紅燒魚色澤紅亮、滑潤、鮮嫩，營養(yǎng)價(jià)值高常吃魚對(duì)身體健康很有益處，紅燒魚選材：紅燒魚工具各地口味選擇魚類，比如草魚、鰱魚、鯉魚、黑魚、墨魚、青魚、鯽魚、黃魚、帶魚、平魚等,主料為各類魚，屬家常菜。紅燒魚，無鱗，色呈黃黑，有玉石琥珀光。少刺，肉細(xì)、味鮮，嫩如脂，入口即化。根據(jù)各類魚的不同，營養(yǎng)價(jià)值有所不同。

紅燒魚技巧：

第一，防煎魚粘鍋，在燒熱的鍋里放油后再撒把鹽，或可凈鍋后用生姜把鍋擦一遍，煎魚時(shí)直至魚在鍋里煎透后再翻動(dòng)。

第二：防燒魚肉碎，紅燒魚在煎魚過程油溫要高把魚煎透。燒魚時(shí)湯不宜過多，一般以水沒過魚為度。翻動(dòng)魚用的鏟子不要過于鋒利，以防弄碎魚肉。

第三：去魚腥，不要姜與魚一起下鍋，去除魚腥很不佳?？梢韵劝阳~在鍋里煮一會(huì)兒，待蛋白質(zhì)凝固后再放姜，或者可在燒魚時(shí)加入適量的牛奶或米醋或料酒。

第四：燒魚火候很重要，分高中低火，高火把湯汁燒開后燒2兩鐘后改中火燒2兩鐘再改小火燒，最后用大火收汁！

紅燒魚做法如下：

1.紅燒魚中段

主料：魚中段一大段

輔料：糖3大勺，料酒1勺，大蒜頭五瓣，蔥段15克，生抽適量，八角2個(gè)，油適量，桂皮一小段，白胡椒少許，老抽適量，花椒少許，水淀粉少許

做法步驟：

1. 我是買的一整條魚，魚頭燒了湯，然后切了中間的一大段。從背脊這里切開，大概分成五到六段都可以，魚肚這里別切斷哦！用吸油紙吸干水份。

2. 腌制一下，加料酒，味精，白胡椒，蔥姜。

3. 起油鍋，下姜片，花椒，大蒜頭，中火炒出香味。

4. 下魚中段，中火慢慢煎，翻面的時(shí)候一定要小心。兩面煎至略黃。

5. 加一大碗水，水的量要略多，大概正好蓋住魚肉的位置。然后加適量的生抽和老抽，加桂皮和八角。

6. 大火燒開后加糖（三大勺）中火慢熬大概10到15分鐘。期間時(shí)不時(shí)看一下，經(jīng)常要把汁水往魚肚上淋。整個(gè)過程中鹽不用放了，因?yàn)樯楹屠铣槎际窍痰摹?/span>

7. 最后薄薄的水淀粉勾芡。

8. 成品圖

2.家常紅燒魚

主料：鯽魚1條

輔料：蔥1根，蒜瓣8小塊，姜1塊，八角6個(gè)，小米椒8個(gè)，花椒適量，桂皮1小段，香葉3片，生抽4勺，甜米酒小半碗，鹽少許

做法步驟:

1. 將材料準(zhǔn)備好，魚洗凈在魚背肉厚處開斜刀擦干表面水分，蒜拍松、蔥小米椒切段、姜切片備用

2. 熱鍋，下姜片擦拭鍋底（可防魚粘鍋），加油燒熱；待油燒熱后改小火，下八角桂皮蒜瓣蔥段姜片炸出香味；待蒜瓣變金黃色時(shí)下香葉、花椒炸香

3. 撈出所有調(diào)料（一定小心不能糊掉了，糊了油會(huì)發(fā)苦）

4. 開大火，下魚，煎炸至魚熟透，注意調(diào)整鍋的方向讓魚頭也要炸熟。魚要煎了一分鐘左右才能翻面，不然會(huì)被鍋鏟碰破皮。待魚熟透，兩面均略有金黃色時(shí)撈出。（這一步大家可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整，喜歡再嫩一些口感的可以早些撈出，喜歡焦香味的略煎久一點(diǎn)，不過，都一定要讓魚熟透，并且不能太老）

5. 將鍋內(nèi)多余的油撈出，剩一點(diǎn)底，旺火，下小米椒蔥段蒜瓣炒香；在鍋內(nèi)倒入半碗甜米酒

6. 紅燒鯽魚的做法，再加入生抽和少許鹽，繼續(xù)旺火，下魚。注意要一直保持大火讓沸騰的湯汁把味道逼進(jìn)魚內(nèi)，記得要翻面哦。

7. 待湯汁快要收干時(shí)盛出，撒蔥絲之類的裝飾

3.紅燒魚尾

主料:魚尾330g

輔料：花生油30克，鹽1茶匙，老抽10克，蒜1頭，姜1塊，小蔥3根，料酒40毫升，紅薯粉適量，生抽30毫升，香油少許

做法步驟：

1.青魚尾洗凈后瀝干水分

2.順著魚尾切割不要切斷

3.紅薯粉搟細(xì)

4.把魚尾拍上紅薯粉后拎起尾巴抖掉多余的干粉

5.準(zhǔn)備調(diào)料

6.熱鍋溫油下入魚尾煎至兩面金黃后撈起

7.把煎魚的油全部倒出，重新倒入底油加入蒜片和姜片爆香

8.再把魚尾回鍋加入料酒，料酒多加一點(diǎn)

9.加入生抽和老抽

10.加入100毫升開水

11.加入白糖后蓋上轉(zhuǎn)小火5分鐘讓魚肉更入味

12.最后加入香油后熄火出鍋

13.撒上蔥花上桌

4.紅燒魚條

主料：草魚肉350克

輔料：指天椒2根，姜蔥20克，八角1個(gè)，桂皮少許，醬油，蠔油，鹽，糖，料酒，白胡椒粉，生抽各適量

做法步驟：

1.魚肉洗凈后，抹干水份，切成條狀。

2.加入適量的鹽，糖，料酒，白胡椒粉，生抽腌制15分鐘。

4.裹著一層生粉下鍋炸至金黃堅(jiān)挺后，撈出控油，接著起鍋起油鍋，把八角，桂皮，姜片放入煸香

5.接著倒入適量的生抽，紅燒醬油，蠔油，少許的清水燒滾后，把炸過的魚條放入鍋內(nèi)進(jìn)行燒制。

6.當(dāng)鍋內(nèi)的湯汁已經(jīng)收的差不多時(shí)，放入紅椒與小蔥。

7.快速翻炒均勻，即可出鍋。

5.紅燒魚頭

主料：草魚頭400g，五花肉適量

輔料：小紅椒適量8個(gè)，大蒜子適量8個(gè)，姜片適量，小米椒粒適量，紅油豆瓣醬適量，豆豉辣椒醬適量，雞精適量，白糖適量，蔥花適量

做法步驟：

1. 五花肉適量，切成厚片備用。小紅椒適量，從中間破開，切成辣椒碎備用。草魚頭適量，將草魚頭從中間破開，一分為二，扣去草魚的牙齒，否則有苦，再剁去魚鰭。將魚頭裝入盆中，加適量的鹽拌均后腌制15分鐘。

2. 鍋燒熱，加入適量的油，光鍋，鍋底撒上少量的鹽，避免煎魚粘鍋，將魚頭下入鍋中，分兩次將魚頭煎完。轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)有』鹇?。一面煎好后，將魚頭翻面，煎另一面。魚頭煎好后盛出備用。

3. 鍋燒熱去油，光鍋，下入五花肉片小火煸炒，煸出五花肉的油份，煸出五花肉的香氣，煸香后，下入大蒜子、姜片、小米椒粒、小紅椒碎小火煸炒，煸干辣椒的水氣，煸出所有輔料的香氣。加入適量的高湯一起煸炒，炒出辣椒的甜味和香氣。加入一勺郫縣紅油豆瓣醬、2勺老干媽豆豉辣椒醬一起煸炒，直到醬料炒香。

4. 下入魚頭，淋入一滿勺二鍋頭酒，蓋上鍋蓋大火燜15秒后加入適量的高湯（或清水），再加入適量的胡椒粉和老抽并蓋上鍋蓋，大火燜煮15分鐘后淋入適量的蒸魚豉油，湯汁收至合適，加入適量的雞精和白糖，再撒入適量蔥花，美味即成。

5. 成品圖

6.紅燒魚塊

主料：草魚1000g

輔料：姜適量，鹽適量，料酒3勺，老抽2勺，白糖1勺，蔥適量

做法步驟：

1. 將草魚洗凈，去除魚肚里面的黑膜，將魚表面水分抹干，斬成小段。姜切片，蔥挽成結(jié)備用。

2. 熱鍋倒適量油，下姜片爆香。

3. 放入魚塊開大火煎制。

4. 加入料酒、老抽、白糖、蔥結(jié)，加清水沒過魚塊三分之二就可以了，蓋上鍋蓋大火燒開轉(zhuǎn)中火煮。

5. 中途用勺子將湯汁淋在魚表面，然后繼續(xù)中火煮。

6. 中火大約煮5分鐘左右，加入適量鹽，大火收汁，出鍋后淋上湯汁，再撒上一些蔥花。

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