中醫(yī)講五色、五味，“黑”入腎，“酸”入肝，黑豆對(duì)人的腎是有好處的。同時(shí)，從營(yíng)養(yǎng)的角度，豆類富含植物蛋白，營(yíng)養(yǎng)豐富。多吃豆類或者黑色食品對(duì)人體都有好處。

醋泡黑豆是一種養(yǎng)生方法，黑豆是傳統(tǒng)的養(yǎng)生食品，民間至今還流傳著'要想長(zhǎng)壽，常吃黑豆'的諺語(yǔ)，并與瓊珍靈芝，鐵皮石斛并成為養(yǎng)生三寶。

黑豆泡醋

做法：將黑豆洗凈，去除里面的雜質(zhì)，放到通風(fēng)處陽(yáng)光下晾干，然后把黑豆倒入玻璃瓶，再將原香醋倒入瓶中，醋冒過(guò)豆子，瓶?jī)?nèi)留三分之一的空間，目的是為黑豆在泡的過(guò)程中膨脹而預(yù)留足夠的空間，最后蓋上蓋子放到通風(fēng)陰涼處2個(gè)月，即可食用，每天吃兩勺，瓶蓋上面貼上時(shí)間標(biāo)簽，可以查看泡制的時(shí)間。.

注意：一定要用陳釀2年以上的米醋泡才行，陳釀不到2年沒(méi)什么效果，不是米醋沒(méi)有效果。

吃醋泡黑豆和醋對(duì)人提高免疫力延年益壽有明顯的效果，有降血壓、降血脂、軟化血管、祛色斑、消除疲勞的功效。但是專家建議，如果人的腸胃不好，吃醋泡黑豆有一定的副作用，國(guó)醫(yī)大師更推薦醋泡姜。