左宗棠雞是享譽(yù)中外的一道湘菜，原材料和制作方法都非常簡(jiǎn)單，初看到這個(gè)菜名，本意的認(rèn)為這道菜必定與清朝名將左宗棠有關(guān)，而今百度了之后才知道并非如此。 度娘說(shuō)：左宗棠雞，也稱為左公雞。1952年由彭長(zhǎng)貴創(chuàng)制，托名左宗棠，其實(shí)與清末將領(lǐng)左宗棠沒(méi)有直接關(guān)系。1952年，美國(guó)太平洋第七艦隊(duì)司令雷德福特訪臺(tái)，臺(tái)灣負(fù)責(zé)接待的海軍總司令梁序昭連續(xù)三天設(shè)宴款待，并請(qǐng)彭長(zhǎng)貴掌廚。雷德福特品嘗后詢問(wèn)菜名，彭長(zhǎng)貴隨口起名：“左宗棠雞”。

1970年，蔣經(jīng)國(guó)夜帶隨從到彭園餐廳用餐，廚師為蔣經(jīng)國(guó)制作了左宗棠雞。蔣經(jīng)國(guó)食后甚感美味，翌日起也向他人宣揚(yáng)該菜的美味。此菜隨成為彭園的招牌菜。

1973年，彭長(zhǎng)貴赴美國(guó)開(kāi)辦彭園餐廳。一次美國(guó)前國(guó)務(wù)卿基辛格在彭園宴客，吃過(guò)“左宗棠雞”后贊不絕口。此事經(jīng)《華盛頓郵報(bào)》、《紐約時(shí)報(bào)》等媒體大幅報(bào)道，這道菜因而名氣大震，逐漸成為美國(guó)人眼里中餐'第一菜'。

該菜選用嫩滑的雞腿肉，經(jīng)腌制、油炸和復(fù)合調(diào)味而成，因成菜色澤金黃，外酥里嫩，集酸甜鮮嫩于一體而揚(yáng)名海內(nèi)外。用這道菜做宴客菜，一定讓客人驚嘆你的手藝。

左宗棠雞：http://www.haodou.com/recipe/1200288/

主料：大雞腿2只 洋蔥半個(gè) 蔥1根 蒜4瓣

輔料：油 鹽 生抽 蠔油 糖 醋 米酒 蛋黃 姜 干辣椒 胡椒粉 淀粉 番茄醬

1.用剪刀沿雞腿的一端剪向另一端，剔除骨頭。

2.然后在肉厚的地方劃幾刀，切成大塊。

3.用鹽抓一抓，腌上10多分鐘。

4.而后沖洗干凈，控凈水份，這樣可有效地去除異味。

5.再次往雞塊中加入鹽、胡椒粉、米酒和1個(gè)蛋黃，拌勻，腌上15分鐘。 注：鹽不要放多了，因?yàn)楹竺孢€要調(diào)個(gè)醬汁，也是有咸味的。

6.將洋蔥、姜、蒜切碎，干紅辣椒剪成小段。

7.取一小碗放入生抽10克、蠔油5克、番茄醬20克、醋5克、糖5克和胡椒粉少許。 注：這個(gè)醬汁是甜酸口味的，醋的量要等同糖的量，腌雞腿時(shí)已經(jīng)用了鹽，生抽和蠔油是咸的，醬汁中不要再用鹽。

8.調(diào)拌好感覺(jué)口味正好就可加入淀粉2克和清水約40毫升調(diào)勻。

9.準(zhǔn)備工作基本做好了，就可炸雞塊了。炸雞塊之前在腌好的雞塊里加淀粉15克拌勻。

10.鍋中倒油燒熱，將雞塊一塊塊地下鍋，不要翻動(dòng)，炸到雞塊變色沒(méi)有血絲時(shí)，翻幾下就可撈出。 注：雞肉包裹上了蛋液和淀粉是很滑嫩的，不要炸太久。如果鍋小肉多，可分批炸。

11.鍋內(nèi)留少許底油，放入洋蔥碎、姜、蒜干辣椒煸炒香。

12.而后將炸好的雞塊下鍋翻炒。

13.再將之前調(diào)好的醬汁倒入，要邊倒邊炒拌，把握住芡汁的濃稠度。

14.快速翻炒均勻即可出鍋。

瑞鸞碎語(yǔ)：

1.油要下足，雞肉一次少放點(diǎn)。否則會(huì)導(dǎo)致油溫一下降低，影響油炸的效果。

2.最后放入雞塊和迅速翻勻出鍋，是為了保證外焦里嫩的口感 。

3.油溫可肉眼觀察，當(dāng)油表面有輕煙冒出時(shí)即可。

4.醬汁是甜酸口味的，醋的量要等同糖的量，腌雞腿時(shí)已經(jīng)用了鹽，生抽和蠔油是咸的，這兒不一定要再用鹽。

5.雞肉包裹上了蛋液和淀粉下鍋后不要馬上翻動(dòng)，待到變色后翻一下就可撈出，炸太久就硬了。