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說到編辮子，大家多數(shù)時(shí)候都會(huì)聯(lián)想到女性。或者是喚起了對(duì)母愛的懷念，想起小時(shí)候母親或者外婆、奶奶給自己扎的馬尾辮，雙馬尾或各種花樣。抑或是少女心迸發(fā)，看到什么好看的辮子造型想在自己的頭上折騰一下。 一般說起媽媽編的辮子，也許是這樣的：  而如果說到爸爸給編的辮子，那大概第一時(shí)間就是聯(lián)想到這個(gè)用吸塵器給女兒快速扎好辮子的畫面吧：  不過，其實(shí)有一些爸爸們，也很會(huì)編辮子，因?yàn)樗麄兊拿姘寄艽笕?，也有編辮子這一條必備技能！ 我們說的，就是辮子面包：  在還沒學(xué)會(huì)做面包前，你是不是也覺得面包師一定是非常心靈手巧的人？怎樣的暖男，才會(huì)將柔軟的面團(tuán)變成交叉重疊的面包辮子？只不過多數(shù)情況下都是撕著就吃完了，也沒鬧明白個(gè)中奧秘。 但是沒關(guān)系，至少你已經(jīng)很好地遵循了辮子面包的傳統(tǒng)吃法——撕著吃。 這是一款提倡手撕而不是用刀切的面包。將卷在一起的辮子面包和親人分著吃更好，寓意家庭的團(tuán)結(jié)和分享。 不過你還要知道，辮子面包在西方也有兩大流派。一種叫Hefezopf，早在古希臘就開始制作，也作為祭祀時(shí)供奉給神明的食物。還有一種是猶太人的Challah哈拉面包，Challah面包是猶太人的日常食物，在安息日或傳統(tǒng)節(jié)日時(shí)，餐桌上必有兩只完整的Challah辮子面包。 這兩種辮子面包看上去沒有太大區(qū)別，差異在于猶太人的Challah辮子面包一般不含黃油、牛奶等乳制品，所以又叫猶太白面包卷。 Zopf和Challah面包各有千秋，Challah看起來外表粗獷，表皮通常略焦，但是內(nèi)里綿軟香甜，上面還會(huì)撒一些谷物堅(jiān)果種子；Zopf由于加入黃油和牛奶等，口感更軟滑，還有能拉出絲的豐富彈性。 而根據(jù)面團(tuán)的數(shù)量，辮子面包還分成單股辮，雙股辮，三股辮等，在一些地方甚至有十二股辮子的面包。看來，面包師們也有一顆愛編辮子的少女心??！  而今天我們介紹的食譜，是偏向于zopf辮子面包的配方。臨近圣誕節(jié)，想必不少人都在苦惱送什么給自己最親愛的人。不妨親自做款辮子面包，辮子一環(huán)扣一環(huán)，寓意著相伴隨，和諧、幸福。在猶太教徒心中，一點(diǎn)葡萄干與杏仁碎的點(diǎn)綴更象征了一年的甜蜜。與愛人在圣誕夜共享手撕的美味吧！  ‖ Ingredients · 面團(tuán)主料 · 高筋粉500g / 砂糖80g / 鹽8g / 奶粉20g / 高糖酵母7g / 水20g / 雞蛋100g / 冰水190g / 黃油75g · 配料· 葡萄干150g / 杏仁果碎適量 / 雞蛋液適量 合計(jì)：1150g ‖ Prepare 1、高糖酵母7g與水20g事先溶解備用。 ‖ Cooking steps step1· 根據(jù)配方稱量好所有食材，依次放入小碗中。  step2· 將除黃油、葡萄干外的所有面團(tuán)材料倒入攪拌桶。 step3· 揉到表面光滑。 step4· 加入黃油，再加入葡萄干揉勻，揉到完全階段。  step5· 面團(tuán)蓋上保鮮膜，完成面溫為25℃，室溫27℃進(jìn)行首次發(fā)酵60分鐘。 step6· 面團(tuán)發(fā)酵完畢后，進(jìn)行排氣，分割成50g一個(gè)的小面團(tuán)。 step7· 進(jìn)行滾圓。 step8· 蓋保鮮膜，室溫松弛30分鐘。 step9· 取一個(gè)松弛好的面團(tuán)搟成長方形，卷起，捏緊收口，再搓成長條，三條做打辮子造型。 step10· 發(fā)酵溫度為30℃，發(fā)酵40-50分鐘。 step11· 刷全蛋液。 step12· 撒上杏仁果碎?？鞠渖匣?00℃，下火170℃預(yù)熱后，面團(tuán)入烤箱，烤13-15分鐘。 1、面包需要2次發(fā)酵的原因？ ①讓面團(tuán)中因?yàn)榻湍感纬傻亩趸寂懦觯瑥亩┙o新鮮氧氣，使得酵母的活性化提高。 ②讓面團(tuán)表面的溫度與內(nèi)部的溫度更加接近。 ③通過給與面團(tuán)沖擊（拍打/折疊/搓圓），使面筋得到強(qiáng)化。
2、如何判斷面包已經(jīng)完成發(fā)酵？ 1. 基礎(chǔ)發(fā)酵的判斷方法： (1) 面團(tuán)體積變?yōu)樵瓉淼?倍大。 (2) 手指蘸面粉戳進(jìn)面團(tuán)，拔出后，洞口不塌陷不回縮或稍有回縮。 2. 最終發(fā)酵的判斷標(biāo)準(zhǔn)： (1) 面團(tuán)體積變?yōu)?倍大。 (2) 輕按面團(tuán)，面團(tuán)緩慢回彈。 3、辮子面包的注意事項(xiàng) ①面團(tuán)要攪打到完全階段，可以拉出堅(jiān)韌的薄膜。 ②無須太用力去捆綁，只要輕輕搭在一起即可。主要還是多去操作，最后完成后兩頭都需要捏緊，編到最后要切壓緊實(shí)。 ③若發(fā)酵過度了，麻花狀也會(huì)變得模糊，影響美觀程度，所以發(fā)酵必須要恰當(dāng)好處。 ④刷蛋液的時(shí)候要順著紋路小心涂抹。 ⑤三根長條面團(tuán)粗細(xì)盡量要一致，搓完一根之后需要松弛十分鐘再接著操作，否則容易出現(xiàn)回縮現(xiàn)象，導(dǎo)致辮子開掉。形狀不美觀。 ⑥不同的辮子都有不同的編法，主要也是面團(tuán)之間的交叉纏繞。 4、面團(tuán)烘烤前為什么要涂抹全蛋液？ 為了使烘烤出的面包呈現(xiàn)金黃且具有光澤。因?yàn)樵陬惡}卜素的作用下，蛋黃呈現(xiàn)出金黃色，而蛋白成分會(huì)變硬成膜狀，具有光澤。
5、此款配方能做多少個(gè)辮子面包？ 可以做23個(gè)辮子面包。
6、吃法上的建議： 此款面包適合手撕，不適合用刀切哦。 不藏私面包匠人×kaoker - 圣誕辮子面包直播課進(jìn)行中- kaoker簡介：kaoker是一個(gè)專業(yè)有趣的烘焙社群，每周免費(fèi)教你做各種美味烘焙，大家在這里可以和老師在線交流，隨時(shí)學(xué)到想學(xué)的烘焙知識(shí)，認(rèn)識(shí)、幫助和自己一樣有趣的朋友！ |
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