隨著物價(jià)、房租上漲，我們很多餐飲店的菜價(jià)毛利已經(jīng)很低，但消費(fèi)者并不這么覺(jué)得，怎么辦呢？反而總覺(jué)得你家菜貴，這使我們好多老板都比較頭疼，其實(shí)客戶覺(jué)得價(jià)格貴有很多原因：

1、與其他同類商品相比這個(gè)價(jià)格偏高；

2、與客戶內(nèi)心覺(jué)得商品應(yīng)該值多少錢相比偏高；

3、客戶不認(rèn)可這個(gè)商品的價(jià)值；

總之，客戶覺(jué)得貴了可能不是因?yàn)槟愕漠a(chǎn)品不值，而是你沒(méi)讓他覺(jué)得超值，那怎么樣能讓顧客感覺(jué)到“好吃不貴”呢？

既然顧客會(huì)因?yàn)楦惍a(chǎn)品的對(duì)比，來(lái)判斷價(jià)格的貴與否，我們是不是也可以通過(guò)反其道而行來(lái)影響顧客的認(rèn)知呢？

人類大多時(shí)候是通過(guò)對(duì)比來(lái)判斷事物的，相信大家都會(huì)有這樣的經(jīng)歷：坐在一輛慢車上，如果邊上有一輛較快的車經(jīng)過(guò)時(shí)，會(huì)有一瞬間覺(jué)得自己的車在倒退。對(duì)價(jià)格的認(rèn)知也是一樣，我們做好價(jià)格暗示和襯托，才能讓顧客覺(jué)得劃算。

舉個(gè)例子，一家火鍋店，服務(wù)員經(jīng)常反饋說(shuō)：“老板，很多客人說(shuō)，我們家的牛肉好貴”，這個(gè)價(jià)格能不能再便宜一點(diǎn)。

其實(shí)通過(guò)調(diào)整菜單就可以解決，方法就是在菜單上再加兩個(gè)產(chǎn)品，改完之后是：普通肥牛28元，雪花肥牛35元，極品肥牛40元

結(jié)果后來(lái)發(fā)現(xiàn)再也沒(méi)有客人反映牛肉貴了，并且營(yíng)業(yè)額也有了提升，因?yàn)榭腿它c(diǎn)菜時(shí)，不會(huì)點(diǎn)最差的，也比較少點(diǎn)最貴的，所以大部分人都點(diǎn)的35元的雪花肥牛。

還是那句話，客戶覺(jué)得貴了可能不是因?yàn)槟愕漠a(chǎn)品不值，而是你沒(méi)讓他覺(jué)得值。所以我們要為我們的所有產(chǎn)品塑造價(jià)值。

即使是贈(zèng)品最終是要免費(fèi)送給客戶的，但是同樣也要塑造它的價(jià)值，要明碼標(biāo)價(jià)，不要讓用戶猜它值多少錢。

如果你不塑造，只是一堆贈(zèng)品陳列出來(lái)，那么對(duì)于客戶來(lái)說(shuō)一樣是一文不值。比如新店開業(yè)到店消費(fèi)可免費(fèi)品嘗價(jià)值30元的哈根達(dá)斯冰淇淋球。比如外賣，預(yù)定即送價(jià)值12元的酸梅湯一杯等等。

金百萬(wàn)北京恒基店店長(zhǎng)王度民，分享了一個(gè)定價(jià)小秘訣：“每年的9月-11月，價(jià)格可以定高點(diǎn)，因?yàn)轳R上要過(guò)年了，辛苦了一年，大家會(huì)覺(jué)得應(yīng)該要吃點(diǎn)好的，貴一點(diǎn)也無(wú)所謂。 而每年3-9月，天氣熱，大家比較浮躁，貴了沒(méi)人吃。

以上三招就是抓住了顧客的心里去調(diào)整我們的餐廳，其實(shí)我們好多餐廳都覺(jué)得顧客覺(jué)的貴了就開始減價(jià)，其實(shí)這是一個(gè)錯(cuò)誤的方法，現(xiàn)在人們更注重的是體驗(yàn)。我們只有針對(duì)顧客需求去改變才能達(dá)到不一樣的效果。