丨60年代復(fù)古茶樓丨

萬象城新開的港式茶樓，店內(nèi)掛了許多香港街頭的霓虹燈招牌，踏入店的瞬間就仿佛置身60年代的香港。

天花板上大大的“囍”字、老式的水晶吊燈、鑲龍嵌鳳的涼茶煲、粉色的蝴蝶蘭等，整體感覺很像港劇中的豪門宴席。

粉色繡花桌布、帶有刺繡的椅子，放在現(xiàn)代有點土土的，但卻是真實的60年代Style，很多人爺爺奶奶家到現(xiàn)在都還留有類似花樣的桌布。

丨有幾道快絕版的菜丨

隨著時代的更迭，港式的菜品也在更迭，很多經(jīng)典的菜品已經(jīng)吃不到了，好在這家店有一位老師傅，把菜都傳了下來。

店里的點心都是這位有40年掌廚經(jīng)驗的大廚研發(fā)的，大多數(shù)店開到上海都想要融合當?shù)乜谖?。而大廚只想把最地道的老香港口味流傳下去。

這道菜在5、60年代比較多見，現(xiàn)在別說上海，就連在香港都很少見鴨腳扎了。因為工藝復(fù)雜，它可憐巴巴地被大多數(shù)餐廳拋棄。鄰桌的老香港人看到這道菜很激動，說很久沒吃到了。

將用白鹵水浸泡入味的鴨掌和炸過的芋頭條以及調(diào)制好的肉餡一起包裹在腐皮里，老抽上色、淋上自制醬汁蒸煮。一口下去，就知道它有多用心了。

西關(guān)腸粉有分兩種：抽屜式和鍋蓋式，它是后者，且是最傳統(tǒng)的布拉腸方式來制作。

布拉出來的腸粉薄如蟬翼，晶瑩通透，更為細膩。

腸粉吃起來有一股淡淡的米香，淋上一些醬油味更佳。即使放了半小時，它都不會變硬變糊，依舊爽滑微韌。

薄薄的腸粉里面藏了很多豬肝，豬肝很嫩，口味比較清淡。除了豬肝之外還有叉燒、鮮蝦肉餡的等可以選。

和傳統(tǒng)燒賣不同，這個燒賣的皮子是白色半透明薄皮包全包裹的，隱約還能看見里面藏著一顆鵪鶉蛋。

鵪鶉蛋燒賣的關(guān)鍵更在于火候的控制，蒸少一分鐘餡料熟不透，蒸多一分鐘鵪鶉蛋口感又會走樣。不過鵪鶉蛋膽固醇高，所以這道菜漸漸消失，但一提起它，還是會勾起很多人的懷念。

最早始創(chuàng)于明朝廣東順德倫教，所以也叫倫教糕。一上桌糕體就狂晃動，口感清甜爽口有韌性?？雌饋砗喓唵螁?，實際很考驗廚師的功力。

先把大米磨漿，用米漿糕種發(fā)酵后，加入白砂糖蒸熟而成。蒸得好會蒸出一條隙縫，沒有隙縫的白糖糕吃起來會很硬。

丨連胡椒粉都是自己煮的丨

豬紅就是我們這里的豬血，韭菜豬紅是潮式的做法，潮汕街頭很多這種夜宵。

連胡椒都是現(xiàn)炒的，這樣才能令胡椒味更香更濃，韭菜豬紅里面一點點人工調(diào)味劑都不會放。

鮮爽可口，搭配的是香港的喱霸辣醬，記得要少蘸一點，真的超級辣啊！

咖喱魚蛋拼，魚蛋彈牙到經(jīng)驗，和泰式和印度咖喱不同，這個咖喱會更厚一些，辣味也比較重，魚蛋下面還藏了牛百葉。

正宗的街邊鹵味，推薦拼盤，一次能吃到豬耳、大腸、金錢肚、豆腐和鹵蛋。

丨豪門鍋物料理丨

這里不僅能吃懷舊點心街頭小吃，還能吃火鍋，而且都是港劇里那些豪門火鍋~ 活海鮮直接從這里拿。

龍蝦鍋里放了一整只波士頓龍蝦，是比較健康養(yǎng)生的吃法。

龍蝦肉嫩滑細致，實際上可以留下幾塊當刺身吃哦。

雞湯鍋里鋪了滿滿當當?shù)幕z，長時間燉熟，夾菜的時候蒸汽熏上來，手都一起變粘了。

用的是選自泰國的花膠，不腥不膩，口感順滑，一鍋里會足足放兩條花膠和一整只走地雞，里面加入金華火腿、豬蹄等熬制10個多小時。

記得要先喝幾碗湯，再加湯涮菜。湯很黏嘴巴，足夠鮮美但喝完不會覺得口干。

牛小排是取第6～8節(jié)肋骨部位橫切下來的帶骨部位，有豐富的油花脂肪，肉質(zhì)柔軟，一般店都用來烤肉，比較少舍得放在火鍋里涮。

建議涮到5～7分熟就能吃了。牛肉是美國進口冰鮮的，味道比較淡，建議沾一些調(diào)料吃。

丨已不外傳的茶煲工藝丨

涼茶檔口有兩個金色的涼茶煲，一進門就吸引了我們的注意。要知道能做出對鑲龍嵌鳳涼茶煲的，最小的匠人都已經(jīng)75歲了，純手工打造的獨門藝技已不外傳。

涼茶有分五花茶和夏枯草兩種，是廣東人最常飲用的涼茶，清熱解毒消暑。怕有中藥味的建議選擇五花茶，相比味道會平和一些。

放飲料的冰箱也是老款的，仔細看，汽水是玻璃瓶裝的，維他檸檬茶的包裝是老字樣的。

結(jié)賬的時候需要走去“當鋪”埋單。

連服務(wù)員的衣著都很到位，小哥哥穿的是中式對襟大褂，小jiejie穿的是旗袍。

攝影丨奶黃包

作者丨小隊長

本文系小分隊原創(chuàng)試吃，記錄體驗當天感受，觀點較主觀，僅供吃貨們參考！部分信息來源互聯(lián)網(wǎng)，未必精準，具體請致電商家獲取詳情。

店鋪信息

店名：囍鳳樓

地址：吳中路1599號萬象城L518a

電話：021-62205371

人均：點心下午茶約150元，吃火鍋約350元

囍鳳樓

￥295/人

虹橋鎮(zhèn) 火鍋

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