醬汁?。](méi)有醬汁的沙拉和草又有什么區(qū)別？不過(guò)，我們說(shuō)的可不是超市里那些瓶瓶罐罐，它們的熱量普遍過(guò)高，充斥著防腐劑、反式脂肪酸，口味又很呆板，完全無(wú)法表達(dá)醬汁自然本原又豐富多變的特點(diǎn)。因?yàn)橹挥羞m配的醬汁才可以勾勒出青蔬清新明麗的口感，讓原本簡(jiǎn)單的蔬菜煥發(fā)出靈魂閃光的樣子。所以，我們要做的就是自己動(dòng)手，用O+V+S+P=D的方程式，調(diào)配出層次分明味感豐富的醬汁，搭配新鮮上等的時(shí)令食材，絕對(duì)是一次口感的驚喜，讓你咂舌難忘！

食材：

2盎司油浸鳳尾魚(yú)肉，瀝干
2粒蒜瓣，切碎
3枚大個(gè)蛋黃
1茶匙法國(guó)第戎芥末醬
2茶匙檸檬汁
2茶匙橄欖油
1/2杯植物油
2茶匙帕瑪森芝士碎
新鮮黑胡椒

烹飪方法：

1. 鳳尾魚(yú)和大蒜一起切碎，直至混合物呈細(xì)膩的狀態(tài)，之后放在一旁待用；

2. 在一個(gè)中等大小的碗里攪拌蛋黃直到順滑；

3. 加入芥末醬、鳳尾魚(yú)和蒜末、擠入檸檬汁，攪拌至順滑；

4. 加入橄欖油，待所有材料呈厚重的乳狀，繼續(xù)攪拌1分鐘，讓其變得更硬一些。慢慢的加入植物油，之后繼續(xù)攪拌1分鐘；

5. 最后加入帕瑪森芝士碎，之后根據(jù)個(gè)人喜好加入適量黑胡椒和鹽調(diào)味。

儲(chǔ)存

放入密封容器中可以在冰箱內(nèi)儲(chǔ)存1天時(shí)間。食用前提前10分鐘從冰箱取出，室溫回溫，之后再次攪拌后可以直接食用。

食材

1杯無(wú)氣味的植物油，比如菜籽油
1/4 杯白葡萄酒醋
2 湯匙紅葡萄酒醋
1 瓣壓碎的大蒜
2 湯匙切碎的小蔥
2 湯匙切碎的紅椒
2 茶匙法國(guó)第戎芥末醬
1 茶匙蜂蜜
1 茶匙粗粒鹽
1/4 茶匙干牛至葉
1/4 茶匙干馬郁蘭
少許紅辣椒碎
黑胡椒粉

小貼士：

盡量不要使用橄欖油，因?yàn)殚蠙煊臀兜肋^(guò)重，會(huì)蓋過(guò)其他調(diào)味料的風(fēng)味。

食材

3/4 杯特級(jí)初榨橄欖油
1/4 杯意大利香醋
鹽
新鮮胡椒粒

可選：一匙芥末，切碎的小蔥，切碎的大蒜，新鮮香草，一茶匙干香草，一匙蜂蜜或紅糖

烹飪步驟

在可以密閉的容器內(nèi)混合橄欖油和意大利香醋（如果有備選的食材也一起放入），加入一大匙鹽和一點(diǎn)磨碎的黑胡椒，之后蓋上蓋子，大力搖晃使其充分混合。之后用一葉生菜試試味道，根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整鹽和黑胡椒，或其他調(diào)味料的比例。想要更加豐富的口感，可以根據(jù)個(gè)人喜好加入可選食材調(diào)味。

儲(chǔ)存

這款香醋汁可以在冰箱中儲(chǔ)藏?cái)?shù)周，油和醋會(huì)出現(xiàn)分離的狀況，只需食用前再次充分搖晃即可。

食材

1 只大個(gè)的蛋黃
1茶匙法國(guó)第戎芥末醬
2 湯匙新鮮檸檬汁
1 杯橄欖油
1 杯新鮮歐芹
3 湯匙切碎的小蔥
2 湯匙新鮮龍蒿葉
2 湯匙鳳尾魚(yú)碎
1 瓣壓碎的大蒜
3/4 杯無(wú)糖希臘酸奶或酸奶油
粗鹽粒

烹飪步驟

1. 制作蛋黃醬：將蛋黃，法國(guó)第戎芥末醬和檸檬汁放入料理機(jī)內(nèi)，充分?jǐn)嚢瑁⒕従徏尤胫参镉?，讓油與蛋液融合后呈半凝固狀態(tài)即可。一定要一滴一滴的加入植物油，油與蛋液融合后再加，然后再攪拌。不能一次加入太多，否則會(huì)分液；

2. 盛出蛋黃醬。之后將所有香草和大蒜倒入料理機(jī)，充分?jǐn)嚢璩晒饣木G色狀態(tài)即可；

3. 將酸奶油或希臘酸奶倒入碗內(nèi)，加入之前準(zhǔn)備好的蛋黃醬和香草混合物，充分?jǐn)嚢?。最后用一葉生菜蘸汁調(diào)味，根據(jù)個(gè)人喜好放入適量的鹽。
   

儲(chǔ)存

綠色女神色拉醬可以放入密閉容器中，比如梅森瓶，之后在冰箱中可以?xún)?chǔ)存約1周時(shí)間。

食材

4 盎司壓碎的藍(lán)紋奶酪
1/4 杯酸奶油
1/4 杯 buttermilk（白脫牛奶乳酪）
2 湯匙蛋黃醬
2 湯匙檸檬汁

鹽和黑胡椒調(diào)味

烹飪方法

將藍(lán)紋奶酪，酸奶油放入碗中，用叉子一邊按壓一邊將其攪拌成厚重的乳狀，之后加入buttermilk，蛋黃醬和檸檬汁繼續(xù)攪拌。最后根據(jù)個(gè)人口味用鹽和黑胡椒調(diào)味。

儲(chǔ)存

放入帶蓋子的容器中可以在冰箱內(nèi)儲(chǔ)存約1星期左右。