時間很快，又到九月下旬了，這一期，和大家分享家常菜左宗棠雞的做法，非常簡單快手又美味的一道菜，宴客也倍有面兒，馬上中秋國慶就要到了，學(xué)一招，在家宴餐桌上亮亮手。

左宗棠雞也稱為左公雞。1952年由彭長貴創(chuàng)制，據(jù)說是被人問起時什么菜名，彭長貴隨口而說的，其實(shí)與清末將領(lǐng)左宗棠沒有直接關(guān)系。但如果不是今天查百度，我還一直以為和左大人有關(guān)。這么多年，吃的竟然是假的。

據(jù)度娘說，1973年，彭長貴赴美國開辦彭園餐廳。一次美國前國務(wù)卿基辛格在彭園宴客，吃過“左宗棠雞”后贊不絕口。此事經(jīng)《華盛頓郵報》、《紐約時報》等媒體大幅報道，這道菜因而名氣大震，逐漸成為美國人眼里中餐“第一菜”。

我家吃，不是因?yàn)槊麣?，而是兒子特別喜歡酸甜口的菜肴。這次制作，另外增加了番茄醬，多了一層味道，可以建議嘗試添加。

左宗棠雞的做法：

食材：雞腿 4只、生粉 雞蛋 干紅辣椒 大蒜 洋蔥 姜

調(diào)料：鹽、生抽 白醋 白糖 番茄醬 蠔油 食用油

制作方法：

1.準(zhǔn)備所有食材備用。

2.剪刀沿雞腿的一端剪向另一端，剔除骨頭。

3.雞肉切成塊。

4.裝進(jìn)碗中，加入少許食鹽、淀粉。

5.放蛋黃后攪拌均勻。

6.將洋蔥、姜、蒜切碎，干紅辣椒剪成小段。

7.油溫大概

到180度時，將雞肉倒進(jìn)去，炸至金黃出鍋。

8.鍋內(nèi)留少許底油，放入洋蔥碎、姜、蒜干辣椒煸炒香。

9.取小碗，加入一勺醬油，兩勺蠔油，兩勺白醋，兩勺番茄醬，加入白糖和清水調(diào)勻，放入調(diào)好的醬汁。

10.拌勻開小火煮醬汁，煮到黏稠。

11.倒進(jìn)炸好的雞塊。

12.快速翻炒均勻即可出鍋。

制作要點(diǎn)：

1.油要下足，雞肉一次少放點(diǎn)。否則會導(dǎo)致油溫一下降低，影響油炸的效果。

2.最后放入雞塊和迅速翻勻出鍋，是為了保證外焦里嫩的口感 。

3.油溫可肉眼觀察，當(dāng)油表面有輕煙冒出時即可。

醬汁拌飯，那是極好吃的。

怎么樣，簡單吧？一起學(xué)做家常菜，豐富自家餐桌。