很多人在做鹵味時(shí),聞著是很香,然而吃起來,真的是下不了口,完全是中藥味,所以在我們生活中,一定要注意下面8種藥香型的香料,不要隨便抓一把就放進(jìn)去,家用最多2克左右即可了,量多只能鹵壞,浪費(fèi)食材。 1.公丁香: 沒有開花的丁香花蕾曬干后作為香料,公丁香被用作香料和中藥,氣芳香濃烈,味辛辣、有麻舌感。不超過0.8克家用。 2.藿香: 一種具有芳香味的植物,全株都具有香味,其嫩莖葉為野味之佳品,藿香亦可作為烹飪佐料或材料。 3.山奈: 氣芳香,味辛辣,藥食兩用的植物使用,其根莖、葉常用于白切雞、白斬雞的食用佐料,一個(gè)即可。 4.甘草: 氣微,味甜而特殊,質(zhì)堅(jiān)硬,鹵水中起回甜作用,量多適得其反,1片即可。 5.當(dāng)歸: 其根可入藥,是最常用的中藥,有濃郁香氣,在鹵水中,其主要特點(diǎn)是去腥增香,增加肉制品和藥香味。 6.甘松香: 味甘,所以稱為甘松香。有強(qiáng)烈松脂樣香氣,其根及莖干燥之后,可以用來作為藥用及香料之用。 7.草果: 草果是藥食兩用中藥材大宗品種之一,草果作調(diào)味香料;全株可提取芳香油。 8.香砂: 香砂是一種植物的果實(shí),氣味辛涼,常被用作香料,1個(gè)即可。 |
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