秋風(fēng)漸涼，你需要一碗砂鍋粥暖胃 入秋后的蟹子格外肥，溢滿了蟹膏，配上白米粥，撒一把小香蔥花，滋補(bǔ)又養(yǎng)生。熱呼呼、香噴噴的粥，大概沒有人能抗拒吧，南北粥品各不同，要說最會吃的，就數(shù)潮汕人了。潮汕人對粥的喜愛從上百種粥的菜譜上不難看出，最著名的是潮汕海鮮砂鍋粥。在粥熬得恰到火候時將新鮮的海鮮放入其中，米的清香裹著大海的鮮咸 ，不能再美味了。  潮州人創(chuàng)造了一種獨特的煮法，它是一種用米較多，煮得較稠而粘的稀飯，潮語為“糜”，煮法很是講究，水米要按比例要求下鍋，以砂鍋或生鍋旺火煮熟。當(dāng)米煮熟時將鍋拿起，隔十多分鐘后，便成又粘又香的潮州粥。  做砂鍋粥生米要泡半小時到一小時，有條件的可以放高湯，熬粥當(dāng)然得放多些。小沙鍋，半量杯米，水要倒八成滿，不然很容易溢出來，用大火煮。邊煮的時候邊用筷子攪拌，水開了之后，可以改小火，滴上幾滴芝麻油，一來以防粥水溢出來，二來增加香味。里面可以放各色食材：螃蟹、花甲、鮮蝦、干貝、鮑魚、海參……  潮汕沙鍋粥：砂鍋粥關(guān)鍵在于粥底，粥底的好與否影響到整鍋粥的口味，所以煲粥要選適合煲粥的米，浸泡半小時到一小時。  做法： 1、把米倒進(jìn)沙鍋，加適量的水（有條件的可以放高湯），熬粥當(dāng)然得放多些，像小沙鍋，半量杯米，水要倒八成滿，不然很容易溢出來，用大火煮。 2、邊煮的時候邊用筷子攪拌，水開了之后，可以改小火，滴上幾滴芝麻油（一來以防粥水溢出來，二來增加香味，沒有芝麻油滴別的食用油也可以），蓋上蓋子，去準(zhǔn)備配料啦。 3、海鮮可以用蝦、蟹、花甲之類的，可以做配件的還有田雞、蟮魚、雞肉、牛肉、魚片等，皮蛋瘦肉、豬肝，想吃的，都可以放。 5、粥熬二十分鐘左右，開蓋，看到米都開了，改中火，用筷子攪，這樣米才會更粘更滑，攪一兩分鐘后，粥差不多了，就把配料放下去，邊煮邊攪拌。 6、配料熟了后，把姜絲、蔥、放下去，加上鹽和雞精，拌勻，關(guān)火。  砂鍋海蝦粥： 食材：海蝦、大米 做法：先制作配料，然后用砂鍋明火煲出一鍋白粥，待粥有膠質(zhì)的時候，即已經(jīng)七成熟的時候，放入海蝦以及獨特配料，再煲煮 5－6 分鐘即可。  生滾牛肉粥： 食材： 粳米 400g，牛肉 200g，味精、五香粉各 3g，黃酒 8g，蔥段、精鹽各 10g，姜塊 做法： 1、洗凈牛肉，剁成肉末。 2、將粳米淘洗干凈。 3、去一個砂鍋，倒上一半純凈水，放入蔥段、姜片、牛肉末、黃酒、五香粉煮沸，撈出蔥、姜，倒入粳米。 4、小火慢燉，煮成粥，最后加入食鹽。 天氣涼時，挑一個暖暖的周末，買一個好看的砂鍋，煲一份海鮮砂鍋粥，畢竟唯有美食與愛，不可辜負(fù)。   |
|
|
