黑茶濃郁厚實(shí)，白茶清淡爽滑，黃茶清香甘甜，綠茶清新宜人，青茶變化多端，紅茶醇厚甘美。茶不同，茶韻和茶味自然有所不同，這實(shí)際上是茶葉中的多酚類物質(zhì)黃烷醇的氧化程度不同。

中國(guó)茶有六大茶類，分為綠茶、紅茶、白茶、黃茶、青茶、黑茶。現(xiàn)在，就簡(jiǎn)單介紹著六大茶類的特點(diǎn)。

綠茶

綠茶，屬于不發(fā)酵茶，講究新鮮。綠茶越嫩，則越鮮爽，所以名優(yōu)綠茶大多采用極嫩的原料制作。它將采摘的鮮葉迅速高溫滅掉其中酶類，抑制茶多酚的氧化。因此，綠茶具有“三綠”的特點(diǎn)：干茶綠，茶湯綠，葉底綠（沖泡后）。綠茶的外形比內(nèi)質(zhì)更為重要，所以可以作為是選購(gòu)時(shí)的考察標(biāo)準(zhǔn)，看茶葉的嫩度、整碎程度、緊實(shí)度以及色澤。

喝法：選用瓷杯或透明玻璃杯，將綠茶與水以1:50的比例，用85℃的水沖泡，大約2-3分鐘即可。需要注意的是，沖泡時(shí)不能蓋蓋。

白茶

白茶，屬于不發(fā)酵茶，是制作最為簡(jiǎn)單的茶類。它在經(jīng)過(guò)兩三天的純天然醞釀而成，不經(jīng)過(guò)任何微發(fā)酵，不促進(jìn)也不抑制茶多酚的氧化。因?yàn)榘撞杓炔粴⑶?、揉捻，也不焙火，所以幾乎沒(méi)有湯色。白茶干茶多白毫，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去，就像一座白雪皚皚的小山，因此得名white tea。

喝法：白茶不僅制作簡(jiǎn)單，而且沖泡方法也十分簡(jiǎn)單?？筛鶕?jù)自己的口味取適量的茶葉，加入沸水沖泡。假若茶器選用的是蓋碗，沖泡時(shí)間長(zhǎng)一些，湯色會(huì)是淺黃色或杏黃色。

黃茶

黃茶，屬于輕發(fā)酵茶。它在生活中很少見(jiàn)，甚至是在黃茶茶區(qū)里的人都不一定知道。黃茶的制作工藝與綠茶基本相似，只是在殺青之后，會(huì)通過(guò)濕熱、干熱兩種方式讓茶葉變黃，這個(gè)工序叫作“悶黃”。綠茶有“三綠”，黃茶也是“三黃”，同樣是茶干黃、茶湯黃、葉底黃。

喝法：用少量90℃的水沖泡30秒~1分鐘，再?zèng)_至八分滿，2~3分鐘后即可飲用。在飲用后需留1/3的水量以便第二泡。

青茶

青茶也叫烏龍茶，屬于半發(fā)酵茶。但是呢，烏龍茶中發(fā)酵程度最輕的包種茶都快接近綠茶了，而發(fā)酵程度最重的東方美人茶也快接近紅茶了，所以并不是字面上的“半”哦！

烏龍茶，產(chǎn)量最大的是福建省，總所周知的鐵觀音和大紅袍都屬于烏龍茶。它兼具綠茶和紅茶的特點(diǎn)，通過(guò)促進(jìn)茶多酚的氧化，再突然中止制成，因此其沖泡技巧十分講究，又叫做功夫茶。

喝法：需要選用蓋碗、一壺一杯或者飄逸杯等，容易茶水分離的茶器，再用100℃的沸水沖泡，且需要加蓋。每一次沖泡后的茶湯，都要倒干凈，這樣才不會(huì)影響下一泡的滋味。

紅茶

紅茶，屬于全發(fā)酵茶。它有經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻、發(fā)酵三道工序，是為了促進(jìn)紅茶中茶多酚氧化。紅茶的茶湯紅亮、葉底呈紅色，但紅茶干茶是黑色的。由于紅茶早在很久以前就傳到國(guó)外。所以外國(guó)人叫它“black tea”，而黑茶只能稱作“dark tea”。

喝法：最好選用玻璃杯沖泡，使用中投法，取3-5克的茶葉，用100℃的水沖泡3-5分鐘即可。注水時(shí)，需沿著玻璃杯壁。新紅茶是不能飲用的，需放置半個(gè)月后即可。

黑茶

黑茶，屬于后發(fā)酵茶，具有一定的促進(jìn)消化和調(diào)節(jié)腸道微生物菌群等作用。最早銷往邊牧地區(qū)，是茶馬古道的重要物資。長(zhǎng)期以來(lái)黑茶都使用較為粗老的原料制作，并且飲用時(shí)經(jīng)過(guò)熬煮而不是沖泡。不過(guò)現(xiàn)在也有使用采摘較嫩的原料制作的黑茶，如宮廷普洱等，適合沖泡飲用。

喝法：一般的黑茶，需要煮著喝，若是原料較嫩，則可用100℃的沸水沖泡。

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