都聽說過中藥中有君臣佐使之分，其實(shí)香料包中也是有這樣的區(qū)分，對于君臣佐使之間的比例，也是各家之言齊鳴，綜合了一下，覺得比例以6:3:1比較合適。

一個(gè)好的配方，君料一定要使用最合適烹飪食材的香料，因?yàn)樗挠昧孔畲?，所以君料如果沒選擇好，那么一鍋美食也就廢了。如何選擇好君料呢？對常用的香料作了梳理，可以從其中選擇君料。

適合于牛肉：胡椒、眾香子、肉豆蔻、肉桂、蔥、姜、香菜、洋蔥、小豆蔻

適合于豬肉：胡椒、肉豆蔻、眾香子、丁香、月桂、百里香、鼠尾草、芹菜子、洋蔥、大蒜

適合于羊肉的：胡椒、肉豆蔻、眾香子、丁香、肉桂、鼠尾草、月桂、姜、香菜

適合于雞肉的：芥菜、黃蒿、茴香，蔥、姜

適合于魚貝的：胡椒、姜、洋蔥、蒜、肉豆蔻、香菜、芹菜子、眾香子、芥菜子、蒔蘿、芥菜、歐齊、茴香；

適合于蔬菜的：肉豆蔻、香菜、蒔蘿、芥菜、茴香

選擇好了君料，那接下來是臣料的選擇，臣料的選擇，必須也和君料選擇相得益彰

烹制豬肉類原料時(shí)，在桂皮、八角、肉豆蔻、高良姜、砂仁作為君料的基礎(chǔ)上，還需添加胡椒、干姜、甘草等作為“臣料”

烹制牛肉類原料時(shí)，在選用八角、桂皮、小茴香的基礎(chǔ)上須添加肉豆蔻、草豆蔻、陳皮、畢撥、甘草作為“臣料”

烹制羊肉類原料時(shí)，在選用白芷、白豆蔻、小茴香、花椒的基礎(chǔ)上，應(yīng)配以草果、山奈、砂仁等作為臣料

烹制雞肉類原料時(shí)，在選用肉桂、白芷、高良姜、八角等作為“君料”還需配以白豆蔻、草果、陳皮、草豆蔻、小茴香等臣料。

烹制水產(chǎn)類的原料時(shí)，在選用肉豆蔻、八角、胡椒、香葉等君料的基礎(chǔ)上，還需配以砂仁、芫荽子、丁香等“臣料”

選定了君臣兩料，最后就是要選好佐使料了，若辛熱者居多，則需要配上羅漢果、甘草等具有降噪敗火屬性的香辛料。避免食用后上火生燥，若寒涼者居多，則需要配上辣椒、胡椒、畢撥等溫?zé)岬南阈亮弦云胶鉀鲂浴?/p>