最近和趙大大都很喜歡看一些中華美食歷史的內(nèi)容（不多，也就經(jīng)常收到一些趙大大丟過來的幾十萬字的素材整理??），于是慢慢整理下來留作給自己的筆記，也分享給喜歡的豆友們。因此，這部分的內(nèi)容是我們一起完成的，可能會跟平時(shí)的風(fēng)格不太一樣。 這篇蘇軾的故事從開始整理到陸續(xù)補(bǔ)充資料持續(xù)了大約一個(gè)月的時(shí)間，所以內(nèi)容較長（原本想拆開發(fā)，又覺得不夠連續(xù)和完整，還是決定一起發(fā)出來）。以后，我也會繼續(xù)優(yōu)化其中的細(xì)節(jié)并逐步豐富相關(guān)資料，也歡迎豆友們補(bǔ)充哦~ 上次整理了清朝首席美食博主袁枚的美食故事，要說中華首席美食網(wǎng)紅，還是得說蘇東坡，算是千古吃貨第一人。 上篇：黃州東坡肉1、Sushi的故事 突然發(fā)現(xiàn)，要說吃貨必然要有個(gè)吃貨的名字，蘇東坡的名字叫Sushi（蘇軾），翻譯過來那就是壽司?。。ㄓ怖^來說一嘴，上周終于被一位豆友說對我的名字了，叫“元茜”就是因?yàn)橄矚g吃香菜啊~~~不過我是元qian，不是元xi哦，元xi太小女生了??） 蘇軾生于1037年，距離現(xiàn)在980年。字子瞻，又字和仲，號鐵冠道人、東坡居士，世稱蘇東坡、蘇仙。他祖籍河北，但是生于眉州眉山，現(xiàn)在的眉州東坡酒樓，應(yīng)該就由此來歷的吧？ 蘇軾雖然一輩子從政，但從來算不上政治家，和當(dāng)時(shí)變法的王安石、砸缸的司馬光（人家也是當(dāng)朝宰相）根本就沒有可比性，也比不過此前的歐陽修、晏殊、寇準(zhǔn)、范仲淹、包拯（沒錯(cuò)，他們也有一點(diǎn)點(diǎn)交集，而且人家一直混得很好），所以后人把他歸為北宋文學(xué)家、書法家、畫家。 雖然沒有在政治上留下彪炳史冊的業(yè)績，但趙大大認(rèn)為，他給中國人留下了一個(gè)至關(guān)重要的品性：豁達(dá)。另外，他在徐州、杭州、惠州留下蘇堤以及各地的美食，滋養(yǎng)了中華民族的肉體和靈魂，這一點(diǎn)，蘇軾就應(yīng)該入選中國最偉大的100人之一。 1057年，年僅20歲的蘇東坡和曾鞏（同為唐宋八大家之一，比蘇軾大18歲）同時(shí)考中了進(jìn)士。當(dāng)時(shí)的主考官是歐陽修（后面會提到），小考官是梅堯臣（陶盡門前土，屋上無片瓦。十指不沾泥，粼粼居大廈。） 考場上，蘇東坡的文章被歐陽修誤認(rèn)為是自己的弟子曾鞏所做，為了避嫌，就給判了第二名。說起來，蘇東坡老爹蘇洵帶著蘇軾、蘇轍一起考中了進(jìn)士，而同時(shí)曾鞏也和其弟曾牟、曾布及堂弟曾阜一同登進(jìn)士。兩家都比較牛。 同時(shí)做進(jìn)士的還有比蘇軾大2歲的章惇，章惇是王安石變法派的核心人物之后，1093年拜相。不過呢，當(dāng)時(shí)考試中，他的同族晚輩章衡考得比他好，他就不高興了，回家復(fù)讀，1059年再次考中進(jìn)士。嗯。 大家應(yīng)該都知道唐宋八大家，是中國唐代韓愈、柳宗元和宋代蘇軾、蘇洵、蘇轍、王安石、曾鞏、歐陽修八位散文家的合稱。宋代這幾位在這就集齊了。 2、初遇挫折 1059年，蘇軾守喪期滿回京。1061年，在“三年京祭”的考試中“百年第一”，仕途開始。 1065年，蘇洵病逝，蘇軾、蘇轍兄弟扶柩還鄉(xiāng)，守孝三年。1068年，蘇軾還朝。此后不久，震驚朝野，并且被寫入歷史教科書的“王安石變法”開始。 因?yàn)榉磳π路?，很多人都被迫離京。歐陽修、蘇軾在此也被波及。1071年，蘇軾上書談?wù)撔路ǖ谋撞?。王安石頗感憤怒，于是讓御史謝景在神宗面前陳說蘇軾的過失。蘇軾請求出京任職，被授為“杭州通判”。 此時(shí)的蘇軾34歲。想一想歐陽修都被貶壓，蘇軾如此聰明，豈不知此舉后果？但是蘇軾還是做了，“雖千萬人吾往矣”，直抒胸臆、遵循自己內(nèi)心。此時(shí)的蘇軾談不上豁達(dá)，但是確實(shí)有他的前輩范仲淹所說的“先天下之憂而憂，后天下之樂而樂”的思想。（范仲淹，生于989年，死于1052年，早在1043年就采取過改革措施，新政失敗后被貶出京） 蘇軾第一次去杭州，并沒有什么大的作為，應(yīng)該是因?yàn)橥ㄅ羞@個(gè)官小了點(diǎn)。隨后，1074年，蘇州到密州（山東諸城）任知州。1077年在徐州任知州。1079年調(diào)為湖州任知州。應(yīng)該說地方官做得還是不錯(cuò)的。 剛到湖州上任的蘇軾就給宋神宗遞交公文，其實(shí)無非例行公事。但蘇東坡的性格不是特別適合寫公文，文中就有“愚不適時(shí)，難以追陪新進(jìn)”，“老不生事，或能牧養(yǎng)小民”之類的說法。這種說法作為謙辭也無不可。但是新黨抓住了蘇軾的小辮子，一心想把蘇軾置于死地。 然后，新黨這些人就從蘇軾的詩作中，挑出他們認(rèn)為隱含譏諷之意的句子……1079年七月二十八日（舊歷），上任才三個(gè)月的蘇軾被御史臺的吏卒逮捕，解往京城。牽連者數(shù)十人，這就是北宋著名的“烏臺詩案”。（1074年，晏幾道因?yàn)榕笥燕崅b的牽連，也被新黨下獄，此時(shí)蘇軾剛到密州——山東諸城任知州）。 因?yàn)樾曼h試圖置蘇軾于死地，很多人展開了營救工作。此時(shí)，因?yàn)槭嘏f派反對，王安石已經(jīng)被罷相（新政還在但王安石退位），王安石在金陵上書給皇帝說：“安有圣世而殺才士乎？”最終，因?yàn)橥醢彩倪@一句話，蘇軾被救下來了，但是他也作為受監(jiān)視的犯人，貶為黃州（今湖北黃岡）團(tuán)練副史——是從八品不管事、無編制的小官，大概相當(dāng)于現(xiàn)在的副科級但沒任何實(shí)權(quán)。 1080年，蘇軾到了黃州，過去那個(gè)心高氣傲的蘇軾也就成為過去式，而一個(gè)豁達(dá)的、熱愛美食、熱愛生活的蘇東坡就此誕生了。 3、不許管事的蘇東坡 如果只能列舉蘇東坡在美食上的三大貢獻(xiàn)，那我選擇：紅燒、豬肉、筍。 蘇東坡的東坡肉幾乎一手塑造了中華美食的底蘊(yùn)；而對豬肉做法的持續(xù)改良也是有目共睹的；至于蘇東坡把象征人品高潔的竹子（竹筍）拿來入菜，也是開拓性的。我前幾天試做了筍干公雞煲。沒有蘇東坡的話，誰知道世界上還有沒有這道菜呢？ 和袁枚不做飯不同，蘇軾是自己做飯的，所以很多改進(jìn)也都是自己動手，這是非常難得的了。而且蘇軾還自己釀酒（雖然不好喝）?！?dāng)然這一切都發(fā)生在京城之后，京城時(shí)人家天天吃羊肉。到了外面就不同了。 蘇軾對豬肉的小試牛刀，發(fā)生在1077年知徐州的時(shí)候。史料記載，蘇軾剛上任不久就碰到黃河決口，蘇軾率領(lǐng)全城百姓抗洪治水，戰(zhàn)勝了洪水。百姓感謝蘇軾，殺豬宰羊送到衙門，蘇東坡就指點(diǎn)廚師把這些肉做好回贈給參加抗洪的黎民百姓。這就是徐州傳統(tǒng)名菜“東坡回贈肉”。 1080年，蘇軾就任黃州團(tuán)練副史，被監(jiān)視居住。而且明確蘇東坡在此期間不能做任何事。但畢竟蘇東坡是當(dāng)朝最著名的才子之一，雖然落魄但還是有照顧的。為了養(yǎng)家糊口，蘇軾申請，官府同意，給了一塊荒地，從此蘇軾自號東坡居士，蘇東坡誕生了。 當(dāng)然感謝蘇東坡的名氣，他的很多詩詞都流傳下來，比如這首《初到黃州》： 自笑平生為口忙， 老來事業(yè)轉(zhuǎn)荒唐。 長江繞郭知魚美， 好竹連山覺筍香。 逐客不妨員外置， 詩人例作水曹郎。 只慚無補(bǔ)絲毫事， 尚費(fèi)官家壓酒囊。 其中明確的說魚美、筍香，而其中什么時(shí)候發(fā)現(xiàn)的筍香沒有考證，或者是此前在杭州做通判的時(shí)候，或者是在黃州的發(fā)現(xiàn)。畢竟，蘇軾有個(gè)善畫竹的表兄文與可，他自己也喜歡畫竹子，所以很應(yīng)該熟悉竹子的成長過程，自然嘗一嘗也就未嘗不可了。 東坡先生在貶居黃州期間，家中的經(jīng)濟(jì)甚是窘迫，然而他發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)胤守i肉沒人喜歡食用，所以價(jià)錢極便宜，于是很快利用起這個(gè)條件。據(jù)說，豬肉的做法就是沿用了老家眉州的做法，只不過是因?yàn)橄缕鍖?dǎo)致了慢燉，使不好吃的豬肉升華了。 還有一種說法是，這道東坡肉的靈感來源，是1075年時(shí)，蘇東坡應(yīng)鹽官安國寺主持之邀前來撰寫《宋安國寺大悲閣記》。有一天，寺旁正好有一戶農(nóng)家結(jié)婚擺喜酒，豪放不羈的蘇東坡在喜宴一開席就自顧自坐了上去，而且吃每一道菜時(shí)都搖頭皺眉弄得主人很尷尬。直到最后一道燜缸燒肉（海寧缸肉）端上來，蘇東坡才頗為滿意，并向主人和廚師是打聽是如何制作、用了何等佐料。之后，蘇東坡也提出了自己的建議——再加幾種佐料，味道會更好。廚師聽后照辦，果真如此。 海寧缸肉的做法，便是先將五花肉洗凈，用稻草十字結(jié)扎好肉塊。然后將蔥打成蔥結(jié)數(shù)個(gè)，姜洗凈輕拍碎。取燒肉缸，缸底鋪上稻草編成的墊子，填上新鮮粽葉，放入姜塊、蔥結(jié)、紅棗后將扎好的肉塊放入，加入老抽、黃酒、鹽，加清水浸沒原料，用盤壓實(shí)肉塊不使其上浮。之后，旺火燒沸騰約30分鐘，待肉塊表面上色后加入白糖，轉(zhuǎn)入中火燒至3~4個(gè)小時(shí)，后用旺火收汁，待肉綿酥、濃香、味醇、汁稠即可。 蘇東坡的《豬肉頌》說： 凈洗鐺，少著水， 柴頭罨煙焰不起。 待他自熟莫催他，火侯足時(shí)他自美。 黃州好豬肉，價(jià)賤如泥土。 貴者不肯吃，貧者不解煮， 早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。 對了，我們之前分享過的紅燒肉，基本的制作方式仍然是小火慢慢燉，一直到收好汁。不需要炒糖色等復(fù)雜的過程，就足夠好吃哦。  在黃州時(shí)這已被稱為東坡肉。但這時(shí)候的東坡肉其實(shí)和杭州的東坡肉還是有進(jìn)化空間的。這個(gè)我們稍后再講。 在黃州時(shí)，蘇東坡還發(fā)明了許多吃法。主要是因?yàn)樗墓俾氁蟛桓扇魏喂珓?wù)，而且窮。所以除了躬耕東坡、賦詩下棋之外，也沒有啥事，加上窮，很多菜肴只能自己琢磨，把不好吃的變成好吃的，所以蘇東坡就忙于研究烹飪技術(shù)，親自研發(fā)各種菜肴。以下舉幾例，大家看看自己的飯菜是否有東坡的傳承： 東坡魚 各地有各種以東坡命名的魚，不過以黃州的這道東坡魚最為出名。先用鹽腌漬一下魚，肚里塞上大白菜葉，然后將魚與蔥段一起煎至半熟，加入生姜、醬油和料酒燜煮。在起鍋前，將切細(xì)橘皮撒在魚上，盛盤上桌。 東坡羹 在宋朝，菜羹仍然是平常人家的主要食品，富人吃肉羹，而像蘇東坡這樣的窮人就將蘿卜、大頭菜、芥菜等蔬菜和豆粉混在一起熬煮，因?yàn)樵谟秃突鸷蛏险莆盏煤芎?，所以這道羹不僅美味，而且營養(yǎng)價(jià)值很高，可以軟化血管、降低血脂、有利于消化，受到人們的普遍歡迎。蘇東坡在《東坡志林》中寫道： 予在東坡，嘗親執(zhí)槍匕煮魚羹以設(shè)客，客未嘗不稱善。 東坡餅 也是在黃州的時(shí)候，西山靈泉寺的寺僧得知蘇軾酷愛菩薩泉和喜食油炙酥爽食品，乃取菩薩泉水沏茶，又用泉水和面，以香油煎餅，請?zhí)K軾品嘗。后經(jīng)蘇軾與之一起設(shè)計(jì)，研制一種異常酥脆、獨(dú)具特色的“千層餅”，此餅風(fēng)味不同凡響，故被寺僧稱為“東坡餅”。 需要說明的是，榨油技術(shù)真正的成熟就是在宋朝（古法榨油視頻??，看不到的話。。地址是http://v-wb.youku.com/v_show/id_XNTM3MTU2MzAw.html?sharefrom=iphone）。但當(dāng)時(shí)還很基礎(chǔ)并不普及。只有少數(shù)人才能享受。而早期的油大多是動物油脂?！懊裰窀唷钡闹褪怯薪堑膭游锾釤挸鰜淼挠停ū热缪?、牛），沒有角的動物提煉出來的就是膏（比如豬）。據(jù)此揣測，當(dāng)時(shí)應(yīng)該是動物油做的餅。 清朝同治三年，湖廣總督官文游西山，寺僧以此餅相待，官文吃后頗有贊許，提筆寫一對聯(lián)：“門泊戰(zhàn)船憶公瑾，我來茶話續(xù)東坡”。但實(shí)際上并非蘇東坡發(fā)明，雖然蘇東坡有所改進(jìn)，但實(shí)質(zhì)上只不過是借了蘇東坡的流量，借勢營銷罷了。 說完美食再說酒。宋朝最好酒的應(yīng)該是醉翁歐陽修了。蘇軾也喜歡酒但酒量不成，所以基本上就是“把盞”，當(dāng)然可能也是因?yàn)楦F，所以酒量沒有練出來。但蘇軾喜歡這個(gè)調(diào)調(diào)，所以詩詞中總是和酒相連：“把酒問青天”啊“ 一樽還酹江月”啊“夜吟東坡醒復(fù)醉”啊。 因?yàn)楦F（當(dāng)然，也是生活情趣），在1082年，蘇東坡還用西蜀道人楊世昌的秘方，以糯米、蜂蜜為原料，釀蜂蜜酒。還自己寫總結(jié)： …… 不如春甕自生香，蜂為耕耘花作米。 一日小沸魚吐沫，二日眩轉(zhuǎn)清光活。 三日開甕香滿城，快瀉銀瓶不須撥。 …… 當(dāng)然，結(jié)果是悲催的。喝了蘇東坡在黃州所釀的“蜜酒”，常鬧腹瀉。連親兒子也看不下去。后來宋東坡雖然也嘗試釀過各種酒，但都不算成功，但他改良美食總有收獲，這也算術(shù)業(yè)有專攻吧。 中篇：杭州東坡肉宋朝初年，解除宵禁，夜生活開始豐富起來，很多人入夜后都再吃一頓飯。因此是中國“一日三餐”的開始。當(dāng)然這個(gè)三餐和現(xiàn)在的“三頓飯”的時(shí)間是不同的：晌午一餐（農(nóng)耕前），傍晚一餐（收工后），入夜后再吃一頓。當(dāng)然最后一頓基本上都不是在家開火，經(jīng)濟(jì)要好一點(diǎn)的話，就可以出去吃一頓。 當(dāng)時(shí)的汴京異常繁華，酒樓鱗次櫛比，游客絡(luò)繹不絕。當(dāng)然那時(shí)候的酒樓和現(xiàn)在不一樣，那是的酒樓更像現(xiàn)在的shopping mall（只不過都是賣吃喝的），各種人等兜售自己的點(diǎn)心小菜，以及酒品。 當(dāng)時(shí)白酒其實(shí)并不成熟，宋朝主要喝的是黃酒。包括三碗不過崗的酒，應(yīng)該也是黃酒。黃酒要加熱了才好喝，所以當(dāng)時(shí)有“嫂嫂們”在酒樓旁燒著炭爐，專門給酒加熱，這也是當(dāng)時(shí)三百六十行之一。 雖然當(dāng)時(shí)經(jīng)濟(jì)很發(fā)達(dá)，但是人們?nèi)匀怀圆坏脚Ｈ?。因?yàn)樵诋?dāng)時(shí)，牛是用來耕田的，基本等同于戰(zhàn)略物資，是禁止民間宰殺的。那么剩下的就只有豬肉、羊肉了。 但是，在宋朝，羊肉才是高級的飲食，豬肉只能是民間隨便吃吃的低檔飲食。 史書記載：宋真宗時(shí)御廚每天宰羊350只，仁宗時(shí)每天要宰280只，應(yīng)宗朝減少到每天40只，到神宗時(shí)雖然引進(jìn)豬肉消費(fèi)，但御廚一年消耗羊肉43萬4462斤4兩，而豬肉只用掉4131斤，還不及羊肉消耗量的零頭。 即便在民間，趕上婚喪嫁娶或者燒香還愿，那也是要弄點(diǎn)羊肉來吃吃。 4、宋朝豬肉 蘇軾在京城時(shí)，雖然吃羊吃到膩味，“十年京國厭肥羜（音同住，羔羊）”，但當(dāng)他被下放到惠州監(jiān)視居住的時(shí)候，仍然會被每個(gè)月一次的官廨殺羊所吸引。作為罪官他已經(jīng)不能吃羊肉了，但弄一些羊骨頭回去烤熟了吃也很解饞。 為啥宋朝喜歡羊肉？因?yàn)槲镆韵橘F唄。大宋不是羊的主產(chǎn)地，就以羊肉為高檔。其實(shí)宋朝豬肉很多，只不過大都是普通老百姓的日常食物，并不稀罕?！稏|京夢華錄》稱，每天有上萬頭豬從四鄉(xiāng)收購送入東京，變成了老百姓桌上的肉食。 但到了當(dāng)時(shí)的遼金就不一樣了。因?yàn)楫?dāng)?shù)厥茄蚨嘭i少，所以，豬肉就變成了美食。尤其是在女真人那里，更是傳統(tǒng)美食。所以到了清朝，女真人的后裔統(tǒng)治中國的時(shí)候，豬肉終于逆襲，成為皇宮的主要肉食。清朝第一網(wǎng)紅袁枚在《隨園食單》里說，豬用最多，可稱廣大教主。 宋朝有記載的第一個(gè)喜歡吃豬肉的士大夫是此前的宰相張齊賢。張齊賢比蘇軾早生95年，對豬肉有特別的愛好，喜歡肥豬肉，每頓吃幾斤（是真的，不是夸張），據(jù)歐陽修說，別人想知道張齊賢到底一頓吃多少飯，就弄了一個(gè)金漆大桶，張齊賢吃多少，家人就往桶里放多少，后來大桶都滿了。。。滿了。。。以至于誤導(dǎo)了老百姓，以為富貴之人一定有異于常人之處?。ê孟翊_實(shí)也是）。。。 張齊賢其實(shí)也很有意思，他從小家貧，從未吃飽。后來有人做愿齋（基本上就是發(fā)愿要干什么事，然后做慈善管飯的意思吧），他去徹底吃了一頓，臨了看到有一牛皮，也偷來煮了吃了。他為啥讀書？就是想吃頓飽飯。 根據(jù)司馬光的介紹，張齊賢落魄的時(shí)候，有一群強(qiáng)盜聚飲旅店，百姓紛紛逃竄。張齊賢就進(jìn)去說我太窮了希望吃頓飽飯。強(qiáng)盜都懵逼了：你一知識分子來強(qiáng)盜窩干嘛？張齊賢說，不不不，各位都是英雄，我來可不是自降身段。然后強(qiáng)盜也有意思，就真的給他吃的?！叭‰嗉缱Ψ?jǐn)?shù)段啖之，勢若狼虎”（感受一下吧，大概就是吃了1/4頭豬）。 公元977年，宋朝張齊賢中了進(jìn)士，這是歷史上第一位公開愛吃豬肉的宰相。。得，宰相啊。不僅讓他吃完，還給他金帛。張齊賢不要，就走了。 張齊賢為了吃的還做出很多事。 還是挨餓時(shí)候，聽說宋太祖路過，就攔駕獻(xiàn)策。因?yàn)檎谟貌?，所以張齊賢就邊吃邊講，吃了好多東西。太祖說你說的十條有四條還成，張齊賢就說，錯(cuò)！我說的每條都是治國良策！然后就被趕出去了——當(dāng)然，他也吃飽了。 這就是一個(gè)吃貨啊，什么都吃，牛皮都吃，所以吃豬肉并不奇怪。其實(shí)，早先蘇軾也沒有那么愿意吃豬肉，而且豬肉做不好，其實(shí)并不好吃。（現(xiàn)在豬肉好吃，還要感謝蘇東坡） 當(dāng)然，民間其實(shí)還是很喜歡豬肉的，因?yàn)楸阋?，而且也是肉啊。所以《清明上河圖》《東京夢華錄》在開封都有很多豬的描述。當(dāng)時(shí)相國寺高僧惠明烹制豬肉，時(shí)人戲稱燒朱院?；勖骱蜕锈抑素i肉“尤佳”，被稱之為“燒豬院”。（那時(shí)候很多人都吃葷的，佛印、濟(jì)公都是喝酒吃肉的XD） 清明上河圖中有5頭大豬大搖大擺旁若無人，散養(yǎng)。 王禹偁（撐，張齊賢的朋黨兼對手）說：北鄰有閑園，瓦礫雜荊杞。未嘗動耕牛，但見牧群豕（使）。 據(jù)說，宋太宗時(shí)期，開封市民牟暉家奴看管豬時(shí)丟了一頭，起訴到宋太宗那里，太宗賜給1000文錢作為補(bǔ)償。 說了這么多，真正讓豬肉沾上點(diǎn)貴族氣的，還是蘇東坡。 5、蘇軾和佛印 1084年三月，蘇軾到汝州團(tuán)練副史，1085年，司馬光重新被啟用為相。王安石新黨被打壓。也許是因?yàn)椤皵橙说臄橙司褪俏覀兊呐笥选?，蘇軾復(fù)為朝奉郎知登州（蓬萊）。四個(gè)月后，以禮部郎中被召還朝。在朝半月，升為起居舍人。三個(gè)月后，升中書舍人。不久，再又升翰林學(xué)士、知制誥，知禮部貢舉。 弄懂了蘇軾的吃貨本質(zhì)，再來看當(dāng)時(shí)蘇軾在京城（一說在江陰）寫的詩，似乎也全是吃的—— 竹外桃花三兩枝。 春江水暖鴨先知。 萎蒿滿地蘆芽短。 正是河豚欲上時(shí)。 竹、鴨、蘆蒿、河豚，這可都是蘇軾心愛的美食。在宋神宗去汝州任職的時(shí)候，他特地取道今天的南京品嘗野菜蘆蒿(又名蔞蒿、藜蒿)，而且有機(jī)會就去吃。蘇軾還寫過三種菜的做法：一是“蔓菁”，又叫“蕪菁”，可以鮮食或鹽腌;二是“香薺”就是薺菜，薺菜蒸白魚;三是“青蒿”，又叫“香蒿”，可以入藥，與面制成“青蒿涼餅”，香滑可口。 東坡美食有一個(gè)顯著的特點(diǎn)，即用料不高，加工不繁，粗中見細(xì)，化俗為雅。也正是在此期間，蘇軾在金山寺為佛印做了東坡豆腐。 佛?。?032~1098）宋代云門宗僧。比蘇軾大5歲。三歲論語五歲頌詩三千首。住江州承天寺（還記得《記承天寺夜游》嗎？蘇軾去找好基友張懷民）。后去很多地方，如江西廬山開先寺、歸宗寺；丹陽（江蘇鎮(zhèn)江）金山寺。 這不是蘇軾第一次見佛印。1071年，36歲的蘇軾在杭州通判時(shí)游金山寺。蘇軾貶謫黃州，佛印住廬山時(shí)，常相往來。后來佛印去了金山寺。 金山寺始建于東晉明帝時(shí)期（323-325年）。金山寺開山祖師唐靈坦，二代祖師法海。因法海而名。法海洞：法?？嘈拗帯Ｌ瞥M(jìn)士，是唐朝名相裴休之子。法海沒有把白娘子壓到雷峰塔下，這是明清時(shí)期的網(wǎng)絡(luò)作家馮夢龍?jiān)谌远闹凶隽艘粋€(gè)故事，做了一個(gè)警醒。當(dāng)時(shí)法海還是正面形象。后來就變成了破壞愛情的糊涂僧，當(dāng)然這也是人類開始“不分種族的愛”以后才會有的事。 1085年七月，蘇軾在知登州的時(shí)候去金山賞月見佛印，八月去汝州又再次“自便”到潤州（鎮(zhèn)江西南），以玉帶施佛印，建留玉閣藏置至今。蘇軾留的玉帶有20塊玉，清初被火燒毀，乾隆南巡金山時(shí)，見玉塊殘缺，命玉工選好玉補(bǔ)齊，玉塊上刻有乾隆詩句。是蘇軾唯一留下的實(shí)物。也是任汝州團(tuán)練副史留下的唯一實(shí)物。 當(dāng)然這里也有個(gè)傳說，蘇軾的玉帶并不是蘇軾主動送給佛印，而是蘇軾打賭輸了。宋代林洪所著的《山家清供》記載：佛印問蘇軾：“四大皆空，五蘊(yùn)非有，學(xué)士哪里坐！”蘇東坡回答不出，獻(xiàn)出玉帶，親自下廚做素齋。蘇東坡讓廚僧買來上等的豆腐和香榧子，然后，挽袖將豆腐切片用蔥油煎至金黃，加入香榧子和醬料以及其他配菜（一說還有筍片、香菇和雞蛋）。味道很鮮美，佛印于是命名為“東坡豆腐”。蘇軾很得意，還寫下：煮豆為乳脂為酥。 雖然蘇軾做的是素齋，但實(shí)際上佛印是吃葷的。當(dāng)時(shí)很多和尚都吃葷。佛印吃葷、相國寺高僧惠明燒豬肉好吃、此后靈隱寺高僧濟(jì)公都是酒肉穿腸過的。當(dāng)然濟(jì)公比蘇軾晚了100多年，是另一個(gè)故事了。 對了，蘇東坡很喜歡吃魚，也經(jīng)常給自己做魚吃，只要是魚類，他幾乎來者不拒，吃過鯉魚、鳊魚、黑頭魚、墨魚、鱖魚、鱸魚、鮑魚等等，甚至連劇毒的河豚也敢吃（詩里也是口水滴答的寫“欲上時(shí)”），總之凡是水里游的，他一樣都不落下，吃High了還作詩，完全是一個(gè)吃貨的本色演出。在鎮(zhèn)江焦山品嘗鰣魚時(shí)蘇軾就寫下： 姜芽紫醋炙鰣魚，雪碗擎來二尺余。尚有桃花春氣在，此中風(fēng)味勝莼鱸。 “莼鱸”還有印象嗎？莼鱸之思，就是東晉張季鷹聽聞秋風(fēng)起，想起家鄉(xiāng)的莼菜和鱸魚，辭職回家的典故啊。剛剛立秋的時(shí)候，我還做過一次。吃貨和吃貨終歸還是惺惺相惜的。 此后蘇軾就一路南下，顛沛流離。直到1101年蘇軾到潤州，在金山寺做水陸法會。邀請北固山居住的米芾參加，米芾足瘡不能去還寫了一首詩應(yīng)和。 6、杭州、杭州 蘇軾是一個(gè)人格獨(dú)立、個(gè)性鮮明的人，這不僅在當(dāng)時(shí)的官場，就是現(xiàn)在的官場，也很難生存。 他是不知道生存之道嗎？顯然不是，但是他性格使然，而且在經(jīng)歷了起起伏伏之后，他更加豁達(dá)，也無所畏懼了。所以，雖然司馬光等人用了蘇軾，但是，當(dāng)蘇軾看到新興勢力拼命壓制王安石集團(tuán)的人物及盡廢新法后，認(rèn)為其與所謂“王黨”不過一丘之貉，再次向朝廷提出諫議，對新的腐敗予以抨擊。于是蘇軾得罪了兩大勢力，孤身一人，沒有自己的團(tuán)隊(duì)，只好申請外調(diào)，保全自己。 1089年，蘇軾任龍圖閣學(xué)士、知杭州。由于西湖長期沒有疏浚，淤塞過半，“崶臺平湖久蕪漫，人經(jīng)豐歲尚凋疏”，湖水逐漸干涸，湖中長滿野草，嚴(yán)重影響了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。蘇軾來杭州的第二年率眾疏浚西湖，動用民工二十余萬，開除葑田，恢復(fù)舊觀，并在湖水最深處建立三塔（今三潭映月）作為標(biāo)記。他把挖出的淤泥集中起來，筑成一條縱貫西湖的長堤，堤有六橋相接，以便行人，后人名之曰“蘇公堤”，簡稱“蘇堤”。 杭州被稱為人間天堂，現(xiàn)在我們看到的各大著名景觀，大多都發(fā)軔于宋代。三潭映月、蘇堤春曉、斷橋殘雪……還有雷峰夕照。美食也是如此：東坡肉、西湖醋魚、宋嫂魚羹等等諸多美食也是來源于宋代。 當(dāng)時(shí)，沒有援助李煜、導(dǎo)致南唐和吳越都被宋朝收復(fù)的錢俶（后文具體寫道），在杭州建了雷峰塔、保俶塔、六和塔，而且還復(fù)興靈隱寺、并在杭州建普門寺，錢塘建兜率院。這些景點(diǎn)是不是都很熟悉？雷峰塔后來被寫到了網(wǎng)絡(luò)小說里，而靈隱寺后來出了高僧濟(jì)公（1148-1209）。濟(jì)公原名李修緣，他說：“一生都是修來的，求什么……一旦無常萬事休，忙什么?！弊屑?xì)品品，是不是比現(xiàn)在的雞湯好一些？因?yàn)樗染瞥匀?，后來很多高僧不得不告誡徒弟們，你和濟(jì)公不一樣。怎么個(gè)不一樣呢？濟(jì)公吃死肉能吐出活物來。不是殺生……這種邏輯上解釋的難度，具體你們自己體會一下。。。 蘇軾此前在杭州做過通判，這次回來也是輕車熟路了。在筑蘇堤時(shí)，杭州百姓感謝他。過年時(shí)，大家就抬豬擔(dān)酒來給他拜年。蘇東坡就叫家人把肉切成方塊，用自家的烹調(diào)方法燒制，連酒一起，根據(jù)疏浚西湖的民工名單，挨家逐戶把肉分送給他們過年。但據(jù)說啊，家人燒制時(shí)把“連酒一起送”意思領(lǐng)會成“連酒一起燒”，因而燒制出來的紅燒肉，哎呦不錯(cuò)哦，就是當(dāng)下每到杭州必須嘗一塊的“東坡肉”了。當(dāng)時(shí)應(yīng)該是放的黃酒。因?yàn)檫€沒有料酒，以及，原本是跟民工喝的酒。大家也可以做紅燒肉的時(shí)候，試一下放一小碗黃酒。當(dāng)然，千萬不要放太多，我曾因?yàn)橐粫r(shí)好奇，做過一壇純黃酒燒肉，做好的肉塊酸澀過重，沒法細(xì)品。至此蘇東坡的豬肉已經(jīng)大成。 此處，分享一個(gè)《天天飲食》節(jié)目中，浙菜大師楊定初制作東坡肉的視頻：http://tv.cctv.com/2013/06/09/VIDE1370768069237697.shtml。 東坡肉的制作版本甚多，這里再分享一則楊定初大師在《中華美食大講堂》中的做法，兩者略微有些不同：http://tv.cntv.cn/video/c11356/8066dbcc49044fd2d162f7b9f31d011e 此外，蘇東坡還在杭州做出了“龍井蝦仁”，據(jù)說也是他獨(dú)辟蹊徑用茶入菜，做出的全新菜品。 他不是一般的吃貨，他是美食家，他能在當(dāng)時(shí)就提出：“紅柿摘下未熟，每籃用木瓜三枚放入，得氣即發(fā)，并無澀味”（宋·蘇軾《格物粗談·果品》）。這些是我前一段時(shí)間學(xué)習(xí)冰箱儲物時(shí)發(fā)現(xiàn)的。 《曲洧舊聞》說：蘇東坡與客論食次，取紙一幅以示客云：“爛蒸同州羊羔，灌以杏酪香梗，薦以蒸子鵝，吳興庖人斫松江鲙；既飽，以廬山玉簾泉，烹曾坑斗品茶。少焉解衣仰臥，使人誦東坡先生《赤壁前后賦》，亦足以一笑也?！边@是何等境界啊。 下篇：桃紅似肉紅歐陽修和梅堯臣做考官的時(shí)候，把蘇軾的文章誤認(rèn)為自己的弟子曾鞏，而未能成為狀元。從此蘇軾進(jìn)入宦海生涯。 非常有趣的是：當(dāng)時(shí)的宋仁宗對蘇軾、蘇轍非常欣賞，直呼：“朕今日為子孫得兩宰相矣?！倍紊褡谝卜浅Ｐ蕾p蘇軾，在宮里讀蘇軾的文字甚至忘記了吃飯，稱他為天下奇才。但是，蘇軾卻一生顛沛流離，皇帝都認(rèn)為的宰相之才，淪落民間，成為中華首席美食網(wǎng)紅，是幸，還是不幸呢？ 7、蘇軾之前的故事 公元974年，宋朝攻打南唐后主李煜時(shí)，李煜曾經(jīng)向吳越錢俶求援，李煜說，南唐和吳越是唇亡齒寒的關(guān)系。但是錢俶不但沒有響應(yīng)，反而幫助宋朝攻打南唐。李云也曾請宋太祖緩兵，趙匡胤說：“臥榻之側(cè)，豈容他人酣睡?！贝文?，李煜被俘至汴京（開封）。從此“問君能有幾多愁，恰似一江春水向東流”。 但是李煜對錢俶的呼吁確是對的。沒有了南唐，錢俶也于978年歸順。 錢俶的第七個(gè)兒子叫錢惟演，后來一直在宋朝做官，最高做過尚書。但這個(gè)人雖然好學(xué)好才，但有一樣不好：愛鉆營?？吹疆?dāng)時(shí)的丁謂（宋朝宰相）權(quán)勢大，就依附他，并且參與了排擠寇準(zhǔn)（這位大家都熟悉吧？當(dāng)年的宰相，主張抗遼，后來被妥協(xié)派打壓貶去做地方官。后來的宰相就是丁謂等爛人。） 錢惟演一直沒能位居權(quán)要，到了晚年被貶任西京留守（洛陽），1031年，剛中了進(jìn)士不久的歐陽修到洛陽任職，錢惟演非常愛才，不讓他干各種瑣碎政務(wù)，而且公然支持他吃喝玩樂。歐陽修當(dāng)然也來者不拒。時(shí)常喝個(gè)小酒，人稱“醉翁”，我們學(xué)習(xí)的《醉翁亭記》就是他古文的代表作。 那為什么歐陽修會去洛陽呢？歐陽修生于1007年，和母親相依為命，母親用荻稈在沙地上教歐陽修寫字讀書。但是，歐陽修16歲、19歲科舉都落榜了。1029年，22歲的歐陽修在被保舉國子監(jiān)后，參加了國子監(jiān)的解試，連續(xù)獲得第一名，他覺得自己將來（1030年）在殿試也能奪得狀元，但是，歐陽修只得了二甲進(jìn)士及第。當(dāng)時(shí)的主考官晏殊說：哎呀歐陽修鋒芒過于顯露，要挫一下他的銳氣才能成大器。 于是，歐陽修就到了洛陽市政府里給人家打雜，也就是在洛陽，歐陽修和梅堯臣等結(jié)為至交。當(dāng)時(shí)錢惟演已經(jīng)年邁，但對歐陽修他們特別好。不僅不讓他們做政務(wù)瑣事，反而給他們創(chuàng)造條件吟詠?zhàn)鳂贰氡刈砦叹褪菑哪莻€(gè)時(shí)候開始發(fā)軔的吧。 歐陽修在《歸田錄》說，錢惟演“平生惟好讀書，坐則讀經(jīng)史，臥則讀小說，上廁則閱小辭”。后來歐陽修總結(jié)了“三上”（馬上、廁上、枕上）讀書時(shí)間，應(yīng)該根源在此。 后來，歐陽修和梅堯臣作為主考官一起錄用了三蘇、三曾等人。梅堯臣曾經(jīng)勸那位“先天下之憂而憂，后天下之樂而樂”的范仲淹先生“少說話”，范仲淹回復(fù)說自己“寧鳴而死，不默而生”。哦對了，范仲淹在1049年也在杭州任職。 說完歐陽修，我們再來說說歐陽修的主考官晏殊。晏殊可是神童，14歲（1005年）就賜同進(jìn)士出身，反正就一直做官吧。而且在宋朝“升官貶官”如家常便飯的時(shí)代，晏殊做官非常平穩(wěn)，實(shí)屬難得。晏殊的詞非常華麗。和兒子晏幾道稱大晏小晏，和歐陽修并稱“晏歐”。 晏殊的詞大家應(yīng)該都讀過，選一首： 浣溪沙 一曲新詞酒一杯，去年天氣舊亭臺。夕陽西下幾時(shí)回？ 無可奈何花落去，似曾相識燕歸來。小園香徑獨(dú)徘徊。 不過要說詞，宋朝第一網(wǎng)紅詞人必須是柳永，人稱“世間有井水處，皆能歌柳詞”，后來的納蘭容若也比不過的。柳永約生于984年，他爹原來在南唐做官，錢俶歸順后，他爹也去做了宋朝縣令。柳永1034年才考中進(jìn)士，此時(shí)他已經(jīng)50歲了。他的詞在當(dāng)時(shí)被知識分子界評價(jià)為“網(wǎng)紅體”。柳永的詞很多，選幾句：”有三秋桂子，十里荷花“的詞，大家有印象不？ 晏殊的第七個(gè)兒子（哈哈哈也是第七個(gè)，看來兒子要生到第七個(gè)才成）晏幾道，生于1038年，比蘇軾小一歲。因?yàn)殛淌夤僦猎紫?，所以年輕的時(shí)候鮮花怒馬，也是14歲就當(dāng)了進(jìn)士。因?yàn)榈脤?，生活跟賈寶玉一般無二。選兩首詞： 鷓鴣天 彩袖殷勤捧玉鐘，當(dāng)年拚卻醉顏紅。舞低楊柳樓心月，歌盡桃花扇底風(fēng)。 從別后，憶相逢，幾回魂夢與君同。今宵剩把銀釭照，猶恐相逢是夢中。 臨江仙 夢后樓臺高鎖，酒醒簾幕低垂。去年春恨卻來時(shí)，落花人獨(dú)立，微雨燕雙飛。 記得小蘋初見，兩重心字羅衣。琵琶弦上說相思，當(dāng)時(shí)明月在，曾照彩云歸。 但是，1055年晏殊去世，晏幾道的美好生活戛然而止。 主張變法的王安石生于1021年，比蘇軾大16歲，比歐陽修小14歲。王安石也是年少成名，16歲就因?yàn)槲恼潞驮栂嘧R，曾鞏推薦給歐陽修，歐陽修大為贊賞，后來也一直提拔。21歲，王安石當(dāng)了進(jìn)士。因?yàn)榭幢榱嗣耖g疾苦，就決定要變法。48歲（1069年）拜相，主持變法，并提拔呂惠卿、章惇、曾布等人參與變法。王安石和周敦頤關(guān)系很好，1060年的時(shí)候，二人相見，王安石就成了周敦頤的腦殘粉。后來1063年，周敦頤寫了一篇文章，就是名傳后世，成為我們的課本文章的《愛蓮說》。 1069年開始變法，1070年，司馬光三次寫信給王安石，說新法有很多弊端。后來宋神宗想提拔司馬光，司馬光說那就廢止新法，皇上當(dāng)然就不干了啊，1071年，司馬光就辭職了。 1074年，監(jiān)安上門鄭俠反對變法，繪制流民旱災(zāi)困苦圖先給神宗，要罷免王安石。鄭俠入獄后，他的朋友晏幾道也受到牽連。1086年，經(jīng)蘇軾等人的聯(lián)名推薦，鄭俠被啟用為泉州教授。鄭俠被蘇軾視為生死之交，應(yīng)該也是因?yàn)槊髦洳豢啥鵀橹臎Q心和意志吧。 晏幾道后來淪落之后，1084年，黃庭堅(jiān)去山東，想去看晏幾道，但這個(gè)時(shí)候，晏幾道去江南，沒能見到。 雖然王安石和蘇軾、黃庭堅(jiān)、陳師道等人把宋詩推向藝術(shù)高峰，但是，他和蘇軾等在政治上意見并不一樣。 放一首王安石的詩： 泊船瓜洲 京口瓜洲一水間，鐘山只隔數(shù)重山。 春風(fēng)又綠江南岸，明月何時(shí)照我還。 其中春風(fēng)又綠江南岸的“綠”因?yàn)楦倪^多次，而成為煉字的典范，大家都應(yīng)該聽過。（對應(yīng)綠，和歐陽修一起主修《新唐書》的副主編宋祁，則因?yàn)橐痪洹凹t杏枝頭春意鬧”而稱為“紅杏尚書”。） 1074年，王安石被罷相。王安石推薦自己提拔的呂惠卿代替自己，但呂惠卿等人繼續(xù)堅(jiān)持新法。但這時(shí)呂惠卿擔(dān)心王安石回朝，就陷害王安石的弟弟王安國。被發(fā)覺后，1075年王安石又再次拜相，1076年辭職。 1077年，蘇軾給司馬光寄贈了一首詩：“兒童誦君實(shí)，走卒知司馬?！痹?079年烏臺詩案的時(shí)候，被認(rèn)定為司馬光重登相位造勢。蘇軾當(dāng)時(shí)下獄幾乎以為必死，但彼時(shí)有諸多人為之求情，太皇太后曹氏，以及已經(jīng)隱退的王安石，當(dāng)時(shí)的章惇以及弟弟蘇轍等人都出面力挽，換回來蘇軾的性命。有意思的是，當(dāng)時(shí)保守派和蘇軾關(guān)系很好的人，這個(gè)時(shí)候一個(gè)出頭的都沒有，反倒是蘇軾反對的新法派人士，幫助蘇軾求情。 1078年這一變故等于把舊的蘇軾殺死了，把全新蘇東坡交了出來。 1084年，司馬光寫完了《資治通鑒》后又回朝里擔(dān)任副宰相（后任宰相），廢除了新法。也把但當(dāng)時(shí)也又新的腐敗等事，蘇軾又仗義直言，結(jié)果又得罪了人，又不得不尋求外放。 1093年，變法派章惇上臺拜相，把章惇的強(qiáng)硬態(tài)度導(dǎo)致遼軍南下，但也收復(fù)西夏、吐蕃。1094年，章惇把蘇軾貶到了惠陽（1097年蘇東坡又被貶到海南）的同時(shí)，又羅織罪名把文彥博等33人貶斥放逐，其中就包括鄭俠。 后來宋徽宗上臺讓他們官復(fù)原職，隨后1102年蔡京做宰相，再次把他們貶損下去。 最后說一句蘇軾的弟弟蘇轍。他原本也是才華橫溢，但一生也受蘇軾影響，為了營救哥哥，甚至愿意拿自己的官職來換。后來蘇軾去世的時(shí)候，很遺憾沒能見到弟弟。此后蘇轍蔡京當(dāng)國，蘇轍很快退休了。 8、南下&曲終 元祐六年（1091年），他又被召回朝。但不久又因?yàn)檎姴缓?，元祐六年八月調(diào)往潁州任知州、元祐七年（1092年）二月任揚(yáng)州知州、元祐八年（1093年）九月任定州知州。元祐八年高太后去世，哲宗執(zhí)政，新黨再度執(zhí)政，紹圣元年（1094年）六月，別為寧遠(yuǎn)軍節(jié)度副使，再次被貶至惠陽（今廣東惠州市）。 紹圣元年（1094年），蘇軾被貶為遠(yuǎn)寧軍節(jié)度副使、惠州（今廣東惠陽）安置。 感受一下這種豁達(dá)的態(tài)度來來來： 羅浮山下四時(shí)春， 盧橘楊梅次第新。 日啖荔枝三百顆， 不辭長作嶺南人。 “東坡處處筑蘇堤”，蘇軾一生筑過三條長堤。蘇軾被貶潁州（今安徽阜陽）時(shí)，對潁州西湖也進(jìn)行了疏浚，并筑堤。紹圣元年（1094年），蘇軾被貶為遠(yuǎn)寧軍節(jié)度副使、惠州（今廣東惠陽）安置。年近六旬的蘇軾，日夜奔馳，千里迢迢赴貶所，受到了嶺南百姓熱情的歡迎。蘇軾把皇帝賞賜的黃金拿出來，捐助疏浚西湖，并修了一條長堤。為此，“父老喜云集，簞壺?zé)o空攜，三日飲不散，殺盡村西雞”，人們歡慶不已。 （反正就是吃吃吃唄） 紹圣四年（1097年），62歲的蘇軾被一葉孤舟送到了徼邊荒涼之地海南島儋州（今海南儋縣），“我本儋耳氏，寄生西蜀州”。所謂到了天涯海角。那里啥都沒有，但蘇軾同學(xué)還是相信只要努力就有吃的。在這個(gè)荒蠻之地，蘇軾辦學(xué)堂教書，就有人舉鄉(xiāng)貢。蘇軾為此貢獻(xiàn)了流傳千年的俗語：“滄海何曾斷地脈，珠崖從此破天荒。“ 但對于吃的來說，也確實(shí)是比較少了。因?yàn)闆]有肉吃，蘇軾試過很多種吃的，有詩為證： 土人頓頓食薯芋， 薦以薰鼠燒蝙蝠。 初聞蜜唧嘗嘔吐， 稍近蛤蟆緣習(xí)俗。 這種打油詩比較好懂哈，就是沒有肉吃怎么辦？當(dāng)?shù)厝苏f，哎呀要說肉啊，有老鼠有蝙蝠，但是老鼠（后面的蜜唧應(yīng)該也是老鼠）太難吃了喂，后來蛤蟆吃著還成——是不是就是現(xiàn)在吃牛蛙的鼻祖？ 時(shí)間長了，蘇東坡也開始研究水產(chǎn)，有人送了他牡蠣之后，他就研究出一套吃法：把牡蠣的肉弄出來，用些味料調(diào)成漿，與肉調(diào)拌，放入水中，加適量米酒，一起煮熟。工序簡便，但味道好極了，蘇東坡不禁贊嘆道：“食之甚美，未始有也！”蘇軾的美食生涯拓展到了海鮮市場。 當(dāng)時(shí)海南比較不發(fā)達(dá)，通常來說每天吃的只能是地瓜粥，而且這樣的日子也無法保證。所以就不得不辟谷，“吸初日光咽之”。后來他兒子把山芋放到里面做粥充饑，居然味道也不錯(cuò)。 生活清苦的后果是什么呢？就是詩詞都寫顛倒了。比如這首在海南立春時(shí)寫的《減字木蘭花》： “春牛春杖。 無限春風(fēng)來海上。 便與春工。 染得桃紅似肉紅。 春幡春勝。 一陣春風(fēng)吹酒醒。 不似天涯。 卷起楊花似雪花?！?/blockquote> |
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