豆腐營養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂和其他人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達(dá)95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個(gè)人一天鈣的需要量。

豆腐為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品，常食可補(bǔ)中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃，對齒、骨骼的生長發(fā)育也頗為有益，可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，是三高人群及動(dòng)脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴，也是兒童、老人的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，有效防治骨質(zhì)疏松、推遲女性更年期、延緩衰老。還能抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌。

雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用。卵磷脂被人體消化后，可釋放出膽堿，膽堿可改善各個(gè)年齡組的記憶力。豆腐和雞蛋的組合，可謂是強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手，作為早餐再合適不過！

【材料】老豆腐200克，雞蛋3個(gè)，玉米淀粉少許，小香蔥兩顆，大蒜1瓣，鹽少許，植物油適量。

【做法】

1、雞蛋打入碗內(nèi)加少許鹽和玉米淀粉攪勻，豆腐切塊。（放點(diǎn)玉米淀粉，蛋液凝固的更漂亮）

2、蔥切蔥花、大蒜切碎末，不粘鍋放入油，放入豆腐小火煎。

3、放入一點(diǎn)點(diǎn)鹽煎至兩面金黃色，把豆腐稍微向中間聚攏一下，倒入蛋液，蓋蓋小火煎。

4、蛋液快凝固時(shí)放入蒜末和蔥花，繼續(xù)蓋蓋小火煎，蛋液全部凝固即可。（一定小火，不然底部容易焦糊。）