【小雞燉蘑菇】

用料： 柴雞一只約1000g、榛蘑100g、粉皮150g、八角、桂皮、蔥、姜、醬油、鹽；

做法

1.小雞斬塊，榛蘑溫水泡十分鐘，放在流動的水里沖干凈，再次用溫水泡上備用；

2.極快過滾水焯一下，撈出沖去浮沫；

3.鍋內(nèi)燒熱油，下八角，桂皮炸香，下雞塊翻炒2分鐘；

4.倒入沒過雞塊的熱水，加入鹽，蔥姜，醬油，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉一小時；

5.一小時后倒入榛蘑和泡榛蘑的水，繼續(xù)燉半小時；

6.半小時后加入粉皮，燉20分鐘左右即可；

原料：

豬中排一塊（4肋為一份），小土豆250克、蔥花10克。

調(diào)料：

A料（大蔥6克，老姜片4克，香菜葉5克，香芹節(jié)10克，排骨醬10克，料酒10克，玫瑰露酒5克，麥芽酚1克）

B料（八角20克，山奈20克，鹽10克）

鹽5克，味精3克，糖3克，老干媽豆豉100克，豆酥75克，花椒油25克，香油20克，豆瓣紅油100克，孜然粉10克，辣椒面10克，香菜籽粉末10克色拉油500克。

做法：

1、將豬中排裁去邊骨（留用），然后氽水，沖冷后用腌料碼味，腌制2小時，撿出腌料，鹵制15分鐘撈出。

2、鍋入色拉油燒至五成熱，下入鹵好的排骨炸約3-5分鐘，撈出再放入鹵水鍋中浸泡20—30分鐘，然后撈出再炸三分鐘，待用。

3、小土豆洗凈，加入B料一起蒸熟，然后剝?nèi)テづ谋猓敫哂蜏刂姓ㄖ镣炼贡砻娼瘘S色，倒起瀝油，放入盛器中墊底，再放上排骨。

4、鍋留底油，下豆瓣紅油、鹽、味精、辣椒面、孜然粉、老干媽豆豉煸香，然后下入土豆略炒，再下入花椒油、香油、糖、香菜籽粉末，撒入豆酥、蔥花，翻炒均勻，淋在排骨上即成。

豆酥制作：

原料：

去皮芝麻150克，烤熟的花生米（去皮）250克，烤好的砣砣豆豉（超市有售）1斤，雞精50克，面包糠少許。

制作：

將面包糖略炒，加入芝麻、花生米、豆豉一起碾碎，再加入雞精一起和勻，出鍋裝盆，隨取隨用。

香辣豬腳皮

原料：

去骨生豬腳皮300克，紅辣椒圈10克，大蒜桿節(jié)100克，姜片少許。

調(diào)料：

鹽5克，鄉(xiāng)里米酒10克，姜汁酒15克，茶油45克，醬油、味精各2克。

做法：

1、生豬腳皮切長5厘米、寬0.3厘米的條，用米酒、鹽、味精、姜汁酒腌15分鐘，待用。

2、鍋入茶油10克，燒至七成熱時入生紅辣椒小火炒1分鐘出鍋備用。

3、鍋入茶油30克，燒至八成熱時入豬腳皮、姜片大火爆炒至豬腳皮打卷，入炒好的紅辣椒、木耳絲、大蒜絲、醬油小火翻勻后快速出鍋，淋上5克生茶油出鍋即可。

砂鍋姜焗蝦

原料：

中蝦20只，姜茸15克，蒜茸50克，黃小米椒末20克，香蔥100克。

調(diào)料：

鹽3克、味精4克、生抽10克、蒸魚豉油10克、蠔油8克、胡椒粉3克、色拉油60克。

做法：

1、將中蝦去殼（留頭），用毛巾吸干水分，加少許鹽、胡椒粉、生粉拌勻待用。

2、鍋中放油加熱，倒入姜茸、蒜茸炸香，加入黃小米椒末、鹽、味精、生抽、豉油、胡椒粉拌勻待用。

3、將蔥洗凈瀝水后，切15厘米段，平鋪在砂鍋里，然后均勻鋪入腌制好的蝦，再將調(diào)好的蒜蓉醬均勻的蓋在蝦子上，蓋上蓋，跟卡式爐上桌，在客人面前點燃后，焗制6 - 8分鐘即可。

特點：

蝦子鮮滑Q彈、蝦鮮味美。

小貼士：

上桌燒制的時間控制在7分鐘左右。

香菜牛肉絲

材料：牛肉，料酒，耗油，豆豉，醬油，香菜，青紅椒，鹽，小紅椒，十三香粉，姜，淀粉，味精，白糖

做法

1.將牛肉絲，加精鹽，料酒，耗油，淀粉拌勻，待用；香菜洗凈，小紅椒切末，青紅椒切絲。

2.鍋放油燒熱，下牛肉絲滑散，撈出待用；鍋底放油，放入剁碎的豆豉，姜，小紅辣椒煸炒至出香味。

3.下入牛肉絲翻炒，隨后加辣椒翻炒，加鹽，料酒，醬油，味精，白糖，十三香粉，我還加了少量老干媽油辣椒。

4.最后下入香菜翻炒后，打芡出鍋即可。

鍋泡藕苗蝦球

原料：

袋裝泡藕苗300克，鮮蝦200克，蜜豆50克，圓蔥絲20克。

調(diào)料：

小料（蔥末、蒜末、姜末各5克，紅辣椒10克）

鹽4克，生抽、雞粉各3克，蠔油、白芝麻各2克，色拉油800克（約耗50克）。

制作：

1.泡藕苗切成長3厘米的段，大火焯透，撈出冰鎮(zhèn)。

2.鮮蝦去頭、尾和外殼，放入四成熱的色拉油中，小火滑油至變色，撈出控油；同樣油溫下，放入蜜豆，滑油半分鐘。

3.鍋內(nèi)留底油，燒至五成熱時，放入小料爆香，放入剩余的調(diào)料（色拉油除外）、泡藕苗、鮮蝦、蜜豆，大火翻炒均勻。

4.石鍋提前放在煲仔爐上加熱，放入圓蔥絲墊底，將炒好的蝦球裝入石鍋內(nèi)，撒白芝麻。

特色：

半成品食材泡藕苗質(zhì)地脆爽，搭配蝦球一起翻炒，酸辣開胃。

酸菜土豆絲

原料：大個土豆一個、有機酸菜半斤、五花肉100克

調(diào)料：鹽一小勺、生抽一小勺、雞精少許、胡椒粉少許、蔥姜蒜

做法：

1.土豆切或者擦成絲；放入冷水浸泡一會，換水清洗兩次去掉淀粉；五花肉切成絲。

2.起油鍋，放入蔥姜煸炒出香味；放入肉絲滑炒，放胡椒粉，生抽。

3.放入土豆絲，反復(fù)炒軟；放入酸菜

4.加鹽，翻炒，放入雞精蒜末。炒到入味即可出鍋。

外婆肉炒肉

制作：吉林好合園 劉波

特色：

這道菜叫肉炒肉，指的是里脊肉和油滋了兩種原料，里脊肉片滑嫩、油滋了酥脆而不膩，用混合醬料炒制，味道醇厚。

砧板：

里脊肉300克切薄片，加醬油3克拌勻；肥膘肉1千克切厚片。

爐頭：

1、將肥膘肉入鍋內(nèi)，小火慢慢火靠出油脂，最終油渣即為'油滋了'，取200克。

2、鍋內(nèi)入色拉油1千克，燒至三四成熱，下里脊肉片滑油至熟。

3、鍋入自制紅油30克燒熱，下香蔥段、姜片、蒜片各5克炒香，下秘制醬30克炒香，下里脊肉片、油滋了炒香，下青、紅椒片各30克翻炒均勻，出鍋裝盤即可。

自制紅油：

大豆油、菜子油各5千克，入鍋內(nèi)燒至三四成熱，下大蔥段、圓蔥絲各750克，香菜、姜片各250克，八角、香葉、香茅草、花椒各50克，丁香25克，大蒜子100克，小火熬至微焦，加辣椒面2.5千克炸香，倒入桶內(nèi)，靜置12小時過濾取油即可。

秘制醬：

將泡青椒、黃貢椒、青小米辣、紅小米辣按照1:1:1:1的比例搭配，加入少量蒜末、豆豉醬炒制而成。

你最喜歡的是哪一道菜呢？