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涼拌干豆腐  食材： 干豆腐，柿子椒，紅尖椒，花椒，干辣椒，香菜。 做法： 1.將干豆腐切細(xì)絲，青、紅椒切絲、香菜切段。 2.燒一鍋水，水開(kāi)后，放干豆腐絲焯一下， 時(shí)間不要長(zhǎng)，過(guò)水即撈。 3.涼開(kāi)水中過(guò)一下，撈出，控干水分。 4.干豆腐絲、青椒絲、香菜段放入一個(gè)大碗中。 5.另取一個(gè)鍋?zhàn)樱谷肷僭S植物油，丟幾?；ń泛透衫苯范芜M(jìn)去，小火煸出香味，趁熱澆在干豆腐絲上，調(diào)入鹽、白糖(提鮮)、生抽和味精，拌勻即可。 千張紅燒肉  食材： 千張、五花肉。姜、醬油、料酒、冰糖、桂皮、香葉、八角、草果、鹽。 做法： 1.五花肉洗凈，切成大塊。千張切成條狀，每一條打一個(gè)結(jié)制成千張結(jié)備用。 2.鍋中熱油，油量少一些，放入姜片、五花肉，煸炒變色后烹入料酒。 3.酒氣揮發(fā)時(shí)加入醬油、桂皮、香葉、八角、草果及5、6顆冰糖。 4.翻炒均勻后兌入適量清水，大火燒開(kāi)撇去浮沫，蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火燒煮。 5.約45分鐘左右時(shí)揭蓋，放入千張，繼續(xù)燒10分鐘后轉(zhuǎn)大火收汁。 6.湯汁收至粘稠后出鍋即成。 秘制干豆腐  食材： 干豆腐 ，冰糖， 蔥， 姜 ，大料 ，辣椒 ，精鹽， 十三香， 雞精 ，醬油。 做法： 把買來(lái)的干豆腐切成絲。盡量切的細(xì)一些。 在鍋里放油。等到油溫達(dá)到5成的時(shí)候把干豆腐放進(jìn)去炸。 炸的時(shí)候不要頻繁翻動(dòng)，炸成一個(gè)顏色金黃的扁片型即可，然后撈出備用。 放少許油，再放幾塊冰糖。把冰糖熬成棗紅色，冒泡了即可。 倒熱水，記得一定要是熱水。 下入干豆腐，放入蔥姜大料辣椒，放入精鹽，少許十三香，雞精，醬油。 扣上鍋蓋燜15-20分鐘。大火收汁，出鍋擺盤！ 干鍋豆皮  食材： 豆腐皮2張，香芹2棵，青椒5-6個(gè)，紅辣椒5個(gè)， 鹽，花椒，八角 ，香葉，生抽 ， 白糖。 做法： 1.豆腐皮洗好切成條，瀝水備用。 2.將辣椒，芹菜切好。 3.將豆腐皮炸至表面金黃即可。 4.炒鍋里加適量油，加入花椒、八角、香葉、一半青辣椒、一半紅辣椒加入炸好的豆腐皮翻炒。 5.再加入少量生抽、200毫升涼開(kāi)水。蓋上蓋子小火燉約15分鐘。 6.加入剩余的辣椒和芹菜，翻炒至芹菜熟透，加入少量白糖、鹽調(diào)味即可。 韭菜炒豆腐皮  食材： 韭菜，豆腐皮，花生油，香油。 做法： 1、韭菜洗凈，切成段。 2、豆腐皮切成條。 3、鍋內(nèi)放油加熱，先放入豆腐皮翻炒一下，然后滴入少許生抽炒勻。 4、放入韭菜快速翻炒均勻。 5、關(guān)火，加入香油，盛盤即可。 水煮干豆腐  食材: 干豆腐兩張、香菇5顆、青菜一把、豆瓣醬、油、生抽、糖、辣椒面、花椒面、蔥一段、蒜3瓣、干辣椒4根、干花椒粒20顆、香菜。 做法: 干豆腐切成1厘米寬的條，放入淡鹽水中煮3分鐘撈出。 青菜洗干凈備用。香菇切片 。 鍋中放入少量油爆香蔥，干辣椒和花椒粒，放入豆瓣醬大火翻炒，加入一大碗水，水中加入生抽，糖，胡椒粉，燒開(kāi)放入青菜，燙幾下即可 。 盛出青菜，放在碗中 。 再放入香菇，煮熟盛出 。 最后放入干豆腐煮1分鐘，盛出放在碗中，將蒜末，辣椒面和花椒面放在表面，將油燒熱，潑在花椒面，辣椒面和蒜末上，撒上香菜葉即可 。 洋蔥千張肉絲  食材： 肉絲 50克，千張 1張， 洋蔥頭 5個(gè) ，紅椒 半個(gè) ， 料酒 1勺， 淀粉 1小勺 ，油鹽 適量。 做法: 1. 準(zhǔn)備好原材料； 2. 燒鍋開(kāi)水，將千張絲放入水里面焯煮一分鐘后撈出備用； 3. 肉絲加入適量的鹽、料酒、淀粉，拌均勻腌制一下； 4. 熱鍋涼油，放入腌制好的肉絲進(jìn)去翻炒，變色后盛出來(lái)備用； 5. 熱鍋涼油，放入洋蔥絲進(jìn)去翻炒； 6. 洋蔥絲翻炒出香味后加入千張絲進(jìn)去翻炒幾下； 7. 再加入肉絲進(jìn)去翻炒； 8. 加入適量的鹽調(diào)味； 再放入紅椒絲翻炒均勻即可。 香蒸千張  食材： 千張2片，金針菇100g，豬肉150g，香菜3顆，大蒜3粒，姜一小塊，辣椒1個(gè)，鹽適量，醬油適量，淀粉，油。 做法： 1，豬肉去皮剁碎，金針菇和香菜洗凈備用，千張分割成四份，姜和大蒜剁碎，辣椒切段。 2，把瘦肉，姜和一半大蒜混合在一起，添加上淀粉，適量的鹽和醬油用手抓勻。 3，切好的千張攤開(kāi)，弄上餡料，金針菇和香菜卷起來(lái)。 4，插上牙簽固定住千張，擺放整齊上鍋蒸，大概8分鐘左右即可！ 5，鍋清理干凈，倒上適量的油爆炒下辣椒和大蒜，加上點(diǎn)生抽起鍋。 6，把油澆在蒸好的千張卷上面，開(kāi)吃！ 紅燒千張結(jié)  食材： 干豆腐，黑木耳，醬油，姜，八角，桂皮，干辣椒，糖，高湯。 做法： 1.準(zhǔn)備好所用食材，木耳提前泡發(fā)。 2.姜切片，準(zhǔn)備好八角、桂皮、香葉、干辣椒。 3.干豆腐切成條狀，用手直打一個(gè)死結(jié)。 4.鍋中注入少量植物油，爆香姜、干辣椒后倒入一碗高湯。 5.待湯汁燒開(kāi)，倒入干豆腐結(jié)。 6.放入木耳，蓋上鍋蓋，收干湯汁即可。 香辣千層豆腐皮  食材： 豆腐皮適量，辣椒，香葉， 花椒，桂皮，八角。 做法： 1.準(zhǔn)備好豆腐皮。 2.鍋中燒開(kāi)水，放豆腐皮煮一下，水開(kāi)后再煮3分鐘。 3.準(zhǔn)備好做辣椒油的材料。 4.辣椒粉加點(diǎn)油及鹽拌勻。 5.桂皮，花椒，八角、香葉過(guò)一下水后瀝干水份。 6.鍋中放油，燒熱，加入瀝干水的桂皮等材料炸出香味后撈出，倒入拌好油的辣椒粉中成辣椒油。 7.二湯匙辣椒油，二湯匙生抽，半湯匙香醋，少量白糖，少量鹽，一湯匙花椒粉，一湯匙胡椒粉，一湯匙開(kāi)水，一湯匙美極鮮調(diào)成味汁。 8.焯好水的豆腐皮疊放整齊切塊裝盤中，淋入調(diào)味汁，撒上白芝麻及蔥花即可。 豆腐皮春卷  食材： 油皮500克，冬筍100克，粉絲100克，薺菜750克，小麥面粉50克，香油100克，味精3克，鹽5克，姜10克。 做法： 1.豆腐皮(油皮)每張切成六小塊共切成30塊; 2.冬筍、豬肉都洗凈切成細(xì)絲; 3.薺菜洗凈，放入沸水鍋中略燙后，撈出瀝干切碎，粉絲同樣; 4.面粉放入碗內(nèi)，加水調(diào)成濕漿; 5.炒鍋置旺火上，下芝麻油100克燒熱，放入冬筍絲、肉絲、薺菜、蝦仁、味精、精鹽、姜未一起烹炒3分鐘，起鍋成餡; 6.豆腐皮置案板上鋪開(kāi)，一一包餡成卷，在合口處涂上面漿(共包成30個(gè)春卷); 7.原炒鍋置旺火上，下芝麻油(耗100克)，燒至五成熱，將春卷逐個(gè)下鍋炸至金黃色時(shí)，撈出盛盤即成。 燒烤干豆腐 食材： 干豆腐，鹽，辣椒粉，孜然粉，白芝麻，花椒粉，十三香，味極鮮。 做法： 1.首先將干豆腐切條。 2.鍋中放入油，接著下入干豆腐，翻炒數(shù)秒， 3.加半勺鹽，半勺花椒粉，加少許十三香翻炒均勻，淋入適量味極鮮翻炒上色。 4.加一勺孜然粉、兩勺辣椒粉，翻炒調(diào)味，最后加兩勺白芝麻，淋入適量麻油提鮮味，即可出鍋。 尖椒豆腐皮 食材： 豆腐皮300克，尖椒100克，蔥花、鹽、味精、蠔油、醬油、花椒油、干椒絲各適量。 做法： 1、將豆腐皮切條，尖椒切條。 2、鍋燒開(kāi)水，將豆腐皮焯一下。 3、鍋燒熱油，下蔥花、干椒絲略炒，放入豆腐皮，加蠔油、醬油、味精等調(diào)料炒勻，淋花椒油，出鍋即成。 |
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