自小愛吃魚 尤愛清蒸魚 原汁原味 最能體現(xiàn)魚的鮮美 而且最大化的保留了魚的營養(yǎng) 最為滋補(bǔ) 清蒸魚除了講究火候以及處理技巧 選魚也是最重要的環(huán)節(jié) 選錯了魚 技術(shù)再精 也要白搭?。。?/p> 清蒸魚 今天只和大家一起探討下做清蒸魚選那幾種魚最合適,讓大家吃的更鮮美有滋味,文末給大家列舉了一定不能選擇清蒸的3種魚,需要緊記! 其實(shí)大部分魚都適合清蒸,只需要記住三點(diǎn)即可:1、選擇土腥味小的魚;2、選擇肉質(zhì)細(xì)嫩不發(fā)柴的魚;3、選擇刺少的魚(這點(diǎn)不是很重要) 給大家推薦幾種適合清蒸的魚,可以根據(jù)當(dāng)?shù)厍闆r進(jìn)行選擇! 一、石斑魚:沿海居民又稱為黑貓魚,是生活在海邊石頭縫隙中一種魚類,營養(yǎng)豐富,肉質(zhì)細(xì)嫩潔白,類似雞肉,素有“海雞肉”之稱,皮下膠質(zhì)豐富,特別適合清蒸,尤其是鮮活的老鼠斑,更是清蒸的上上品選! 清蒸東星斑 但是由于價格較貴,而且內(nèi)陸無法見到鮮活的石斑魚,只有沿?;蛘摺按髴羧思摇蹦芙?jīng)常吃到! 二、多寶魚:廣泛分布于冷水海域中,多寶魚膠質(zhì)蛋白含量高,肉質(zhì)肥嫩,味道鮮美,而且有個優(yōu)點(diǎn)就是刺軟,容易入味,特別適合清蒸。用多寶魚清蒸,不用擔(dān)心廚藝差做的難吃,無須高超的處理技巧,即可做出味道一流的清蒸多寶魚。 三、鱸魚:這是選擇做清蒸最多的一種魚,一般家庭都會使用,魚刺少,魚肉細(xì)嫩,土腥味小,相比多寶魚,口感更好一些,但是缺少一種香糯的感覺。鱸魚有河海之別,海鱸魚清蒸口感更好一些。 清蒸鱸魚 四、刀魚:其實(shí)這不符合第三條規(guī)則,刀魚刺多,但是它的肉質(zhì)特別細(xì)嫩,肥而不膩,清蒸最能呈現(xiàn)刀魚的鮮美味道,是江蘇菜中的一道名菜。 五、青鱔:體型要比黃鱔大,肉質(zhì)細(xì)膩而且柔軟無刺,清蒸后有一種特別好的香味,在川菜中常?,F(xiàn)身。 六、桂魚:是我國出名的“四大海水魚”之一。刺少而肉多,滋味鮮美,清蒸時以著名的紹酒調(diào)味,色澤淡雅悅目,味似蟹肉,食后富有清新之感,是浙江菜著名的一道名菜。 其它還可以選擇的有武昌魚、鯉魚、青魚、草魚等,但是口感次一點(diǎn),更適合做紅燒魚或者水煮、酸菜等!鯽魚也可以清蒸,但是由于刺小而多,清蒸又不適合醋,一般用來做鯽魚湯更適合。 下面給大家說2種絕對不能清蒸用的魚 冰凍黃魚 1、鯰魚:烤魚的首選,但是沒有人清蒸,為什么,土腥味太重了,清蒸根本吃不下去。 2、帶魚:帶魚更不會選,先不說太扁,肉少的原因,那海腥味能讓你吐。 另外,所有的冰凍魚都不建議清蒸,冰凍魚不新鮮,鮮味打折扣不說,個人感覺冰凍后的魚一般把腥味都封到了肉內(nèi),非大量佐料腥味不能去除,而且肉質(zhì)發(fā)柴。 最后,常見的黑魚也不推薦大家清蒸,因?yàn)槿赓|(zhì)特別柴! 各位,你們都用什么魚做清蒸魚呢?自己又吃過最難吃的清蒸魚是什么魚做的呢?歡迎分享! |
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