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1、肉皮洗凈，冷水下鍋，水開后煮兩三分鐘，水倒掉，肉皮放入冷水中過涼。 2、細致地把肉皮上油脂用刀切除，基本上一絲絲都不能留。把肉皮上的豬毛用火燎光。 3、把肉皮放入溫水中加入食用堿使勁搓洗幾遍，主要是去除剩余的油脂和雜質，用清水洗凈，并在清水中浸泡半小時。 4、肉皮切成細絲，加2.5倍的水（一碗肉皮絲就用兩碗半的水），煮開去除浮沫，放入高壓鍋壓半小時，再用小火開蓋煮一個小時（小火煮時經(jīng)常把燒出的浮油撇掉）。 5、煮好的肉皮連湯稍涼后倒入刷了油的塑料盒，冷后放入冰箱，第二天取出皮凍改刀，放入蘸料就可以食用了。 注：2、3兩步是去除豬肉皮臊氣的關鍵步驟，不能省略。
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