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經(jīng)典的法式甜品，配方和制作都簡單易學。除了@僖兒老師主講的原味瑪?shù)铝眨旅娴奈淖忠蔡氐匕褭幟屎兔圆尸數(shù)铝盏呐浞?、步驟一起寫上了。（學一贈二，這個配方你還不收藏？） 文中視頻是做法的難點展現(xiàn)，認真觀看，就能順利做出0失敗的貝殼蛋糕喔~ 原味瑪?shù)铝詹牧希?/span> 王后T45：100克 黃油：100克 雞蛋：2個 細砂糖：80克 泡打粉：2克
ps：如果沒有王后T45面粉，可以用低筋面粉代替 步驟： 1.將雞蛋和砂糖放入盆內 2.拌至糖化后篩入低粉和泡打粉的混合物，拌勻即可 3.黃油隔水融化 4.將融化的取一半黃油加入面糊內，翻拌均勻
5.在加入剩余的黃油，拌勻后放入冰箱冷藏一個小時 6.將冷藏好的面糊回溫，拌勻后裝入裱花袋，擠入瑪?shù)铝漳＞邇?/p> 7.烤箱預熱190度，上下火中層15分鐘左右 8.出爐后馬上倒扣出來放涼（我用的是不粘模，其他會粘的模具必須先抹油灑粉） 關于瑪?shù)铝漳＞撸?/span> 一般我們市面上有兩種:一種是黑色的或重鋼型的不沾模具，一種是鋁質的模具 1.不沾的瑪?shù)铝漳＞?，我們平時使用的時候是不需要做任何的防沾方法 2.那種鋁質模具，我們就需要先在模具上抹上一層黃油，在灑一些面粉，最后將多余的面粉倒掉 ?課堂答疑： Q：隔水融化，水溫可有要求？ A：沒有，只需要全部融化就可以了
Q：黃油是化成液體嘛? A：是的
Q：兩個雞蛋大概多重？ A：普通的雞蛋就好，大概45g左右
Q：融化的黃油要放涼嗎？ A：可以是溫熱的
Q：回溫大概需要多久？ A：如果天氣熱的話，大約是15分鐘左右；如果天氣比較冷，大概是半個小時
Q：蛋糕糊回溫，可以隔溫水么 A：不可以，這樣會讓蛋糕糊回溫不統(tǒng)一
Q：如果做抹茶或者可可的話需要加幾克抹茶粉呢？ A：看你喜歡的濃度，等量換掉低粉就可以，一般可以在15克或以下味道是最好的
Q：天冷，冰箱冷藏的溫度和室溫差不多，可不可以直接靜置一個小時 A：現(xiàn)在的天氣很低的話是可以的
Q：可以加蔓越莓嗎？或者干果？ A：不太建議添加干果，除非你將干果磨成粉狀
Q：抹茶，可可粉，紅曲粉可以加15克嗎？ A：可可粉可以的，但紅曲粉5克就足夠了 檸檬瑪?shù)铝眨ㄋ{帶最基礎的瑪?shù)铝眨┎牧希?/span>
糖：100克 雞蛋：90克 牛奶：25克 低筋面粉：100克 泡打粉：2克 香草精：少許 黃油：100克 檸檬皮：半個
小貼士：檸檬皮和糖先混合，室溫靜置0.5-1個小時，然后再和雞蛋混合，只要檸檬皮喔
迷彩瑪?shù)铝詹牧希?/span> 低筋面粉：92克 黃油：100克 雞蛋：2個 糖：80克 抹茶粉：4克 可可粉：4克 泡打粉：2克
注：前面的方法都是一樣的，從分面糊的時候不一樣 分面糊步驟： 1.蛋糕糊平均分為3份，一份留著做原味的瑪?shù)铝眨渌膬煞莘謩e加入抹茶粉和可可粉 （迷彩瑪?shù)铝找欢ㄒ疟淅洳兀。?/span> 2.將做好的3份面糊放入冰箱冷藏一個小時以上 3.將冷藏好的面糊回溫，拌勻后分別裝入裱花袋，隨意擠入瑪?shù)铝漳＞邇?/span> 4.將面糊填至模具8分滿 5.烤箱預熱190度，上下火中層15分鐘左右 6.出爐后馬上倒扣出來放涼 ?課堂答疑： Q：這個方子量剛好是六連模的量嗎？我烤箱小，只能買這種六連的 A：是的，剛好六個
Q：老師，糖還可以減少嗎 A：這個方子不甜
Q：可以做咸味芝士，還加糖嗎 A：加，但減半
Q：黃油可以用玉米油代替么 A：不建議噢 |
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