蜂蜜是蜜蜂采集花蜜制造而成的，所以很多人認(rèn)為蜜蜂的工作只是收集花蜜而已，蜂蜜和花蜜是一樣的。其實(shí)不然，蜂蜜雖然是用花蜜做原料釀造的，但是兩者還是有區(qū)別的，下面是蜂蜜與花蜜的區(qū)別。

　　花蜜

　　花蜜以糖為主要成分，其他尚有氨基酸、蛋白質(zhì)、脂類、生物堿、維生素、有機(jī)酸等?；鄣奶穷愔饕獮槠咸烟?、果糖和少量蔗糖。這些糖類在花蜜中的比例因植物的種類而不同。蜜蜂通常喜愛采各糖類比例均衡的花蜜。

　　花蜜是含水分60%—80%的甜液，蜜蜂采集后還要經(jīng)過反復(fù)釀造，不斷扇風(fēng)蒸發(fā)、濃縮，使水分降到20%以下，并由蜜蜂體內(nèi)所分泌的酵酸將花蜜中的蔗糖分解轉(zhuǎn)化為葡萄糖和果糖，才能變成蜂蜜。

　　蜂蜜

　　蜂蜜的成分比較復(fù)雜。不同來源、不同品種的蜂蜜所含成分不盡相同，即使同一來源或同一品種的蜂蜜，因受各種因素的影響，其成分也存在差異。一般情況下，蜂蜜中主要成分是葡萄糖和果糖，約占蜂蜜總量的65%—80%;其次是水分，占17%—22%，蔗糖的含量不超過4%，糊精、非糖物質(zhì)、礦物質(zhì)、有機(jī)酸等約5%。

　　此外蜂蜜含有豐富的維生素、礦物質(zhì)、粗蛋白和芳香物質(zhì)等微量元素。而且，蜂蜜經(jīng)過蜜蜂釀造后，含有極為豐富的活性酶，而活性酶的含量則是評(píng)定蜂蜜質(zhì)量的一項(xiàng)重要指標(biāo)，酶值的高低反映了蜂蜜的新鮮程度及其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)活性酶的含量往往與蜂蜜整體微量元素的含量多寡成正比。所以選購蜂蜜一定得是純天然的成熟蜜，只有這種無人為加工、由蜜蜂釀造的蜂蜜才有活性酶，才可配稱為天作之物。