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首先看看今天所需的原料： 主料：豬前肘一只（當(dāng)然也可以用后肘，不過前肘口感更好，肥瘦適中，肉質(zhì)更嫩一些，當(dāng)然價(jià)格也更貴） 輔料： 桂花冬釀酒（這個(gè)是很季節(jié)性的東西，如果沒有的話，可以用糖桂花代替） 黃酒（這個(gè)需要多一些，看肘子大小，準(zhǔn)備一瓶，即500ml以上最好） 黃冰糖（有最好，沒有的話大塊普通冰糖也行） 老姜（有最好，沒有的話普通姜也行） 元蘑（沒有也可不放，不要用干香菇，自身味道太濃） 紅燒醬油（李錦記的，主要為了添色增香，不需要很多） 鹽（彌補(bǔ)醬油的咸味不足，因?yàn)獒u油不會(huì)放太多） 廚具： 砂鍋或者燉鍋 保鮮盒 冰箱 讓我們開始今天的菜譜：  1、肘子洗凈，然后觀察表皮上有沒有沒拔干凈的毛。 2、有噴槍的話就簡(jiǎn)單，用噴槍把毛燒掉，沒有的話可以直接用打火機(jī)或者燃?xì)庠?，這個(gè)環(huán)節(jié)注意安全。 3、燒焦后沖水，殘留就沒了。 4、起一鍋冷水，把肘子焯水。 5、有元蘑的話最好提前一晚泡發(fā)，不過現(xiàn)泡也沒關(guān)系，因?yàn)槭且吧囊话?，所以上面雜質(zhì)會(huì)比較多，跑開之后把雜質(zhì)清洗干凈。 6、肘子焯水過后，馬上入冷水浸泡降溫，有條件的上冰水最好。 7、把洗凈的肘子放入砂鍋，然后倒入一瓶冬釀酒（或者糖桂花少許，注意用糖桂花的話，要適當(dāng)減少冰糖的使用量，不至于出來太甜口，這個(gè)需要自己按照口味來調(diào)整） 8、再放敲碎的黃冰糖 9、把老姜洗凈，切片 10、和泡好洗凈的元蘑一起放入，然后加一瓶黃酒，和少許紅燒醬油，如果水位線沒有沒過肘子的話，再加水。 11、大火燒開，然后轉(zhuǎn)最小火慢燉4小時(shí)。 12、停火后嘗下咸淡，太淡的話可以加鹽調(diào)味(這里調(diào)味需要比平時(shí)口味稍咸，不然入味會(huì)偏淡。） 13、自然冷卻，冷浸一晚上，第二天撈出來是這樣的。 14、看肘子形態(tài)是很完整的哈？不過只要在背面輕輕劃開一刀，肉即自行脫骨。 15、再用手輕輕一撥，骨頭就出來啦。把骨頭都去掉，可以丟棄了。 16、這時(shí)候其實(shí)已經(jīng)可以開吃了。不過如果想更美觀，或者一次吃不完，想保存久一些的話，可以這樣，準(zhǔn)備個(gè)大小合適的保鮮盒，最好是剛剛好能塞下這款肘子肉的。 17、把脫骨的肘子放進(jìn)去，然后澆點(diǎn)鍋內(nèi)的原湯（一定要忍住不要撲上去咬一口哦！） 18、壓實(shí)蓋好密封。 19、然后放入冰箱里冷藏一天。 20、要吃的時(shí)候拿出來，是這樣的。 |
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