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— 蔥肉餡餅 — 材料： 五花肉300g、面粉500g、油適量、鹽適量、料酒適量、生姜適量、醬油適量、大蔥適量、五香粉適量 步驟： 1.干面粉和成軟硬適中的面團(tuán)，蓋好餳30分鐘。 2.五花肉去筋膜切大塊放入料理機(jī)，倒入料酒，把瘦肉塊攪成肉糜 3.把肉糜盛到干凈容器里放入姜末，調(diào)入醬油，精鹽，五香粉，大蔥末，植物油用力攪拌均勻備用。 4.把餳好的面團(tuán)搟成薄片，把調(diào)好的肉餡攤在面皮上。 5.把面片自一邊折疊起來(lái)，折疊成餡餅狀 6.餅鐺里倒少許植物油加熱，放入餡餅。煎至兩面金黃后關(guān)電，餡餅放在餅鐺里燜上10分鐘即可。 — 發(fā)面芝麻餡餅 — 材料： 中筋面粉250g、溫水130g、油適量、白砂糖適量、酵母3g、芝麻適量 步驟： 1.面粉中入清水和酵母，和成面團(tuán)后餳發(fā)30分鐘左右 2.芝麻炒熟，調(diào)入適量的砂糖即成內(nèi)餡 3.發(fā)酵好的面團(tuán)，分成均勻的小劑子，搟圓后，在中間放上適量的內(nèi)餡 4.小心的收口，然后收口朝下按扁，用搟面棒搟成薄片 5.在砧板上醒發(fā)二十分鐘左右。 6.油鍋燒熱，下入面餅 7.烙到表面金黃后翻面，兩面金黃即可出鍋食用 — 香芹雞肉餡餅 — 材料： 雞胸脯肉500g、芹菜500g、胡蘿卜1根、豆干200g、雞蛋1個(gè)、小麥面粉450g、酵母4g、白糖適量、鹽適量、料酒適量、生抽適量、黑胡椒粉適量、色拉油適量、清水225ml 步驟： 1.面粉，酵母，白糖，加清水，和面后餳發(fā)30分鐘左右 2.雞胸肉剁成肉泥，加入雞蛋，鹽，料酒，生抽，黑胡椒粉，色拉油，攪拌均勻，靜置15分鐘 3.芹菜去除根和老葉，清洗干凈，焯水，擠干多余水分，切成碎末，豆干，胡蘿卜也一樣 4.把上步驟食材倒入雞肉盆充分?jǐn)嚢杈鶆?，加色拉油，鹽調(diào)味 5.面團(tuán)發(fā)酵好，揉搓成長(zhǎng)條，均勻下劑子 6.劑子按扁，搟成面皮，包成包子，稍按扁就成餡餅了 7.包子生胚醒20分鐘，大火猛蒸15分鐘，燜5分鐘開(kāi)鍋 8.熱油，小火煎制，至兩面金黃，面餅中間稍稍有鼓起就熟了 — 胡蘿卜餡餅 — 材料： 胡蘿卜2根、牛奶170g、面粉300g、紅薯粉絲1把、酵母2g、姜1塊、香蔥2根、雞蛋2個(gè)、鹽1茶匙 步驟： 1.牛奶，酵母，面粉混合，揉團(tuán)進(jìn)行發(fā)酵至兩倍大 2.胡蘿卜擦絲，姜磨泥，蔥切蔥花，粉絲泡軟斬碎。 3.鍋里放油，大火熱油滑炒雞蛋盛出，放入胡蘿卜粉絲蔥姜末，炒到斷生。調(diào)入鹽拌入雞蛋 4.發(fā)酵好的面分成均勻的團(tuán)反復(fù)揉搓到光滑。 5.搟開(kāi)，和包子皮差不多厚薄，放入餡料 6.把邊緣捏一塊后用虎口擠壓收口，摁扁靜置30分鐘。 7.電餅鐺刷油，冷鍋上餅鐺，烙金黃即可。 — 蝦仁玉米餡餅 — 材料： 豬前腿300g、蝦仁200g、面粉700g 、牛奶250ml、酵母3g、水果玉米1根、胡蘿卜1根、小蔥1湯匙、姜1/3湯匙、鹽1.5茶匙、生抽1湯匙、骨頭湯3湯匙 步驟： 1.玉米切掉粒，和胡蘿卜丁一起用1/3湯匙油炒一下。 2.豬肉剁碎，加入蝦仁稍微剁幾下?；旌鲜[末姜末。 3.加入炒好的玉米，胡蘿卜，鹽，生抽，骨湯徹底攪拌均勻。 4.面粉加酵母牛奶和適量水揉光滑面團(tuán)，發(fā)酵兩倍大后排氣，分60g一個(gè)的面團(tuán)滾圓，包上30g左右的餡料。封口靜置30分鐘。 5.電餅鐺刷一層油。兩面烙至金黃后即可 公眾號(hào) 藍(lán)豬坊 藍(lán)豬坊，一個(gè)集健康美味、有機(jī)生活為一體的美食工作室；是抒寫美食與愛(ài)、詮釋生活態(tài)度的地方，更是大家相互學(xué)習(xí)交流，體驗(yàn)分享的平臺(tái)。 |
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