現(xiàn)代人按生產(chǎn)工藝劃分為自然發(fā)酵酒（果酒）、榨制酒（黃酒）、蒸餾酒（白酒）三大類。酒也是按照上述順序依次出現(xiàn)。又按照品飲文化將酒分為果酒、黃酒、白酒、葡萄酒、啤酒5類。

“酒齡萬歲”說，所指的是果酒。果酒的年齡其實(shí)不止萬歲，原始人過著采摘、漁獵的生活，采摘的野果要設(shè)法儲(chǔ)存，在儲(chǔ)存的過程中，水果自然發(fā)酵，果酒也就問世了。在仰韶文化（母系氏族公社時(shí)期）的遺存中，已發(fā)現(xiàn)有儲(chǔ)酒的器具，有“具”也就有“據(jù)”。酒齡萬歲之說也就由此立論。果酒是以各種富含糖分的水果，如葡萄、梨、桔、荔枝、甘蔗、山楂、楊梅等為原料，采用發(fā)酵釀制法制成的各種低度飲料酒。

果酒的歷史在人類釀酒史中最為悠久，史籍中就記錄著“猿猴釀酒”的傳說，但那只是依靠自然發(fā)酵形成的果酒；而我國人工發(fā)酵釀制果酒的歷史則要晚得多，一般認(rèn)為是在漢代葡萄從西域傳入后才出現(xiàn)的。漢武帝通西域后，葡萄開始在內(nèi)陸種植，東漢時(shí)葡萄釀制之酒已有之，唐詩中有“葡萄美酒夜光杯”（王翰），“恰似葡萄初酦醅”（李白）句。可見唐時(shí)詩人和葡萄酒已是緣份甚深。唐宋時(shí)期葡萄釀酒在我國已比較通行，此外還出現(xiàn)了椰子酒、黃柑酒、桔酒、棗酒、梨酒、石榴酒和蜜酒等品種，但其發(fā)展都未能像黃酒、白酒和配制酒那樣在世界釀酒史上獨(dú)樹一幟、形成傳統(tǒng)的風(fēng)格。直到清末西方葡萄酒傳入后，張士弼先生創(chuàng)張?jiān)Ｆ咸丫乒荆瑯?biāo)志著我國果酒類規(guī)?；a(chǎn)的開始。

黃酒是中華民族的特產(chǎn)，是我國最古老的傳統(tǒng)酒，其起源與我國谷物釀酒的起源相始終，龍山文化時(shí)期開始使用谷物作為釀酒的原料。它是以糯米和黍米等谷物為原料，經(jīng)過蒸煮、糖化和發(fā)酵、壓榨而成的低度原汁酒，酒精含量一般在百分之十二至十八之間。因多數(shù)品種均呈黃色或黃中微紅色，故名黃酒。自古以來最為著名的黃酒即“紹興黃酒”，又名“紹興酒”。黃酒以其儲(chǔ)存時(shí)間越長，其味越感醇厚芳香甘甜，故有“老酒”之稱?！袄畎锥肪圃姲倨彼嬛疲褪屈S酒之類。

作為世界六大蒸餾酒之一的我國白酒，其制造工藝遠(yuǎn)比世界各國的蒸餾酒復(fù)雜，原料也是各種各樣，特點(diǎn)各有風(fēng)格，特殊的風(fēng)味則更是不可比擬的。我國白酒的釀造發(fā)展至今，生產(chǎn)出的白酒酒色晶瑩透明，香氣宜人，五種香型的酒各有特色，香氣馥郁。

啤酒是以大麥和啤酒花為原料制成的一種有泡沫和特殊香味、味道微苦、含酒精量較低的酒。雖然我國在20世紀(jì)初才開始出現(xiàn)啤酒廠，但史書記載我國早在3200年前就有一種用麥芽和谷芽作谷物釀酒的糖化劑釀成的稱為“醴”的酒，這種滋味甜淡的酒雖然那時(shí)不叫啤酒，但我們可以肯定它類似現(xiàn)在的啤酒，只是由于后人偏愛用曲釀的酒，嫌“醴”味薄，以至于這種釀酒法逐步失傳，因而也就有了啤酒是否是舶來之物的爭議。