市場上的燈籠椒基本上都是鮮的，干貨少見。我就把燈籠椒買上五六斤回來，洗干凈了用線穿了椒蒂串起來，掛在通風(fēng)的涼房里陰干。

等到干透了，把蒂把去除了，放到案板上，用搟面杖使勁的搟，搟成碎末，放到干凈沒水的盆子里。在燉肉用的調(diào)料鐵皮殼里放入花椒，一兩片香葉，蓋住蓋子備用。

鐵鍋里倒入葵花籽油(我們內(nèi)蒙中西部就吃這個油)，有鍋的三分之二，大火燒開后關(guān)火，稍微涼一涼，先把裝了花椒和香葉的調(diào)料鐵皮殼放入油中炸，炸出香味撈出。然后把辣椒碎放入，用鐵勺輕輕攪拌，讓每一小片辣椒都讓油炸過，攪的攪的就涼了，取一個干凈無水分的玻璃廣口瓶，小心的用鐵勺把油舀出來，倒入瓶中，倒?jié)M靜置涼了，把蓋子擰緊。一斤裝的玻璃瓶裝上兩個。剩下的不要舀了。怕辣的人吃東西放辣椒油。不怕辣的人吃油炸辣子。不吃辣的人，給我節(jié)省下了！??????

自己做辣椒油、油炸辣子，干凈衛(wèi)生也放心。現(xiàn)在的一些面館、釀皮店里，他們炸辣椒油，為了鮮紅油亮的顏色，有人放蘇丹紅。為了省辣椒錢，做油炸辣子，辣椒面里摻雜了磨成面的干西紅柿皮。這干柿子皮是蕃茄醬廠做醬時篩出來的，隨便找地方一堆一放，蒼蠅飛的，十分骯臟。

我去外邊打包買的釀皮涼粉，還有再過幾天天冷了吃的燴粉坨，不要他的辣椒油和炸辣子，放自己做的。平時做的餃子、面條、涼菜，就用這油。一年做個兩三次，夠用了。??