酥餅

面粉120克，色拉油80克，鹽半小匙，面粉300克，滾水120克，豬油250克，冷水100克，白芝麻適量。

1、油酥：小火將120克的面粉炒至微微變色，盛出放涼；色拉油加熱到160度左右，慢慢的沖入到面粉中然后加入鹽攪拌均勻，放涼待用。

2、餅皮：將120ml的沸水倒入300克面粉中，邊打圈沖入邊用筷子攪散成面片狀，然后加入冷水、豬油、鹽揉搓均勻，放置碗中蓋上保鮮膜松弛30分鐘。

3、大約半個小時后，將面團分成6份，取一個搟成圓形，抹上油酥，卷成長條后放置室溫下松弛10分鐘。

4、長條搓的更細長之后盤成螺旋狀，放室溫下松弛15分鐘。

5、把面團壓平，表面沾上白芝麻。

5、鍋用沾有色拉油的餐巾紙擦一下，把沾芝麻一面朝下放,煎至餅餅兩面金黃就可以了。

在這道酥餅的做法中，面團中的25克豬油可以用黃油或者色拉油代替，口味會有所不同。

花生芝麻酥餅

面粉700克，油、溫水、綿白糖、花生米、芝麻各適量。

1、花生米用電餅鐺烤熟后，去皮。

2、用搟面杖將花生搟碎，黑芝麻用電餅鐺烤一下待用。

3、將200克的生粉放在鍋中炒熟備用。

4、取一勺碎花生，兩勺糖放入碗中，加入一勺炒好的黑芝麻和一勺炒熟的炒面，調(diào)拌均勻，這是酥餅的餡。

5、300g生粉用水量的溫水和面，醒上一會，再將面揉光滑，200g生粉用油和面；

6、將油面放在面皮的中間攤平，然后將左側(cè)的面折到油面上，之后將右側(cè)的面折到左側(cè)，然后將周邊的水和面的面皮捏緊，將油面包住。

7、用搟面杖搟薄，之后從下往上卷起，切成小劑子，用手將將劑子捏扁，然后放入調(diào)好的餡，包緊后，用搟面杖搟成小餅狀。

8、放入加油預(yù)熱的電餅鐺中，煎至金黃色即可。

1、在酥餅的做法中需要注意的事，餡中放的面粉最好是炒熟的面粉，也可放生粉，但是生粉沒有炒熟的面粉調(diào)的餡香。

2、電餅鐺煎酥餅的時候多放些油，這樣煎出的酥餅色澤亮麗。

3、搟水和面皮的時候?qū)⒚嫫{成長方形，目測分三等份，將油面放中間。

雙糖芝麻酥餅

面粉550克，油145克，白糖65克，紅糖50克，白芝麻適量，水150克。

1、取面粉150克加入玉米油75克，和成團后包上保鮮膜醒1個小時左右。

2、面粉300克，加入糖15克，加入油25克，加入大約150克水，和成團，柔光滑后包上保鮮膜醒1個小時。

3、面粉100克用小火炒微黃，加入紅糖和白糖各50克，加入45克玉米油，拌勻。

4、拌勻后的糖餡，如果有塊狀，用搟面杖搟碎。

5、在醒好的面皮上包上油酥，包攏，口朝上，搟成大薄片，疊三折。

6、疊好的面皮再次搟成大薄片。如此反復(fù)折疊搟開，三次，搟好的面皮從一邊卷起，分成16等分的小劑子。

7、取一個小劑子，搟成中間厚邊上薄的包子皮，包入糖餡，包好之后，口朝上，用手壓扁。

8、雞蛋一個打散，用刷子蘸蛋液，均勻的刷在壓扁的餅上，蘸勻芝麻，用手壓一下芝麻。

9、碼入烤盤，烤箱預(yù)熱200度，中層，上下火，15分鐘即可。

1、做糖餡的面粉炒黃才會更香，加入面粉是防止烤制的過程中糖餡流出來。

2、糖餡可以單獨用紅糖或者單獨用白糖。

3、用豬油做油酥會讓糖餅的油酥分層更明顯。

酥餅

油皮：中筋面粉100克，白糖10克，抹茶粉5克，豬油30克，水50克。油酥：中筋面粉70克，豬油35克。

1、先將油皮原料混合揉勻靜置半小時，油酥材料也混合均勻；

2、將兩種面團各自分成六份，將油皮小劑搟成圓餅，包入油酥小劑；

3、包好之后搟成牛舌狀的長橢圓，然后卷起，收口朝下蓋膜靜置15分鐘；

4、然后再次搟成長橢圓形，然后蓋膜靜置20分鐘。

然后包入各種想吃的餡料就做成酥餅了。

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