱倒入洋蔥絲，再倒入爆炒好牛角花，撒上炒熟芝麻即可。

特點(diǎn)：香味撲鼻，口感爽脆，咸鮮味美。

關(guān)鍵點(diǎn)：鐵板一定要燒燙，牛角花要腌漬，爆炒速度要快要炒出鍋氣，口感才能保證脆松。

鐵板回鍋肉

原料：

豬二刀坐臀肉200克，鮮茶樹菇節(jié)150克，二荊條青辣椒節(jié)100克，芹菜節(jié)80克，小米椒節(jié)10克，干辣椒節(jié)8克。

調(diào)料：

油酥豆瓣醬10克，豆豉5克，鹽、生抽、味精、色拉油各適量。

做法：

1、把豬坐臀肉放沸水鍋里，煮至斷生撈出，晾涼以后切成片，與鮮茶樹菇節(jié)、青辣椒節(jié)、芹菜節(jié)和小米椒節(jié)一同入油鍋過油后，倒出來(lái)瀝油。

2、鍋留少許的底油，下干辣椒節(jié)熗鍋后，再倒入過油后的原料，加油酥豆瓣醬、豆豉、生抽、鹽和味精調(diào)味，炒至入味且出香時(shí)，起鍋盛在燒熱的鐵板上，即成。