第一招：看履行規(guī)范

（1）固態(tài)法白酒的履行規(guī)范： GB/T10781.1（濃香型）、GB/T 10781.2（幽香型）、GB/T 26760（醬香型），指純糧釀制的好酒。

（2）固液結(jié)合法白酒的履行規(guī)范：GB/T20822，白酒中一部分為酒精酒，一部分為糧食酒。

（3）液態(tài)法白酒的履行規(guī)范：GB/T20821，以

食用酒精為酒基。

消費(fèi)者能夠從履行規(guī)范上判斷出您所喝的酒是糧食酒，仍是酒精酒。如果發(fā)現(xiàn)酒的履行規(guī)范是糧食酒的履行規(guī)范，而瓶中的裝的卻是酒精酒，就能夠以侵略消費(fèi)者知情權(quán)申述廠家。

第二招：手搓法

取幾滴白酒放在手心里，然后合掌使兩手心觸摸用力沖突幾下，

純糧白酒生熱后發(fā)出的氣味幽香，且留存時(shí)刻比較長(zhǎng)；酒精勾兌的白酒則相反，只要香精味，不僅聞起來(lái)沖鼻子，氣味很乖僻，而且留存時(shí)刻很短，很快就沒(méi)有滋味了。

第三招：看酒花

把酒瓶倒過(guò)來(lái)?yè)u晃，調(diào)查酒花改變，酒花密布且消失緩慢的是優(yōu)質(zhì)酒，酒花少消失較快的則為劣質(zhì)酒。

第四招：空杯法

將酒倒入酒杯中然后把酒倒出，聞空杯香而嗆的是酒精勾兌酒，非常鐘左右再聞酒杯無(wú)酒香味是酒精勾兌酒。有糧香味、酒香味、糟香味的是釀制酒，香氣保留時(shí)刻越久越濃釀制酒的含量就越高。

第五招：加水法

酒精勾兌的酒參加水不失光，純糧食釀制的酒則呈現(xiàn)失光、污濁的現(xiàn)象。這個(gè)是非常正確的，自己親身實(shí)驗(yàn)過(guò)。這是由于糧食酒中某些物質(zhì)在低度酒中溶解度減小，然后分出，造成失光混濁；而酒精中這類物質(zhì)甚微，所以加水后不會(huì)混濁。

第六招：加堿法

用氫氧化鈉，也就是大家往常說(shuō)的燒堿。把要檢測(cè)的白酒與燒堿以50：1的份額放入試管中，也能夠用我們往常家中的能夠加熱的杯子，然后放入熱水歡騰幾分鐘就行了。如果是糧食釀制的白酒，試管內(nèi)的白酒會(huì)變成黃色。如果色彩很淡那就是純糧酒不純，含有酒精勾兌成分。不變色為純勾兌酒，由于勾兌酒遇到燒堿不會(huì)起化學(xué)反應(yīng)。

第七招：燃燒法

取適量白酒倒入杯中，焚燒，待火平息后，調(diào)查剩余酒體。酒體污濁的是糧食酒，酒體清澈的是酒精酒。由于純糧白酒除酒精成格外，還含有酸酯等成分，酯不溶于水，所以呈污濁狀。

亦可品味/嗅剩余酒體，純糧釀制的白酒在乙醇被燃燒今后剩余的是糧食的發(fā)酵物，有曲香味和酸酸甜甜澀澀的滋味；而勾兌白酒燃燒后剩余的都是化學(xué)勾兌成分，有一股騷味。

華夏前史3000年以來(lái)，歷朝歷代的古圣先賢釀酒的首選資料都是純糧，而純糧釀制的酒有一點(diǎn)跟酸酯別離的裸體酒很有相似之處“它們的酒液都是污濁的”，所以前史上常常把酒稱做為——濁酒。

到了元朝才呈現(xiàn)了蒸餾酒，但釀酒工藝仍是在純糧之中參加大曲、小曲或麩曲，然后在窖室中進(jìn)行發(fā)酵，到了一定程度后糧食中的糖分會(huì)轉(zhuǎn)化成乙醇，酒漿初成后再進(jìn)行過(guò)濾，入酒甑蒸餾。酒甑在古代又名天鍋，形狀像個(gè)大蒸籠。在鍋中燒水，將加了曲精之后的酒糟放入到蒸鍋里，用鍋爐往蒸鍋里壓住蒸汽。乙醇的沸點(diǎn)是78.3度，而水的沸點(diǎn)是100度，所以在用蒸汽加熱的過(guò)程中，水還沒(méi)有歡騰，乙醇就現(xiàn)已先歡騰了，這樣就能夠?qū)⒕茝木圃憷镎麴s出來(lái)。乙醇蒸汽會(huì)順著鍋蓋上面的管子上行，通過(guò)冷凝后就得到了蒸餾酒。這就是傳統(tǒng)白酒的釀制工藝和原理。