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我們對于面包制作的苦惱： 制作面包要揉面和發(fā)酵，時間好漫長， 沒有廚師機，沒有面包機，沒有發(fā)酵箱， 手揉好難，揉出膜更難，我的手都要廢了， 每次看到做面包就覺得好難？有沒有輕松搞定的那種？ 有！當然有！ 今天我們要做的這一款小布利面包。一塊發(fā)酵的老面兌上面粉，不用再發(fā)酵就可以做出一款好吃的面包，簡單快手美味，組織層次也不錯哦。 有人可能會問：什么是老面？就是已經發(fā)酵帶有大量酵母菌的面團。 怎么做老面？推薦如下三種方式： 1）單獨做，發(fā)酵一次后冷藏第二天即可以使用； 2）平時分割面團剩下來的部分凍起來，下次使用就是老面；提前一天晚上把面團從冷凍拿到冷藏； 3）平時發(fā)酵過頭的面團冷凍起來當作老面使用。每次做面包時候加一點可以提高面團的醒發(fā)時間，改善組織。 小布利屬于硬質面包，不同于平時常見的松軟面包，吃起來口感更加扎實，奶香卻格外濃郁，口味香甜。如果你在面包房看到小布利面包卻超級軟，需要打個問號，你懂的~ 做法簡單快手，提前一天分分鐘做好老面，第二天花上不到一個小時的時間就搞定。推薦嘗試哦!  ---------------------------- 老面團： 高筋面粉100克，溫水（30度）80克，鹽1克，干酵母1克 面包面團：（這個量可以做15個40克的小布利面包） 高筋面粉200克，低筋面粉25克，全蛋液90克，牛奶30克，奶粉12克，黃油60克，細砂糖50克，鹽2克 裝飾：全蛋液，芝麻 老面制作 1、攪拌盆放入面粉、鹽、酵母和溫水，用筷子攪拌至沒有干粉； 2、發(fā)酵：讓面團發(fā)酵至2倍大。我用的方法是放在被窩里，然后旁邊再放一個熱水袋，你也可以放一塊不會滴水的溫熱毛巾蓋在盆的表面，這樣毛巾的熱水氣能直接接觸面包，保證比較好的溫度和濕度。發(fā)酵成功后，保鮮膜上扎幾個空，放入冰箱冷藏過夜。 制作面包 1、黃油切小塊室溫軟化，冬天溫度比較低的時候可以微波爐里轉10秒左右拿出來看狀態(tài)，用手指可以輕松按出小坑就可以。 2、取出冷藏過夜的老面，剪成小塊，放入料理盆， 3、再加入除了黃油以外的食材用手揉搓至沒有干粉，也沒有結塊； 4、加入黃油，用手反復揉搓，讓黃油完全被揉入面團； 5、蓋上保鮮膜，室溫放20分鐘，松弛面團，并預熱烤箱180度；如果這個時候面團覺得有點稀，也沒有關系。醒完后可以加少許面粉。 6、將面團分割成40克左右的小面團，揉圓，這個時候的面團雖然稀但是不粘手。 7、記住切割面團，用刮板是最方便的哦! 8、將小面團揉搓成水滴形。 9、用搟面杖搟長。 10、從款的一端開始往上卷，將面團卷成一個小面卷，放在烤盤上，如此操作15個， 11、全蛋液加一點水調勻，用刷子蘸取適量蛋液，涂抹在面包表面2-3層，再撒上少許白芝麻。 12、放入烤箱180度30分鐘左右，看著面團變成小胖子，是不是覺得特可愛？大家注意觀察火候，這次我的上色稍微深了點，好在不影響口感! 取出之后趁熱掰開，外皮略微焦脆，內里剛好柔軟，比平時的軟面包更加管飽。迷你大小，可愛討喜。開吃啦！猜猜我一下吃了幾個？ 也可以搭配奶酪、果醬等，一頓美美的早餐。 |
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