自制泡包菜

材料：包心菜（蓮花菜）、胡蘿卜

調(diào)料：青花椒、朝天椒（自己晾曬干的）、鹽

準(zhǔn)備工作：將容器徹底洗干凈，開水燙過。備用。

做法：

1、將曬干的朝天椒和青花椒加鹽，倒入適量的清水后，上過煮開，煮開后顏色會變深，晾涼。

2、將胡蘿卜去外皮切成條或片狀，包心菜切成小塊，清水淘洗干凈晾干，或用廚房紙經(jīng)蔬菜表面水分吸干，裝進瓶子里。

3、待煮過的泡菜用水變溫后，倒進裝好菜的瓶子中。注意：泡菜水一定要變溫，而不是熱水，也不要變涼。

4、用保鮮膜封住瓶口，放在陰涼的地方即可。

5、每天都打開瓶子，用干凈的筷子攪合攪合，大約4、5天后，就可以吃了。

酸辣爽口泡菜

備料：大白菜、胡蘿卜、姜、蒜、辣椒、花椒、食鹽、白醋、白砂糖。

過程：

1、白菜去頭，切成片，洗凈，放在盆中備用。

2、胡蘿卜去皮，切片，洗凈。

3、姜蒜均切成片，姜片不宜少。

4、辣椒10幾個，取少量水，將花椒同辣椒一同用水煮，開鍋，成辣椒湯。

5、將白菜、胡蘿卜用開水浸泡3分鐘，倒去開水，用涼水浸泡，去白菜味，切忌用開水抄。

6、將水淋干，把姜蒜片、辣椒水、白糖、食鹽、白醋一同攪拌。白糖與白醋要多，鹽適量。

7、將拌好的菜放在冰箱中1至2天食用，味道好極了。

酸辣泡菜

用料：白蘿卜、紫甘藍 鹽、白糖、白酒、果珍、白醋、泡椒

做法：

1.將白蘿卜去皮切0.5厘米的厚片，紫甘藍切大塊。

2.將蘿卜片、紫甘藍、泡椒放入一個有蓋的容器中，分別加入2調(diào)羹鹽、2調(diào)羹白糖、1調(diào)羹白酒、2調(diào)羹果珍、4調(diào)羹白醋、泡椒和適量清水，攪勻。

3.容器加蓋放入冰箱中冷藏，7天以后就可以吃了，紫甘藍的顏色會溶于泡菜汁中，將白蘿卜染成粉紅色，做好以后在冰箱中可保存1個月以上。一定要放入冰箱冷藏。

酸辣包心菜

原料：包心菜與葫蘿卜計3斤，白糖1斤，白醋6兩，生姜5—6片，干紅小辣椒，6—8個（愛吃辣的可多放幾個。）大蒜4—5粒，蘋果或梨1個切成片不腌。

制作方法：

1，包心菜去掉外葉不用。將其余的用手撕成小片，葫蘿卜洗凈去水，切成片，都不能有生水；

2，將撕碎的包心菜與葫蘿卜分別放入干凈的盆中，加鹽適量，用手揉搓至包心菜葫蘿卜變軟。再腌漬半到1小時；

3，用冷開水沖洗一下，稍晾一下；

4，在盆中放入白糖，姜片，大蒜（拍碎），干椒（切片）加入適量溫開水，攪拌，溶化至室溫。涼透后加入白醋，攪拌均勻；

5，最后將以上原材料一起放入泡菜壇中，加入涼開水，加水量與菜平齊，蓋上密封蓋。密封蓋外加水；

6，一般4—5天即可食用，7天后更好吃。

7，泡菜吃完后，原汁可利用。方法，放在鍋內(nèi)燒開殺菌后才可用,須加適量糖和醋,其它原料同上。

泡黃瓜

做法：

1.黃瓜去和頭均切三、四段(長度由自己決定了)然后每段一分為二，再把每半段切成三、四條就成了。(條根據(jù)自己喜好來)

2.把切好的黃瓜撒上些鹽，腌20分鐘其它的材料有冰糖10多塊、蜂蜜、白醋(醋一定要用白醋)、干辣椒。

3.白醋的量不沒過黃瓜條略低一些就可以，在白醋里加上冰糖，倒入蜂蜜(蜂蜜的量倒入后能使白醋略變色就可以)，把辣椒弄成幾段直接加入就可以(根據(jù)能吃辣的口味自己決定量)

4.20分鐘后，將腌好的黃瓜的水控干，然后放進調(diào)好的白醋中，放入冰箱保存，第二天就可以食用，做好的泡黃瓜一定要在冰箱中保存，這樣吃起來口感好，做好的要在兩天之內(nèi)吃完，第三天黃瓜容易發(fā)黃，味道就不好了。泡黃瓜的湯可以再利用一次，再泡第三次味道就不好了。