昨天早起去早市，看到有賣板黃魚的，5塊錢一斤，這個(gè)魚我很喜歡吃，就買了一斤，這是江里的一種小魚，銀白色，肉質(zhì)很厚很細(xì)膩，就是刺有點(diǎn)多，這個(gè)魚煎、燜、炸都可以，我用它做了一盤椒鹽魚，又酥又香，連骨頭都能吃，也是一道不錯(cuò)的下酒小菜。

【椒鹽小江魚】 材料：板黃魚500克、油鹽適量、椒鹽適量、姜幾片、胡椒粉1/2茶匙、十三香1/2茶匙、料酒1湯匙、淀粉適量 做法:

把魚去鱗，去內(nèi)臟、去鰓，洗凈瀝水

放在大碗內(nèi)，加入少許鹽，在加入料酒，胡椒粉，十三香，拌勻腌制20分鐘

到時(shí)間后，將魚逐條沾上一層淀粉，抖去多余的淀粉

鍋加油燒至6-7成熱，逐條下入腌好的魚炸制

待魚炸至定型后，改中小火炸至外表金黃，酥脆，撈出控油，放在盤內(nèi)，撒上適量椒鹽即可

烹飪技巧：將魚預(yù)先腌制就不會(huì)有腥味，魚在炸制過程中，先用大火炸制定型，在改中小火炸至金黃酥脆，如果一直用大火炸容易將魚炸糊還不酥脆。