1：生泡汁

口味 咸中有辣、辣中有酸、酸中有甜

用料 香醋500克，生抽1.5千克，蜂蜜750克，白糖1.2千克，蒜片50克，干辣椒節(jié)、野山椒節(jié)各20克，湘妹子辣醬1瓶，干花椒5克，色拉油100克。

制作 鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱時(shí)，放入干辣椒、干花椒，小火熬出香味，離火倒入剩余的用料調(diào)拌均勻，浸泡12小時(shí)后即可使用。

適用范圍 可以用來泡黃瓜、蘿卜皮等質(zhì)地脆爽的蔬菜類原料。

菜例 生泡青瓜

制作 青瓜（即黃瓜）200克洗凈，切成長條，放入生泡汁200克中浸泡4小時(shí)，取出上桌，用薄荷葉、檸檬片、小紅椒各2克點(diǎn)綴。

2：蔬菜沙拉汁

口味 芥末、橄欖油和蒜的風(fēng)味比較突出

用料 雞粉2克，鹽4克，白糖20克，味精3克，綠芥末粉1.5克，香醋、蔥油、橄欖油各10毫升，蒜泥5克。

制作 所有用料調(diào)勻。

適用范圍 用來制作各種蔬菜沙拉。

菜例 新味蔬菜沙拉

制作 各種新鮮蔬菜200克洗凈，加入蔬菜沙拉汁20克拌勻，裝入特制的容器內(nèi)。

3：五味醬泡汁

口味 咸鮮微甜，有大蒜的清香味用料 生抽、老抽各1.9升，白糖1千克，蒜子（拍松）500克，鮮花椒、干花椒各50克。

制作 以上用料調(diào)勻即可。

適用范圍 用來泡制雞、鴨等葷類食材，浸泡時(shí)間控制在12小時(shí)左右。原料泡好后風(fēng)干、蒸熟即可成菜。

菜例 五味鴨脯

制作 鴨脯300克洗凈，放入五味醬泡汁中（沒過表面）浸泡12小時(shí)，取出后風(fēng)干，上籠大火蒸20分鐘，取出切成片，放入盤中，用鮮紫蘇葉點(diǎn)綴。

4：熗蟹汁

口味 咸鮮

用料 蒸魚豉油20克，白糖30克，東古一品鮮醬油40克，蔥末、姜末、蒜末、十三香粉各10克，白胡椒粉6克。

制作 以上用料調(diào)拌均勻即可。

適用范圍 主要用來制作貝殼類的海河鮮。

菜例 熗蟹鉗

制作 1.小蟹鉗150克拍松，放入沸水中大火煮1分鐘（煮制時(shí)可以加入蔥段、姜片各10克祛腥），撈出沖涼。2.用熗蟹汁80克拌勻小蟹鉗腌入味，客人點(diǎn)菜時(shí)放入容器內(nèi)。3.鍋內(nèi)放入蔥油15克，燒至八成熱時(shí)，出鍋澆在蟹鉗上。

5：橙香糖醋汁

口味 酸甜爽口，帶有濃郁的檸檬和橙子的香味

用料 鮮橙皮（切絲）、鮮檸檬皮（切絲）各50克，蘋果醋、冰糖水各200克，鹽20克，紅椒絲3克。

制作 用料混合均勻，略微浸泡至出香味方可使用。

適用范圍 主要搭配質(zhì)地脆爽的蔬菜，如櫻桃蘿卜片、鮮天麻。

菜例 橙香爽口北極貝

制作 1.荷蘭豆50克切成細(xì)絲，放入沸水中大火焯透，撈出冰鎮(zhèn)；黃彩椒絲、北極貝絲各10克，整個(gè)的北極貝20克分別焯水后冰鎮(zhèn)。2.將處理好的原料擠干水分，加入橙香糖醋汁40克調(diào)味，裝盤即可。