廣州有句老話“牛雜滾一滾，神仙都企唔穩(wěn)（站不穩(wěn)）”。而殿堂級的，在阿布心里，只有阿婆牛雜。

跟別的牛雜店不一樣，阿婆的牛雜可不是你想吃就能吃到：只在周日下午三點左右開檔，有事兒就不來。很多人去幾次也難遇見，即使運氣好碰到了，這排到另一條街的長隊也很磨煉耐心。

這些等待的人里，有老人，有年輕人，也有從小吃著阿婆牛雜長大，現(xiàn)在又帶著自己孩子來吃的中年人。

他們都親切地叫她：桂姐。

其實最開始桂姐賣牛雜是為了要更好照顧身體不適的小兒子。

但二十多年下來，煮牛雜已經(jīng)成為她習慣要做的事情，將近八十的年紀也吃不消天天出攤，也舍不得那些伸長脖子等著的街坊們，索性就一周一次吧。

雖然一周只開一次，牛雜的前期準備工作卻很漫長：

每周三去市場挑最新鮮的牛雜，回家清洗，慢慢烹煮；因為不滿意市面上賣的花生油，桂姐還要買花生米，自己挑、炒、榨油；周五把所有煮好的食材分揀串好，周六還要再把韭菜、蘿卜等配菜放鍋里煮著，這才出攤。

還不夠，這一鍋牛雜里，還有著讓食客們念念不忘的甜味：除了實打?qū)嵉幕ㄉ?，桂姐還會在湯里放幾塊黃塘與花生醬，這樣熬煮出來的湯汁濃郁又帶著焦糖的甜與花生的香。

就連蘸醬也是她親手調(diào)制，一種酸甜，一種偏辣，兩種都很好吃！

雖然桂姐的牛雜配方已經(jīng)不是什么秘密，但依然沒人能做出她的味道，所以有時候吃得不只是味道，還有那份不可被取代的初心。

在商家們都絞盡腦汁縮減成本的現(xiàn)在，她的牛雜倒是稱得上“匠心”二字了。

▲韭菜是標配，桂姐說，現(xiàn)在牛雜太貴啦，要搭賣才能確保利潤

阿婆牛雜

地址：廣州市

（搭乘地鐵到芳村站B2出口然后問人）

人均：15元