有不少人特別愛吃面條,面條做起來簡單方便,而且營養(yǎng)豐富,全國各地有名的面食有很多,例如北京炸醬面、上海陽春面、河南的燴面、山西刀削面、蘭州拉面、陜西油潑面、河北撈面、四川擔(dān)擔(dān)面、揚(yáng)州炒面、岐山臊子面... ...等等,你吃過幾種呢?下面我們一起來看看這些面食是怎么做的吧~ 大同刀削面 材料:面粉,番茄,土豆,雞蛋,蔥花,青菜,肉末,鹽,醋,醬油。 做法: 1、取適量面粉加水糅合。 2、面和的差不多了蓋上濕布放在一旁醒十至二十分鐘。 3、面醒得差不多時開始準(zhǔn)備湯料。番茄切塊,土豆切片,在冷水的時候下鍋一起煮。 4、醒好的面拿出來繼續(xù)和,之后放入微波爐里面加熱10-20s。記得兩面都要熱到。 5、湯燒開后往里削面。面團(tuán)揉成有脊的形狀,下手要快才能成片。 6、往湯里加鹽、醋和醬油調(diào)味。還可加雞蛋、青菜、肉末和蔥花。 提醒:刀削面對揉面、削面技術(shù)要求比較高,水應(yīng)多次少量添加并且盡量將面打成散塊以方便估量水是否加夠。切忌將所有散粉加水糅合完,這樣會導(dǎo)致面團(tuán)太黏無法削。大概面團(tuán)和干粉1:1左右的時候就可以停止加水開始揉面了 蘭州牛肉拉面 材料: 牛肉500g,牛骨500g,面粉500g,雞精,鹽,胡椒粉,蔥,姜,八角,桂皮,肉蔻,草果,丁香,小茴香,香葉,花椒,辣椒,紅油,香菜。 做法: 1、準(zhǔn)備好牛肉和牛骨。 2、然后在水里浸泡四小時?!局型緭Q水】 3、將八角、桂皮、香葉、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香和蔥姜用紗布包好成調(diào)料包。 4、將牛肉及骨頭下入溫水鍋,等即將要開時撇去浮沫。 5、下入調(diào)料包大火燒開,轉(zhuǎn)小火煮至5小時。 6、將牛肉撈出晾涼后切成小薄片備用。 7、香菜洗凈切成段。 8、將面粉用清水?dāng)嚢柚翢o干面。 9、再揉和均勻。 10、揉成光潤不粘手的面團(tuán)。餳至20分鐘。 11、取一塊,餳至好的面團(tuán)搓成條。 12、充分拉長。 13、兩頭對折,反復(fù)幾次。 14、搟成片,切成條。 15、一根一根拉成面條。 16、入開水鍋中煮熟。 17、撈在大碗中。 18、澆上牛肉湯。 19、加入牛肉片、香菜 。 20、根據(jù)自己的喜好添加紅油即可。 老北京炸醬面 材料:姜,肉餡,醬油,料酒,辣椒醬,面醬,蔥花,蒜,面條。 做法: 1、鍋內(nèi)放入油(多),油熱后放入生姜末翻炒。 2、放入肉餡、醬油、料酒翻炒。 3、再放入辣椒醬、面醬、少許水翻炒。 4、出鍋前放入蔥花、蒜片。 5、面條煮熟,把炸醬澆上即可。 提醒:不用放鹽,因為辣醬是咸的。 陜西油潑面 材料: 面粉,青菜,鹽,生抽,醋,辣椒面 做法: 1、和面。加點(diǎn)鹽增加勁道。 2、像做餃子一樣分出面劑子,然后把面劑揉成面棍棍,刷上薄薄的一層油。 3、讓面醒上至少幾個小時。 4、用一根筷子在面棍中間壓出一條印,把面棍搟成長面片。扯住面片的兩端,然后像面館的大師傅一樣摔面片,幾下便可摔成型。 5、從筷子印處把面片扯開,兩邊不要扯斷。 6、燒開水,下面煮熟。 7、撈出面,加入煮熟的青菜,略拌,上撒辣椒面。 8、熱油,澆到辣椒面上。 9、拌入調(diào)味料:鹽,生抽,醋。 河南茄汁牛肉燴面 材料: 牛肉300克,面餅4個,生抽,蒜,砂糖,蔥,料酒,生粉,鹽,雞精,姜 做法: 1、牛肉洗干凈切片加入少許、油、生抽、砂糖、料酒、生粉混合攪拌腌半個小時。 2、面餅下鍋煮軟撈起泡冷水晾干備用,牛肉先下鍋炒至七八成熟盛起備用。 3、面條下鍋加少許料酒爆炒片刻后,加入牛油、適量的茄汁、少許砂糖、鹽以及雞、精調(diào)味,過程中可加少許水翻炒均勻燜2-3分鐘后炒均勻即可熄火。 上海陽春面 材料: 粗陽春面150克,小白菜35公克,蔥花適量,油蔥酥適量,高湯350ml,鹽1/4小匙,雞粉少許。 做法: 1.小白菜洗凈、切段,備用。 2.陽春面放入滾水中攪散后等水滾再煮約1分鐘,放入小白菜段汆燙一下馬上撈出,瀝干水分放入碗中。 3.把高湯煮滾,加入所有調(diào)味料拌勻,即可把高湯加入面碗中,放入蔥花、油蔥酥即可。 四川擔(dān)擔(dān)面 材料: 拉面300克,花生碎100克,醬油少許,芝麻油(香油)少許,白糖1-2茶匙,香醋適量,香蔥末適量,紅油少許,蒜泥少許,芝麻醬適量。 做法: 1、將水燒開,放入拉面煮熟,撈入碗內(nèi),用涼開水過涼,這樣拉面就不會粘連在一起了。 2、將所有的調(diào)味料在碗里調(diào)勻,將煮熟的面條撈入盛入調(diào)味料的碗中,攪拌均勻,灑上香蔥末即可。 揚(yáng)州炒面 材料: 卷心菜,蔥,面條,植物油,肉末,辣椒醬,醬油,鹽,雞粉,料酒。 做法: 1、卷心菜切絲,然后用清水沖洗干凈,蔥切末。 2、準(zhǔn)備好材料后就可以煮面條了,把手搟面放入開水鍋中煮熟,然后取出馬上過涼,控干水分后拌入少許植物油,這樣做是為了讓面條不粘連。 3、炒鍋倒入適量油,燒熱后放入蔥花炒香。 4、然后放入肉末,炒至變色后加入辣椒醬、醬油、鹽、雞粉、料酒略炒。 5、然后下入卷心菜炒勻,再下入面條,把菜和面翻炒均勻。 6、加少許水,蓋上鍋蓋,略煨一會,把面和菜拌勻即可出鍋裝盤。 雞絲涼面 材料: 面條(生)1把、雞腿2個、黃瓜1根、花生(炒)1把、蒜適量、香油適量、黃醬 適量、拌飯醬適量、白糖適量。 做法: 1、材料:干面,雞腿,黃瓜,花生。 2、雞腿洗凈,入冷水鍋加姜片,蔥段,花椒煮開后轉(zhuǎn)小火燉20分鐘至全熟。 3、花生去殼,入料理機(jī)打成碎末。 4、蒜末,香油,生抽,海天黃豆醬,拌飯醬,少許糖調(diào)成拌面的醬汁。 5、雞腿放涼后,去皮去骨撕成絲。 6、水煮開后下入面條,中小火煮至面條全熟。 7、面條用冷水沖涼后,用冰過的涼開水浸泡一會。 8、面條瀝干水份,用少許香油拌勻。 9、面條加雞絲,黃瓜絲,花生碎,醬汁拌勻即可。 芝麻醬涼拌面 材料: 面條400克、黃瓜1根、雞蛋2個、豌豆苗100克、花生仁1小把、北杏仁1小把、芝麻醬2大勺、面醬1勺、生抽1勺、醋1勺、食鹽 1/2勺、蒜5克、辣椒油適量、橄欖油3勺、水適量。 做法: 1、黃瓜洗凈切絲。 2、兩大勺芝麻醬、一勺面醬、一勺生抽、一勺醋、小半勺鹽,攪拌均勻,如果還干的話,再加一點(diǎn)涼白開繼續(xù)攪拌,一直攪到和沙拉醬一樣的濃稠程度。 3、鍋中加1勺橄欖油燒熱,雞蛋打散后倒入熱油鍋中,煎成雞蛋餅,切成蛋皮絲,豌豆苗放入開水燙幾秒中,撈出過涼水瀝干水分,大蒜切末,熟花生仁和杏仁切碎備用。 4、煮面條:開水鍋里下面條,滾兩次水,撈出過冷水、瀝干,加入兩勺橄欖油拌勻,裝在袋子里冷藏一下。吃的時候在面上加上黃瓜絲、豌豆苗和堅果碎,澆上芝麻醬,喜歡吃辣的還可以加一些辣椒油。 四川涼面 材料: 面條(生)500克、黃瓜1根、綠豆芽1把、黃豆50克、花生(炒)50克、碎 米芽菜100克、菜籽油30毫升、蒜3瓣、蔥1棵、姜1塊、白糖1湯匙、醋30毫升、醬油30毫升、花椒油1湯匙、芝麻油1湯匙、食鹽少許、味精少許、辣椒油適量。 做法: 1、新鮮面條放入沸水中煮至斷生后快速撈出,浸入涼水中降溫,待其冷卻后從水中撈出。 2、放入鋪好紗布的篦子中,均勻地攤開晾涼,然后用毛刷刷上一層熟菜油,刷完一面,用筷子挑起再刷另一面,使面條大致被油包裹住,不要粘黏在一起。 3、豆芽沖洗后放入沸水中焯燙后撈出,瀝干水分;黃瓜洗凈后切絲,蔥切蔥花,姜和蒜分別切末。 4、黃豆和花生,分別用水泡發(fā)后撈出瀝干水分,炒鍋內(nèi)倒入適量油燒至7成熱,分別倒入黃豆和花生炸熟撈出,待炸黃豆冷卻后用搗杵將其搗碎成豆渣。 5、把做好的涼面放入碗內(nèi),然后依次碼上黃瓜絲、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生,最后再根據(jù)口味調(diào)入調(diào)料拌勻即可。 紅燒牛肉面 材料: 牛肉500克,面條500克,小白菜250克,水10杯,蔥4根,姜2片,大蒜8粒,八角4粒,辣椒1根;醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙,麻油少許。 做法: 1、牛肉洗凈切塊,氽燙去血水。 2、起油鍋,炒香蔥、姜、蔥段、八角、辣椒、牛肉,加入醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙,用中火煮約1小時。 3、水燒開,煮熟面條撈出,再燙熟小白菜。 4、碗中放入麻油少許、蔥花、牛肉湯,加入面條、青菜、牛肉即可。 武漢熱干面 材料: 堿水面100g、鹽適量、香油適量、醬油適量、醋適量、大蒜適量、黃瓜適量、芝麻醬適量、蘿卜干適量。 做法: 1、鍋內(nèi)放水,燒開后把面放下去煮。 2、煮熟的面用撈箕撈出來放在籃子里,用筷子把面抖開,讓它不粘在一起。 3、另開一個鍋,再放水燒開,把抖開的面再放下去煮一下。 4、水再開之后就可以把面撈起來裝盤,加入上述所說材料拌勻即可。 西紅柿雞蛋面 材料:面條、西紅柿、雞蛋、鹽、味精、香油、老姜片 做法: 1、兩個西紅柿洗凈切片,兩個雞蛋搗碎,蛋液里加鹽,一塊老姜片切碎; 2、鍋內(nèi)放油,油熱將蛋液倒入炒成蛋花,盛出; 3、另放油,油熱爆香姜碎,將西紅柿倒入翻炒,待西紅柿出水了將蛋花倒入同炒一會(可以加一點(diǎn)點(diǎn)白砂糖,如果你嫌西紅柿味太酸的話,但是只加一點(diǎn)點(diǎn)); 4、然后加水煮入味(水可以比做湯的時候稍多一些)。大概可以煮上五分鐘吧,然后盛出倒在面碗里,加鹽(鹽要多一些),味精,香油。 5、另起一鍋放水煮面,面好即盛入裝有西紅柿湯的面碗,撒上香蔥。 肉絲炒面 / 食材 / 炒面面條300g、小青菜(凈菜)200g、肉絲100g、菁選醬油20g、老抽7g、鹽2g+2g+2g、植物油2g、炒菜用蔥油 / 做法 / 1.鍋中燒熱水,加入2g鹽,下入面條,水開后加2次冷水煮至內(nèi)有些硬芯。 2.撈出面條,在水龍頭下沖去熱氣,至面條提起爽滑,瀝干水份。 3.備好配菜,肉絲用3g鹽抓下,拌入3g植物油。 4.熱鍋淋入蔥油,下肉絲翻炒,炒至肉絲顏色轉(zhuǎn)白,出鍋。 5.另起鍋,淋入蔥油,下入小青菜翻炒,加入剛剛炒過的肉絲。 6.下瀝干水份的面條,倒入菁選醬油,翻炒。 7.加入老抽,翻炒,淋入少許水,翻炒,調(diào)入2g鹽。 8.出鍋,入盆,上桌。 / 小貼士 / 面條冷水過涼后,若放置一段時間仍會結(jié)起來,可以再在水龍頭下沖洗一下,復(fù)變爽滑。 |
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