天冷了，熱乎乎的面條吃起來！

打鹵面

食材：

黃花，木耳，香菇，大蔥，雞蛋。

做法：

1、香菇木耳黃花泡發(fā)；

2、鍋底放油下肉餡炒熟加入蔥花香菇，加醬油料酒糖鹽，再加木耳黃花雞精，加適量水同煮；

3、淋入打散的蛋液，勾芡撒蔥花蒜末即可出鍋。

蔥油拌面

食材：

鮮面條、黃瓜、香蔥。

做法：

面條煮熟，過涼開水備用。鍋里熱油，加蔥碎，小火炸至蔥變黃，發(fā)糊之前撈出不要。蔥油倒入面條里，加黃瓜絲，生抽，醋，鹽，香油，芝麻拌勻即可。

牛肉刀削面

將牛肉洗凈切小塊，焯水撈出。

熱鍋倒油放入豆瓣醬、姜片、八角、桂皮炒香。

放入牛肉、老抽、生抽翻炒炒勻。

加入清水，大水燒開。

轉(zhuǎn)中火，熬40分鐘即可。

另起鍋放入清水，燒開后放入刀削面、青菜煮至熟。

將面放入碗中，澆上牛肉湯。

陽春面

1.小白菜凈，切段放在碗中備用；

2.面條放入開水中煮熟；

3.小白菜放入煮面水中燙熟；

4.鍋內(nèi)倒入鮮湯，加熱煮開，盛入一個深一點的碗中；

5.放鹽調(diào)味，盛入面條、小白菜，撒上蔥末即可。

重慶小面

食材:

面條、青菜、豬油、辣椒油、醬油、花椒油、鹽、味精、蔥花、蒜末、香菜、熟芝麻、花生碎。

做法：

1.先調(diào)味，一小勺豬油，這是小面如此飄香的秘訣。

2.味精調(diào)味，不喜歡的可以不放。根據(jù)個人口味再加入辣椒油、蒜末、蔥末、醬油、花椒油、芝麻等。

4.煮面和青菜，記住面要煮的軟硬適中哦。

5.將面和青菜撈出，放入有醬料的小碗中，再撒上花生碎，就可以開吃啦！

清爽素面

食材：

素高湯：白菜、海帶、白蘿卜、豆芽、菌菇。

主 料：手搟面

配 料：味全高鮮、青菜、胡蘿卜。

調(diào) 料：鹽、糖

做法：

1、將白菜、海帶、白蘿卜、豆芽、菌菇等料洗凈，蘿卜切塊、白菜撕片。

2、將以上料放入鍋中，比例大概是一鍋水半鍋料。

3、武火煮沸，文火慢燉4小時，加調(diào)料即成。

擔擔面

食材：

茄子1個，青椒1/2個，素肉20克，拉面1束(約120克)。

做法：

1、茄子洗凈，切丁，青椒去籽，洗凈，切丁，素肉泡軟，切碎。

2、水燒開，放入面條煮熟撈出，放入面碗中。

3、先燒熱半杯油，將茄子炸軟撈出，順便將青椒過一下?lián)瞥觯賹⒂偷归_，然后加入其他調(diào)味料和素肉末周炒。

4、加入茄子和青椒，炒勻盛出，澆在面條上食用。

酸辣湯面

1.竹筍、胡蘿卜、木耳以及香菇洗凈切絲，燙一下備用。

2.雞蛋打散成蛋液，金針洗凈泡軟，香菜洗凈切段，備用。

3.煮一鍋滾沸的水，將拉面煮至熟透后撈起備用。

4.將素高湯煮至滾沸，放入竹筍絲、紅蘿卜絲、木耳絲、香菇絲。

5.加入鹽、醬油、辣椒粉、白醋，小火煮至滾沸，再加入蛋液和金針菇，再以太白粉水芶芡淋于面條上和適量雞粉。

6.最后放上香菜和蔥花即可。

紅燒牛肉面

食材：

牛肉500克，面條500克，小白菜250克，水10杯，蔥4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根;醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，麻油少許。

做法：

1、牛肉洗凈切塊，氽燙去血水。

2、起油鍋，炒香蔥、姜、蔥段、八角、辣椒、牛肉，加入醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，用中火煮約1小時。

3、水燒開，煮熟面條撈出，再燙熟小白菜。

4、碗中放入麻油少許、蔥花、牛肉湯，加入面條、青菜、牛肉即可。

雞蛋炒面

1.濕面條500克，備用。

2.豆芽，圓蔥，胡蘿卜，雞蛋都準備好。

3.把胡蘿卜切成菱形塊，圓蔥切成絲。

4.鍋中放入適量是植物油，油7成熱后放入雞蛋，煎至兩面金黃，盛入碟中。

5.煎好的雞蛋。

6.鍋中放入適量的涼水，水開后，放入面條，煮至一個開撈出（不要煮的時間太久，太爛的面條在炒的時候愛粘鍋）。

7.把煮好的面條撈出來，過涼。

8.炒鍋放入適量的植物油，油開后，放入圓蔥和胡蘿卜片翻炒。

9.放入豆芽翻炒，放入適量的生抽，老抽，五香粉，蠔油翻炒。

10.在把面條放入鍋中快速翻炒，在放入適量精鹽，陳醋，出鍋前放入雞精即可。

榨菜肉絲面

食材：

瘦肉150克、榨菜半個、蔥2根、拉面酌量、料酒半大匙、醬油半大匙、濕淀粉半大匙。

做法:

1、瘦肉切絲，拌入調(diào)味料，腌10分鐘，榨菜切絲后先泡水20分鐘以去除咸味。蔥切蔥花。

2、用3大匙油先將肉絲炒散，再放入榨菜肉絲同炒，炒勻后盛出。

3、另用半鍋水燒開，放入面條煮熟。

4、將調(diào)味料放面碗內(nèi)，盛入面條，鋪少許炒好的榨菜肉絲并撒蔥花少許即成。

注意：榨菜有老榨菜和嫩榨菜兩種，老榨菜較咸較香，所以要泡過水再炒，嫩榨菜比較不咸，洗凈直接放入同炒即可，但都不宜再調(diào)味，以免太咸。

土豆臊子面

1.土豆，胡蘿卜，豆角切丁備用。

2.起油鍋，下胡蘿卜、豆角翻炒，加入適當辣椒面。

3.轉(zhuǎn)中小火，加入土豆丁，加入適量鹽慢慢翻炒至土豆表面微黃。

4.加入生抽，料酒，再加水至沒過臊子。

5.煮至土豆熟軟，加入醋和鹽調(diào)味。

6.面餅切成手指粗的條狀，稍微拉長擺在案板上。

7.一根根拉開，對折再拉開，一般對折兩次就差不多了。

8.水沸騰后，將面條下鍋。

9.煮熟后用涼水過一下，澆上臊子就可啦。

炸醬面

食材：

面條、辣椒面、蒜苗（姜末或蒜末）、蔥、香醋一大勺、鹽、醬油2滴、青菜、豆芽、油兩大勺。

做法：

1.蔥（姜蒜）切末備用，鹽、醋、醬油等調(diào)味都放在觸手可及的地方。

2.水燒開，焯豆芽，斷生后撈出過冷水，控干水分鋪在碗底。

3.剛才的水繼續(xù)燙一小把青菜，撈出后放一邊備用。

4.煮面，面煮的稍微軟一些（更好的吸收料汁），但也不要過軟，撈出控干水分碼在鋪好的豆芽上。

5.燒油，至7成左右即可（為了不讓面提前撈出發(fā)生粘連，所以4.5.這兩步一定要統(tǒng)一，即面撈出、調(diào)料菜碼好，油恰好燒到7成左右），當然，如果喜歡蔥花稍有焦味的感覺可燒8成熱的油。

6.在面上碼鹽、蔥姜末、辣椒末（保證蔥姜和辣椒都可以被熱油潑到）。

7.潑完油，立刻（注意這個立刻?。┑勾状蟾?湯匙左右。

8.最后碼上燙熟的青菜，拌勻就可以開吃了。

燴面

1.面條以平常做的寬一些。

2.將雞放入鍋中，煮兩個小時。

3.煮好的雞湯，用作燴面的湯底，雞肉撈出晾涼備用。

4.洗凈青菜和香菜備用。

5.將香菜切末，雞肉切絲備用。

6.取大碗，放入雞絲、香菜和青菜，加入適量雞粉、食鹽、白胡椒粉和芝麻油。

7.澆入雞湯，調(diào)勻底料。

8.制作好的大寬面，放入開水鍋里，煮熟。

9.將面撈入大碗中，加入辣椒油和香醋，即可食用。