鮮蒜      VS     黑蒜

市場上大蒜制品讓人眼花繚亂。近幾年“黑蒜”更是炒的很火，商家稱其可以“降血脂、降血壓、降血糖、軟化血管、改善睡眠、改善便秘”，甚至還可以“抗癌”。黑蒜真的有這么神奇嗎？

黑蒜其實是普通大蒜經(jīng)過特殊加工的產(chǎn)物，在高濕（有水分）環(huán)境下加熱一個月甚至更久而產(chǎn)生。黑蒜歷史較短，只有10多年，相對鮮大蒜的優(yōu)勢有：口感變甜且綿、不留口氣，減小了對腸胃的刺激，對于許多人來說，黑蒜比大蒜都更具有可接受性。

專家研究認為，黑蒜中成分和保健作用在動物實驗中效果不錯，但不能確定這些物質(zhì)在人體中能否最大程度地發(fā)揮作用。黑蒜除了購買價格較高昂之外，適當吃些，確實沒有什么壞處。黑蒜具有“減肥抗癌控三高”的功效這些就是商家廣告不能全信了。

黃米      VS     小米

如今，人們鐘愛各種粗糧飯多于大米飯，黃米和小米在生活中都很普遍，但對于黃米和小米的區(qū)分很多人都不了解，那么究竟黃米和小米怎么區(qū)分呢？

黃米、小米同出北方，小米是去殼的谷子果實。用黃米做糕待客在有些地方很流行，初加工時就有許多花樣，細加工后，或煎、炸，用黃山米和江米一起來包粽子也很常見。

黃米別名黍米、軟黃米，是去了殼的黍子果實，顆粒比小米稍大，顏色淡黃，煮熟后很黏。而經(jīng)過加工后的小米可以做小米飯，曾是北方的主食之一。

▲黃米粘性強，適合做各種糕

黃米：含人體必需的8種氨基酸，且含量均高于大米和小麥，其中蛋氨酸含量是大米和小麥的兩倍，含蛋白質(zhì)、碳水化合物、粗纖維，還有豐富的礦物質(zhì)和維生素；微量元素鈣、鎂、銅、鐵、鋅等的含量也高于大米和小麥，色澤金黃，甜軟香糯，營養(yǎng)豐富，熱量高，經(jīng)常食用可強身健體。

▲小米適合煮粥

小米：富含維生素B1、B2等，可預(yù)防消化不良及口角生瘡，具有滋陰養(yǎng)血的功能，可以使產(chǎn)婦虛寒的體質(zhì)得到調(diào)養(yǎng)，幫助恢復(fù)體力。中醫(yī)認為小米味甘咸，有清熱解渴、健胃除濕、胃安眠等作用。

干香菇      VS     鮮香菇

市場上的香菇，有干、鮮兩種，褒貶不一。怎么選擇才好呢？

在味道上，干香菇略勝一籌，因其在干制過程中，轉(zhuǎn)化了內(nèi)部結(jié)構(gòu)，會生成香菇精和鳥苷酸，是香菇中所含的香味物質(zhì)，所以干香菇燉湯香氣更濃郁，口感更好。

從營養(yǎng)上來說，干香菇和鮮香菇差別不大，只是香菇在干制過程中，把水分去除了，但營養(yǎng)基本上都保存了下來。

不過，香菇中含有一種一般蔬菜缺乏的麥角固醇，它在日光照射下可轉(zhuǎn)化為維生素D，能促進人體對鈣的吸收。如果干香菇是由鮮香菇日曬干制而成，那么其維生素D含量更高。香菇的最佳干制方式為烘干，這樣可使香菇還原糖和香菇多糖得到最大的保留，現(xiàn)在很多干香菇也是由這種人工干燥方式制成的。總的來說，干、鮮香菇之間營養(yǎng)差別并不大。

專家建議，如果自己從市場上買來的鮮香菇，曬曬再吃則可以獲取更多的維生素D，而且容易保存；而買回的干香菇，建議回家后再次曬干，這樣既可避免干香菇受潮發(fā)霉，還可讓香菇和陽光接觸轉(zhuǎn)變成維生素D，維生素D可以促進鈣質(zhì)的吸收。 

糯玉米      VS     甜玉米

糯玉米、甜玉米、老玉米在市場上很常見，那哪種玉米的營養(yǎng)價值高呢?

玉米顏色不同，保健功能略有不同。與白色玉米相比，紫玉米中多了花青素，有抗氧化、防衰老的功效。黃玉米含有胡蘿卜素和玉米黃素，維持視力健康，現(xiàn)在有水果型的甜玉米，含糖量高，淀粉含量低，汁多味甜，可以直接入口生吃。

糯玉米多是白色，甜玉米和老玉米黃色居多。糯玉米蛋白質(zhì)的含量比較高，富含維生素A、維生素B1等營養(yǎng)元素，其淀粉含量高達70%~75%，且多為支鏈淀粉（一種多糖），使口感黏黏軟軟、柔和，適合牙口不太好的人；也因支鏈淀粉含量高，所以不適合糖尿病患者食用。

“水果型甜玉米”的蛋白質(zhì)及維生素含量比普通玉米高1-2倍，所含的硒、氨基酸等含量也高于普通玉米，易于人體消化吸收。價格略高，可生吃熟吃，但總糖量較高，且大部分是蔗糖、葡萄糖，易引起血糖升高，不適合糖尿病的人吃。老玉米的粗纖維含量高，可溶性糖含量很低，對于減肥人群、糖尿病人都是很好的選擇。

玉米須味甘、性平，含對人體有益的諸多成分，糖尿病患者可以服用玉米須幫助降糖，無副作用，其中對降血糖起作用的主要有皂甙、黃酮類物質(zhì)、鉻。

黃酮類物質(zhì)又具有很強的抗氧化能力，可以預(yù)防糖尿病并發(fā)癥;鉻是糖耐量因子的組成部分，有助于胰島素加強功能，而皂甙是降低血糖的主要成分。

玉米須對降血糖很有幫助，但不能作為絕對的降血糖物質(zhì)，只能用作輔助降血糖治療。

青檸檬      VS     黃檸檬

青檸檬和黃檸檬是兩種不同的檸檬，兩者之間沒有任何的關(guān)系。

很受歡迎的蜂蜜檸檬水，用黃檸檬還是青檸檬，味道都很好。黃檸檬和青檸檬是兩個不同的品種，黃檸檬會隨著果實的成熟而變黃，而青檸檬從掛果到成熟都是青色。

檸檬，原產(chǎn)東南亞，現(xiàn)主要產(chǎn)地為美國、意大利、西班牙和希臘。主要為榨汁用，也用做烹飪調(diào)料，但基本不用作鮮食。黃檸檬的表皮紋理較粗糙，肉色淡黃，近聞散發(fā)出一股濃郁的清香;

青檸檬外皮顏色碧綠，表皮光滑，果肉通透，近聞有清淡的茶香。兩種檸檬營養(yǎng)成分基本相同，只是青檸檬中的檸檬酸和維生素C含量稍高些，口感更酸。

中國北方多是黃檸檬，多用于西餐，可榨成檸檬汁來烹調(diào)海鮮，有去腥味、增鮮香作用；還可切片泡水，有消脂減肥的作用。青檸檬在南方較多見，與魚類同食可以解腥，與肉類一起可使其松軟鮮美，食重口的菜時可消除油膩感，清爽開胃。喜歡酸口味可用來泡水，青檸檬皮薄，常用在果汁飲料中。