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清炒青菜心 材料：青菜心1把，蝦皮適量，蔥姜適量，鹽適量，蒜瓣2個，糖1克，香油適量 做法：1. 準(zhǔn)備好所有的食材。 2. 炒鍋倒入橄欖油。 3. 爆香蔥姜蒜片。 4. 再放入蝦皮。 5. 倒入洗凈切段都青菜心翻炒。 6. 加入鹽和糖翻炒。 7. 青菜心變軟淋入香油。 8. 翻炒均勻關(guān)火。 酸菜粉絲丸子湯 用料： 酸菜 150克、丸子 200克、粉絲 50克、毛豆 50克、鹽 適量、白糖 1/2茶匙、胡椒粉 1/4茶匙、雞粉 1/2茶匙、蔥 3克； 做法 1.酸菜、毛豆洗凈。 2.把酸菜切成小段沖洗2遍擠干水分，蔥切片。 3.粉絲用溫水泡20分鐘。 4.起油鍋，爆香蔥片。 5.放入酸菜和毛豆翻炒1分鐘。 6.鍋內(nèi)加入足量的水。 7.再放入肉丸子，大火燒開5分鐘。 8.最后加入粉絲煮1分鐘，加鹽、白糖、胡椒粉、雞粉調(diào)勻即可。 四川水煮肉 材料：里脊肉350克，大白菜100克，萵筍莖150克，香水芹菜80克，香蔥段20克，蒜蓉1茶匙，姜蓉1茶匙，豆瓣醬2大匙，砂糖1茶匙，干紅椒適量，花椒適量，腌料：生抽2大匙，料酒1大匙，清水1大匙，雞蛋清1顆。 做法： 1.里脊肉先片成薄片，用肉錘錘散組織，使肉變薄變大，再切成小塊。用腌料將肉片腌制約二十分鐘。 2.大白菜，芹菜，香蔥洗凈切段，蒜頭，姜磨成蓉。 3.將干紅椒和花椒放鍋內(nèi)先炒香，待涼后紅椒切成小段。 4.鍋內(nèi)倒冷油，先放入干紅椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，姜蓉爆香。 5.加入豆瓣醬2大匙，炒至出紅油。 6.加入高湯或是清水，砂糖1茶匙及香蔥段。 7.煮至開后，放入腌好的肉片，煮時不要翻動，直至湯再至沸騰即將煮好的肉片撈出。 8.剩下的湯鍋內(nèi)放入白菜莖略煮。 9.再放入白菜葉及芹菜煮至斷生即可。 10.準(zhǔn)備一大碗，碗底先墊上煮好的蔬菜類。 11.再鋪上煮好的肉片。 12.鍋內(nèi)燒熱2大匙油及2大匙紅辣椒油。 13.乘熱淋在肉片上即可。 清蒸鱸魚 材料 鱸魚、姜絲、蔥、 兩湯匙生抽，一湯匙醋，一湯匙蠔油、三湯匙紹酒、香油少許 做法 1、將鱸魚去除內(nèi)臟，收拾干凈，擦凈身上多余水分放入蒸盤中，再將姜片、蔥絲放入魚盤中。 2、大火燒開蒸鍋中的水，放入魚盤，大火蒸5－8分鐘，關(guān)火后，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”5分鐘后出鍋。 3、小碗內(nèi)倒入兩湯匙生抽，一湯匙醋，一湯匙蠔油、三湯匙紹酒、香油少許，攪拌成調(diào)料汁。 腐竹燒香菇 材料：腐竹，干香菇，青紅椒，蠔油，老抽，鹽，食用油，蔥 做法：1、先將腐竹和干香菇提前泡水，發(fā)泡好備用。 2、泡發(fā)好的腐竹切寸段，香菇切片，青紅椒切片，蔥切成段。 3、熱鍋涼油，先放蔥段熗鍋，再放腐竹和香菇煸炒一下，然后加蠔油，老抽和少許水。 4、燜燒一會，再加入青紅椒翻炒。湯汁收干的差不多時，放適量鹽調(diào)味后，即可出鍋。 干鍋雞雜 原料：雞心150克，選大一點的，雞胗150克，雞肝150克，姜1小塊，洋蔥1個，德莊干鍋調(diào)料1袋，150克，黃瓜1根，萵筍頭1根，芹菜2根，香菜（芫荽）25克，植物油100毫升，清水200毫升 做法： 1.將雞心洗凈，切成兩半；將雞胗去內(nèi)膜，洗凈，切成兩半，再在表面劃十字劃刀，這樣可以入味；將雞肝洗凈，切成和雞心大小的塊。 2.姜切成片，洋蔥切成洋蔥圈，芹菜切成3厘米的段，黃瓜切成條，萵筍頭去皮，切成條待用。 3.鍋置旺火，倒入油燒至五成油溫，將干鍋料倒入迅速翻炒均勻，10秒為佳，再倒入雞胗翻炒約2分鐘。 4.加清水燒沸，將火調(diào)至成中火，燒約5分鐘后，加入雞心繼續(xù)燒約5分鐘，最后加雞肝、洋蔥圈、黃瓜條、萵筍條、芹菜段入鍋中炒翻均勻，再燒7－8分鐘，待鍋中湯汁收濃亮油時即可關(guān)火，撒上香菜，直接就用炒鍋盛上桌后即可食用。 黃燜雞 用料：雞腿（小腿、大腿皆可） 兩只、香菇（干香菇最佳） 四朵、青椒 兩個、生姜片、紅干辣椒 5、6個； 調(diào)料：鹽 2/3勺、料酒 兩勺、白胡椒粉 一勺、醬油 2勺、白糖 一勺； 做法 1.雞腿洗凈，剁成4cm大小的塊。2.生姜切片、干辣椒切成小圈。 3.香菇切片，青椒切成細(xì)長的馬蹄狀。 4.炒糖色：鍋里倒入底油，冷油時放入一勺白糖。 5.小火慢慢加熱，待油溫逐漸升高，白糖開始融化并變成較深的棕色（期間要不斷攪拌，防止糊鍋）。 6.迅速倒入雞塊，轉(zhuǎn)大火，快速翻炒！烹入兩勺料酒。7.將生姜片和干辣椒倒入。 8.兩勺醬油。9.炒勻。10.倒入清水，以能淹住雞肉為準(zhǔn)。11.倒入香菇片。 12.一勺白胡椒粉。13.一勺鹽。 14.翻炒均勻后，蓋上鍋蓋燜煮，轉(zhuǎn)中小火15分鐘;20分鐘。 15.待雞肉軟爛，湯汁濃稠后（湯汁不要收的太干），最后放入青椒。 16.少許味精，兜炒均勻后，關(guān)火！青椒基本斷生即可，不要炒時間久了！ 韭香蝦仁蛋 做法： 1、將韭菜洗凈切小段。 2、蝦仁解凍后瀝干水份。 3、雞蛋加點牛奶打成雞蛋液。 4、坐鍋點火，鍋內(nèi)倒入適量油，油熱后，關(guān)火，將雞蛋液倒入。 5、用鍋鏟攪拌下，凝固后盛出。 6、雞蛋盛出后，開火，用鍋內(nèi)的一點余油，將蝦仁倒入，炒成半熟狀。 7、倒入韭菜，翻炒。 8、加鹽，加雞蛋，迅速翻炒幾下，關(guān)火即可。 |
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