高血壓是中國(guó)人過早死亡的主要原因。2016年4月，國(guó)際學(xué)術(shù)期刊JAMA Intern Med發(fā)表了大樣本調(diào)查報(bào)告，發(fā)現(xiàn)中國(guó)成年人7成以上處于高血壓威脅之下，而高血壓總體控制率低于5%。在醫(yī)學(xué)界，高血壓被稱為“沉默的殺手”。而大量研究表明，我們患上高血壓一個(gè)重要原因是高鹽吃多了，蔬菜吃少了。飲食中鈉與鉀的比例，我們吃反了。

中國(guó)居民高血壓已呈失控態(tài)勢(shì)。圖片來自網(wǎng)絡(luò)。

蔬菜中的硝酸鹽：舒張血管

一千多年前，一本古老的波斯醫(yī)學(xué)文章建議，治療高血壓，生活方式干預(yù)是首選，如“多排尿……少吃肉類和糕點(diǎn)”，并建議吃菠菜。一千年后，研究人員發(fā)現(xiàn)，多吃菠菜確實(shí)可以降低血壓。這要?dú)w功于菠菜中的硝酸鹽含量。所有綠葉蔬菜都富含硝酸鹽，這種硝酸鹽可以在體內(nèi)緩慢地轉(zhuǎn)化為一氧化氮，而一氧化氮是一種非常強(qiáng)力的血管擴(kuò)張劑，能夠改善血液循環(huán)，降低血壓，改善血管內(nèi)皮功能。

吃蔬菜可以舒張血管

從低硝酸蔬菜到高硝酸鹽蔬菜，只需要一周可以降低血壓四個(gè)點(diǎn)。而且，他們開始的血壓越高，降壓效果越明顯。四個(gè)點(diǎn)可能聽起來不多，但即使是兩點(diǎn)血壓下降也能防止美國(guó)每年有超過10000次致命中風(fēng)。

衛(wèi)士：富鉀食物

富含鉀的食物也可通過類似的機(jī)制起作用。即使我們每天攝入的鉀達(dá)到推薦量的最低值，美國(guó)每年可能會(huì)預(yù)防150000次中風(fēng)，因?yàn)殁洉?huì)“增加一氧化氮的釋放”。一周吃兩個(gè)香蕉和一個(gè)大的烤土豆可以顯著改善動(dòng)脈功能。我們吃一頓鉀含量相當(dāng)于兩到三個(gè)香蕉的鉀含量，也能改善我們的動(dòng)脈功能。

富鉀食物表

罪犯：高鹽食物

高鹽飲食則剛好相反。大多數(shù)人吃的食鹽量正常的一餐，會(huì)在30分鐘內(nèi)損害動(dòng)脈功能。

鉀能增加一氧化氮的釋放，而鈉能減少一氧化氮的釋放。因此，我們的動(dòng)脈的健康可能取決于我們的鈉鉀比率。兩片培根所含的鈉，可使我們的動(dòng)脈在30分鐘內(nèi)受到明顯的損傷。不過，如果你馬上吃三個(gè)香蕉，差不多可以抵消兩片培根的影響了。