營養(yǎng)價(jià)值

羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，還含有多種氨基酸，特別是谷氨酸含量高達(dá)1.76 %，其中包含有有異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸和纈氨酸7種人體必需的氨基酸，營養(yǎng)成分含量很高，種類也很齊全，在食用菌中屬于高營養(yǎng)菌。
1.蛋白質(zhì)：羊肚菌中蛋白質(zhì)的含量極高，占其體重的百分之二十，包含的氨基酸種類和數(shù)量都極高，有很強(qiáng)的強(qiáng)身健體，提高免疫力的功效。

功效作用

羊肚菌，在我國的我國陜西、甘肅、青海、西藏、新疆、四川、山西、吉林、江蘇、云南、河南、河北、北京、湖南、貴州等地區(qū)均有分布，是一種藥食兩用的菌類蘑菇，有益腸胃、助消化、化痰理氣、補(bǔ)腎壯陽、補(bǔ)腦提神等功效，適宜中老年人、陽萎、早泄、性功能減退、性欲冷淡的人、婦女、腦力工作者食用。

1.防癌抗癌

羊肚菌所含豐富的硒是人體紅細(xì)胞谷胱甘肽過氧化酶的組成成分，可運(yùn)輸大量氧分子來抑制惡性腫瘤，使癌細(xì)胞失活；另方面能加強(qiáng)維生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改變致癌物的代方向，并通過結(jié)合而解毒，從而減少或消除致癌的危險(xiǎn)。

2.抗炎抗菌

羊肚菌含抑制腫瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增強(qiáng)機(jī)體免疫力、抗疲勞、抗病毒、抑制腫瘤等諸多作用。

3.美容護(hù)膚

羊肚菌含有酪氨酸酶抑制劑，能有效的抑制酪氨酸酶的活性，對(duì)體內(nèi)黑色素的形成有很強(qiáng)抑制作用，女性食用可起到祛斑美容效果。

4.活血化瘀

羊肚菌中還含有抑制血小板凝結(jié)的成分，可有效的抑制血液的凝結(jié)，藥效比阿司匹林強(qiáng)太多，因此，食用羊肚菌還有一定的活血化瘀功效。