干鍋蝦

材料

蝦:1斤、藕(切片):1小段、萵筍(切片/切塊都可以):1根、土豆(切片) :1個(gè)、洋蔥(切絲):1個(gè)、姜(切片/切絲) 1塊、蒜(切片):1頭、蔥(切碎):適量、干辣椒:若干、花椒:若干、老干媽辣醬(牛肉條)：適量

做法

1.蝦洗凈, 開背去蝦線后, 用料酒+姜片, 腌制20分鐘;

2.鍋中倒入少許油, 燒熱后放入 腌制好的蝦, 炒至變色后, 盛出備用;

3.放入藕片,土豆片,萵筍片炒至微焦后盛出;

4.熱鍋中放入少許油, 加入 蒜片/姜絲/洋蔥絲/花椒 爆香后, 再加入紅辣椒和老干媽, 翻炒均勻; 加入上面炒好的蔬菜和蝦, 放入海鹽, 適量水, 不停的翻炒, 大約10分鐘左右, 炒熟微干即可;

5.炒好后, 放入容器中, 上面撒 香蔥/香菜, 或是芝麻就可以開動(dòng)啦; 如果有卡士爐就更好啦,

避風(fēng)塘炒蜆

材料

沙蜆，肉碎，蝦子(非常小的小蝦)，蒜蓉，蔥丁，干紅蔥，洋蔥丁，辣椒干，紅辣椒切片，鹽，糖，胡椒，老抽，味精，紹酒

做法

1、沙蜆用清水放支鐵器于水中浸三小時(shí)讓沙蜆吐干凈沙，洗乾淨(jìng)滴乾水，燒滾水即過水至七分熟撈起。

2、起油鍋，再把蒜蓉炸至金黃色，放入辣椒干、蔥、洋蔥爆香，放肉碎、蝦子一起炒至香微焦，下紅椒、干紅蔥、蟹件回鑊炒乾水份，加老抽、鹽、糖、胡椒、味精，再撒上些料酒走鍋邊，爆出香味再略炒片刻即可出菜。

香辣河蟹

材料

新鮮活河蟹，鹽，鮮辣椒，大蔥，干辣椒，蒜瓣，麻椒，花椒，泡椒，老干媽香辣醬

做法

1：把蟹洗凈剝殼切兩段，放到開水煮3分鐘撈出蟹瀝干水待用；

2：冷油放花椒和麻椒小火炒；炒到油七成熱放干辣椒和大蒜瓣和蒜沫炒；翻炒一會(huì)放青辣椒、泡椒、老干媽香辣醬再翻炒1分鐘；

3；再放雞精和蟹小火燜15-20分鐘即可；