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一、概 念 由于脂肪代謝或運(yùn)轉(zhuǎn)異常使血漿中一種或多種脂質(zhì)高于正常稱(chēng)為高脂血癥。 二、特 點(diǎn) 高脂血癥是血漿脂蛋白代謝異常的結(jié)果,可表現(xiàn)為高膽固醇血癥、高三酰甘油血癥或混合性高脂血癥。血脂過(guò)高與動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的病死率密切相關(guān),它嚴(yán)重地危害著人類(lèi)的健康。 三、分 類(lèi) 高脂血癥按病因可分成原發(fā)性與繼發(fā)性,前者是指原因不明的高脂血癥,后者繼發(fā)于其他疾病。臨床可分為高膽固醇血癥、混合型高脂血癥、高三酰甘油血癥、低高密度脂蛋白血癥。 四、辨證食療 高脂血癥屬中醫(yī)的“胸痹暠、“痰證暠、“真心痛暠、“心悸暠等范疇,中醫(yī)辨證常見(jiàn)為:脾虛濕盛證、氣陰兩虛證、氣滯血瘀證。 (一)脾虛濕盛證 【病因】 恣食肥甘厚味; 脾虛濕濁內(nèi)停。 【臨床表現(xiàn)】 神疲乏力,身體困重,頭重如裹,胸悶脘脹,四肢輕度浮腫,晨輕暮重,勞累后明顯,便溏或便結(jié),舌淡胖邊有齒印,苔薄白或白膩,脈濡。 【食療原則】 健脾益氣,化濁利濕。 【食療處方】 1.荷葉白術(shù)消脂飲 (1)原料:嫩荷葉15克,白術(shù)10克,生槐花5克,決明子10克。 (2)烹制方法:將以上諸物放入鍋中煎煮,潷出汁液,加少量白糖即可食用。 (3)食用方法:頻頻飲用,每日3次。 2.玉米粉粥 (1)原料:粳米100克,玉米粉適量。 (2)烹制方法:先將粳米入鍋,加適量水煮至米熟后,調(diào)入玉米粉,使粥成稀糊狀,再稍煮片刻即可。 (3)食用方法:作早餐或點(diǎn)心服食,可經(jīng)常食用。 3.黃豆粥 (1)原料:黃豆粉30克。 (2)烹制方法:用水將黃豆粉調(diào)成糊狀,放入鍋內(nèi),加500毫升水煮成粥。 (3)食用方法:代早餐食用。 4.鮮菇湯 (1)原料:鮮菇(用平菇也可)12克。 (2)烹制方法:將鮮菇放入清水中,加適量調(diào)料,文火熬湯。 (3)食用方法:常服有益。 5.白術(shù)棗糖酒 (1)原料:白術(shù)500克,紅糖、大棗各50克,米酒1500毫升。 (2)烹制方法:將上3味用米酒浸泡半個(gè)月,即可服用,浸時(shí)每天搖動(dòng)1次。 (3)食用方法:服用時(shí)每日1次,每次30毫升。 6.薏楂蘿卜湯 (1)原料:薏苡仁、山楂、白蘿卜各適量。 (2)烹制方法:將薏苡仁、山楂、白蘿卜分別洗凈,放入沙鍋中,煎水飲服。 (3)食用方法:每日1～2次。 7.炒三絲 (1)原料:芹菜250克,豆腐干3塊,水發(fā)香菇50克。 (2)烹制方法:將芹菜去葉、根,洗凈切段;豆腐干、香菇洗凈切絲;炒鍋內(nèi)放適量素油,燒熱,放入豆腐干絲和香菇絲,煸炒片刻,再放入芹菜、蔥末和鹽,炒勻,出鍋時(shí)加味精即可。 (3)食用方法:佐餐服食,可常食用。 8.昆布海藻燉黃豆 (1)原料:昆布、海藻各30克,黃豆150克。 (2)烹制方法:將昆布、海藻、黃豆洗凈,然后放入沙鍋中燉湯,加調(diào)味品后即可服食。 (3)食用方法:每日1次,連吃1周。 9.昆布冬瓜湯 (1)原料:水發(fā)昆布250克,冬瓜500克。 (2)烹制方法:將昆布洗凈、切絲,冬瓜去皮、去籽、切塊,然后將以上二物放入鍋內(nèi)煮熟,加適量鹽、蔥和味精調(diào)味,滴些麻油即可食用。 (3)食用方法:佐餐食用,可常服食。 10.蔥油蘿卜絲 (1)原料:白蘿卜、胡蘿卜各100克,調(diào)味料若干。 (2)烹制方法:將白蘿卜、胡蘿卜洗凈,切絲,加食鹽少許腌1小時(shí),擠去水分。炒鍋內(nèi)放素油燒熱,爆香蔥末,將熱油淋澆在蘿卜絲上,加味精、麻油拌勻即可。 (3)食用方法:佐餐食用,可常服食。 11.楂橙荸薺糊 (1)原料:山楂肉30克,香橙2枚,荸薺淀粉10克,白糖15克。 (2)烹制方法:將山楂肉加水2碗,在瓦鍋內(nèi)煮5分鐘,用紗布濾渣汁待用;香橙搗爛用紗布濾取汁,兩汁調(diào)勻煮沸,加糖,溶后用淀粉勾芡成糊狀,即可食用。 (3)食用方法:佐餐食用,可常服。 12.刺梨糯米酒 (1)原料:糯米、野生刺梨果適量。 (2)烹制方法:釀酒飲之即可。 (3)食用方法:不拘時(shí)服用。 13.淡菜粥 (1)原料:淡菜50克,粳米50克。 (2)烹制方法:淡菜溫水浸泡3小時(shí),燒開(kāi),去心,切碎;與粳米煮成粥,即可食用。 (3)食用方法:每日早、晚溫各服1次。 14.干花生殼汁 (1)原料:干花生殼50克。 (2)烹制方法:將干花生殼洗凈,加水煎取汁,即可服用。 (3)食用方法:每日1劑,隨量飲用。 15.降脂減肥茶 (1)原料:決明子5克,菊花5克。 (2)烹制方法:先將菊花洗凈備用,決明子炒至微膨、帶有香味后搗碎,用紗布包好,加清水煮沸,煎至微黃色,再倒入菊花同煎幾分鐘即可。 (3)食用方法:代茶飲,一次飲完后再加水沖泡,直至無(wú)味即可棄之。 16.決明子海帶湯 (1)原料:決明子10克,海帶20克。 (2)烹制方法:將決明子、海帶洗凈,一同放入沙鍋內(nèi),加清水500～800毫升,煎至250毫升時(shí),去渣飲湯。 (3)食用方法:每日1劑,30天為1個(gè)療程。 (二)氣陰兩虛證 【病因】 久病不愈,氣陰兩傷。 【臨床表現(xiàn)】 心悸氣短,頭暈耳鳴,咽干口燥,形體消瘦,舌嫩苔白,脈沉細(xì)。 【食療原則】 益氣養(yǎng)陰。 【食療處方】 1.山藥大棗羹 (1)原料:山藥60克,大棗10枚(去核)。 (2)烹制方法:將2味共燉爛為羹,再加入白砂糖適量,攪勻后即可食之。 (3)食用方法:每日1～2次,隨量服食。 2.生脈粥 (1)原料:生脈飲1支(人參、麥冬、五味子等組成),大米50克。 (2)烹制方法:將大米淘?xún)?加清水適量煮粥,待熟時(shí)調(diào)入生脈飲,再煮1～2沸即成。 (3)食用方法:每日1劑,7天為1個(gè)療程。 3.黃芪沙參飲 (1)原料:黃芪15克,沙參15克,白糖適量。 (2)烹制方法:將黃芪、沙參洗凈,加適量清水煎熬30分鐘,去渣留汁,調(diào)入白糖,再煮1～2沸即成。 (3)食用方法:每日1劑,10天為1個(gè)療程。 4.首烏飲 (1)原料:制何首烏20克。 (2)烹制方法:將制何首烏洗凈,加水煎煮20分鐘,濾去藥渣取汁,即可服用。 (3)食用方法:代茶頻飲,每日1劑。 5.銀耳炒肉絲 (1)原料:銀耳9克,豬瘦肉絲150克,醬油適量,水豆粉5克,油、鹽、味精、姜粉、沸水各少許。 (2)烹制方法:將銀耳用溫水泡發(fā),去除黃蒂、雜質(zhì),洗凈,撕為小片。將豬肉絲放入水豆粉、適量醬油、姜粉拌和均勻后,放入熱油鍋炒至八成熟時(shí),加入銀耳、沸水、鹽及少許醬油,不斷用旺火翻炒5分鐘即可,起鍋時(shí)加入味精調(diào)味即成。 (3)食用方法:佐餐食用。 6.黃芪山藥粥 (1)原料:黃芪15克,山藥20克,粳米50克。 (2)烹制方法:將黃芪、山藥洗凈,研末后與粳米一同煮粥即可。 (3)食用方法:每日1次,隨量服食。 7.開(kāi)洋煮干絲 (1)原料:香豆腐干10塊,蝦米25克,精鹽、黃酒、味精少許。 (2)烹制方法:將香豆腐干洗凈,用沸水燙5分鐘,切絲;蝦米先用黃酒加鮮湯浸發(fā),待質(zhì)地發(fā)軟后,去除雜質(zhì),加入適量鮮湯,用文火煮20分鐘,加入精鹽、干絲同煮15分鐘,加少許味精拌和,即可食用。 (3)食用方法:佐餐服食。 8.豬肉炒洋蔥 (1)原料:豬瘦肉50克,洋蔥150克,蔥、姜、食鹽、料酒、味精等調(diào)料適量。 (2)烹制方法:將豬瘦肉、洋蔥切片或絲,將植物油少許倒入鍋內(nèi)燒至八成熱時(shí),倒入豬瘦肉翻炒,再將洋蔥下鍋同炒片刻,加入各種調(diào)料,炒勻即成。 (3)食用方法:佐餐食用,隨量服食。 9.紫兔豆腐湯 (1)原料:兔肉60克,紫菜30克,豆腐50克,鹽、黃酒、淀粉、蔥花各適量。 (2)烹制方法:將紫菜撕為小片,兔肉切片,加鹽、黃酒、淀粉共拌勻。將豆腐磨碎,倒入清水1碗,加鹽,中火燒開(kāi)后倒入兔肉煮5分鐘,放入蔥花,起鍋前倒入紫菜攪勻。 (3)食用方法:佐餐食用,隨量服食。 10.冰糖燉海參 (1)原料:水發(fā)海參50克,冰糖適量。 (2)烹制方法:將海參置鍋內(nèi),燉至熟爛后加入冰糖,再燉片刻即可。 (3)食用方法:早飯前空腹服食。 11.枸杞葉粥 (1)原料:鮮枸杞葉100克,加粳米50克。 (2)烹制方法:將鮮枸杞葉洗凈后與粳米一起同煮成稀粥即可食用。 (3)食用方法:每日1次,連吃1周。 12.黃精黑豆粥 (1)原料:黃精、黑豆各10克 (2)烹制方法:將黃精、黑豆洗凈,加水同煮熟即可。 (3)食用方法:每日1次,連吃1周。 13.決明燒茄子 (1)原料:決明子30克,茄子500克,蔥、姜、素油、淀粉、麻油適量。 (2)烹制方法:將決明子洗凈搗碎,加水適量,煮30分鐘左右,去渣取濃汁。茄子洗凈切成片,放入燒熱的素油鍋內(nèi)翻炒,再加蔥、姜、決明子汁和調(diào)勻的淀粉,煸炒片刻,滴適量麻油即可。 (3)食用方法:佐餐食用,隨量服食,連用7天為1個(gè)療程。 (三)氣滯血瘀證 【病因】 情志不遂,郁怒傷肝。 【臨床表現(xiàn)】 面色紫暗,胸悶脅脹,心煩易怒,兩脅脹痛,夜寐不安,大便秘結(jié),舌暗紅或有瘀點(diǎn)、瘀斑,或舌下瘀筋,苔潤(rùn),脈沉弦或澀。 【食療原則】 疏肝理氣,活血化瘀。 【食療處方】 1.素炒豆芽菜 (1)原料:黃豆芽菜500克,花椒、鹽、味精適量。 (2)烹制方法:將黃豆芽菜掐去根須,漂洗干凈,炒鍋內(nèi)放植物油燒熱,放數(shù)?；ń?待出香味時(shí),放入豆芽菜,翻炒至熱,加適量鹽及味精,即可裝盤(pán)食用。 (3)食用方法:佐餐食用。 2.消脂健身飲 (1)原料:焦山楂15克,荷葉10克,生大黃5克,郁金15克,生甘草3克。 (2)烹制方法:將以上各物加水,煎湯去渣取汁,即可服用。 (3)食用方法:代茶或每日3次飲用,連服1個(gè)月為1個(gè)療程。 3.綠豆蘿卜灌大藕 (1)原料:大藕4節(jié),綠豆200克,胡蘿卜125克,白糖適量。 (2)烹制方法:將胡蘿卜洗凈,切碎搗成泥,用適量白糖將綠豆和胡蘿卜調(diào)勻。將藕洗凈,用刀切開(kāi)靠近藕節(jié)的一端,將和勻的綠豆蘿卜泥塞入藕洞內(nèi),塞滿(mǎn)為止,煮熟即可。 (3)食用方法:當(dāng)點(diǎn)心隨意服食。 4.蘑菇燴春筍 (1)原料:春筍200克,鮮蘑菇200克。 (2)烹制方法:先將春筍去殼洗凈,放入水中煮熟,切片,再將蘑菇洗凈,切片。兩者同放入熱油鍋內(nèi)煸炒,加少許食鹽調(diào)味,后加入清水100毫升,待燒沸后,用淀粉勾上芡,即可起鍋入碗食用。 (3)食用方法:佐餐隨量服食。 5.三七佛手粥 (1)原料:三七5克,佛手20克,粳米50克,大棗10枚,冰糖適量。 (2)烹制方法:先將三七、佛手洗凈,放入沙鍋內(nèi)煎取濃汁,去渣。大棗去核備用。取藥汁與粳米、大棗、冰糖同煮為粥。 (3)食用方法:早、晚餐各服食1次。 6.牛肉燒蘿卜 (1)原料:牛肉50克,白蘿卜100克,蔥、姜、食鹽、醬油、料酒、味精等調(diào)料適量。 (2)烹制方法:將牛肉洗凈、切塊;白蘿卜去皮、切塊,用開(kāi)水焯一下去掉蘿卜的氣味。將牛肉放入熱油鍋內(nèi)煸炒至色白時(shí),加入醬油、蔥、姜、料酒等調(diào)料,炒勻;加少量水沒(méi)過(guò)牛肉,用文火燉,等牛肉塊快爛時(shí),加入蘿卜塊,煨到酥爛時(shí),再加入一些食鹽、味精等調(diào)料即成。 (3)食用方法:佐餐服食。 7.山楂粥 (1)原料:山楂45克(或鮮山楂60克),粳米100克,砂糖適量。 (2)烹制方法:將山楂洗凈,加水煎取濃汁,去渣,同洗凈的粳米同煮,粥將熟時(shí)放入砂糖,稍煮1～2沸即可。 (3)食用方法:作點(diǎn)心服用,10天為1個(gè)療程。 五、禁宜食物 (一)禁忌 1.限制膽固醇的攝入量,如少食動(dòng)物內(nèi)臟、蛋黃、肥肉等食物。 2.減少糖類(lèi)的攝入量,不要過(guò)多吃糖和甜食。 (二)宜食 1.多食用魚(yú)類(lèi)(尤其是海產(chǎn)魚(yú)類(lèi))、大豆及豆制品、禽肉、瘦肉等可提供優(yōu)質(zhì)蛋白而含飽和脂肪酸、膽固醇較低的食物。 2.用植物油烹調(diào),盡量減少動(dòng)物油脂的攝入。 3.多食用蔬菜、水果、粗糧等,保證適量食物纖維、維生素、無(wú)機(jī)鹽攝入。尤應(yīng)多食用含煙酸、維生素C、維生素E、維生素B6等豐富的食品及大蒜、茄子、香菇、木耳、洋蔥、海帶、大豆、茶葉、魚(yú)類(lèi)等,植物油尤以芝麻油、玉米油、花生油等為佳。另外,其他食物如山楂、芹菜、大蒜、綠茶、冬瓜、粗燕麥、蘋(píng)果、木耳、銀耳、猴頭等,均有不同程度降血脂作用。 作者：劉曉偉 |
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