首先，在介紹在醬香白酒之前，我就拿某寶幾十元一箱的醬香白酒給大家舉個(gè)例子，每瓶的單價(jià)10元左右，其中光瓶子包裝費(fèi)就花了5元，這樣算下來(lái)一瓶白酒的價(jià)格才5元！問(wèn)題是這個(gè)酒還包郵，作為喝酒的您，用屁股去想想，能給你純糧釀的酒嗎？

我只能肯定的說(shuō)，他們喝的就是新工藝白酒：又稱(chēng)液態(tài)白酒，就是通常說(shuō)的三精一水，酒精，香精，糖精、香料與水勾調(diào)的食用酒精酒。作為一個(gè)長(zhǎng)期在酒廠(chǎng)接觸醬香白酒的我可以肯定的，幾塊錢(qián)絕對(duì)買(mǎi)不到純糧食的醬香白酒，究竟是為什么？接下來(lái)我們就來(lái)了解純糧食醬香酒的成本到底是多少！

首先我們要了解醬香型的生產(chǎn)工藝，即端午制曲、重陽(yáng)下沙，二次投料，九次蒸煮，八次加曲發(fā)酵，七次取酒。這有利于我們后面更深一步的了解成本的構(gòu)成。

糧食成本

醬香型白酒的原料，是高粱和小麥。高粱是產(chǎn)于仁懷境內(nèi)和川南的糯性?xún)?yōu)質(zhì)高粱，俗稱(chēng)紅纓子高粱，顆粒堅(jiān)實(shí)飽滿(mǎn)，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達(dá)88%以上，這種高粱的成本在3.5-4.5元/斤；小麥?zhǔn)敲┡_(tái)鎮(zhèn)周?chē)庸鹊貐^(qū)出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)小麥，顆粒飽滿(mǎn)均勻，腹溝深而多粉，淀粉含量達(dá)到65%左右，這種小麥的成本在3-4元/斤。

制曲

制曲的時(shí)間是在端午節(jié)左右，這個(gè)時(shí)候天氣正熱，各種微生物活躍，便于酒曲發(fā)酵形成。曲藥以小麥為原料。小麥粉碎，加入水和母曲攪拌，工人不停地用腳踩。這些微生物混入曲塊中會(huì)分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)化為糖分。小麥經(jīng)過(guò)踩曲做成曲塊;進(jìn)行裝倉(cāng)。約10天后再進(jìn)行翻倉(cāng)讓每一面都能充分接觸微生物。前后一般要進(jìn)行兩次翻倉(cāng)。這個(gè)工藝過(guò)程叫“裝倉(cāng)”和“翻倉(cāng)”。經(jīng)過(guò)這樣一番工序，生產(chǎn)一塊合格的酒曲至少需要3～5個(gè)月。

下沙

下沙的時(shí)間是九月九重陽(yáng)節(jié)左右，這個(gè)時(shí)候有了合格的酒曲，可以開(kāi)始對(duì)高粱進(jìn)行發(fā)酵了。高粱發(fā)酵是連同酒曲放進(jìn)窖池，這個(gè)叫“下沙”。下沙要分好多次，要先在池外發(fā)酵。等發(fā)酵到整個(gè)堆外面都燙手了，就算成熟了。成熟的一批混合物，放進(jìn)窖池。開(kāi)始第一輪的發(fā)酵。下窖一個(gè)月后，弄出來(lái)，按比例，加入新的高粱，繼續(xù)上甑蒸煮，即攤涼后加入曲藥，收堆發(fā)酵，然后重新下窖，這就是二次投料。等窖池的混合物發(fā)酵到一定程度，就可以出酒了。

九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒

醬香酒每次蒸餾出酒后，都要把酒糟收起來(lái)，攤開(kāi)、涼涼，再加曲發(fā)酵。這個(gè)過(guò)程會(huì)重復(fù)九次，一直持續(xù)到第二年的農(nóng)歷八月底才算出酒完畢。

由于不同輪次出來(lái)的酒，味道是不一樣的。實(shí)際上共有九次蒸餾取酒的過(guò)程，但是為了保證最高品質(zhì)，前兩次蒸煮原料取得酒都要直接丟棄的，所以只算七輪次取酒，第一次取的酒，味道酸、辣、澀都有。第七次取得酒，有焦糊的味道。中間三、四、五次出酒，味道是最好的，最純凈的。

貯存窖藏

剛釀造出來(lái)的醬香酒，是不能喝的。經(jīng)過(guò)七輪次取出的醬香基酒，要分開(kāi)窖藏，頭酒在一起，尾酒在一起，不能混淆。存放這些原酒的工藝叫貯存，需要的時(shí)間是三年。三年之后才能拿出來(lái)進(jìn)行勾兌，為了保證最高品質(zhì)，良知醬香酒至少都要窖藏5年以上。

四輪勾調(diào)

窖藏不是單純的放起來(lái)不管它，而是還要進(jìn)行四輪的勾調(diào)。窖藏第二年要將相同年份、輪次、香型特點(diǎn)、質(zhì)量等級(jí)的基酒混合勾調(diào)。窖藏第三年對(duì)盤(pán)勾過(guò)的基酒進(jìn)行品鑒，用優(yōu)質(zhì)的陳年老酒進(jìn)行調(diào)和平衡。相比較對(duì)調(diào)勾再次進(jìn)行品鑒，將不同年份、輪次、香型特點(diǎn)的的多種基酒釀酒師會(huì)按照秘方比例勾調(diào)，勾調(diào)一定比例的年份老酒，形成質(zhì)量穩(wěn)定的優(yōu)美醬香酒，然后罐裝才成為真正的醬香酒。

成本核算

釀酒原料成本：制造一斤醬香酒需要3斤糯高粱高粱，每斤糯高粱價(jià)格4.6元。需要3.5斤小麥至曲。每斤小麥1.2元。合計(jì)3.5x1.2+3x4.6=18元。

燃料成本：醬香酒的生產(chǎn)周期是一年左右，整個(gè)生產(chǎn)期，平均每噸糧食需要耗費(fèi)一噸煤。也就是說(shuō)，要釀出400斤醬香酒，需要燒掉一噸煤。無(wú)煙煤在釀酒當(dāng)時(shí)價(jià)格大概800元。每斤酒燃料費(fèi)2元。

人工成本：幾年前，茅臺(tái)鎮(zhèn)做基酒上市項(xiàng)目調(diào)研，當(dāng)時(shí)一斤基酒的人工成本是3.5元。

包裝成本：每個(gè)普通酒瓶大概1.2元，貼標(biāo)0.2元，外包裝硬紙盒2.3元。

醬香酒需要存放五年以上才能進(jìn)行灌裝。 那構(gòu)成出廠(chǎng)價(jià)格的還包括哪些？ 市面上，優(yōu)質(zhì)的基酒，價(jià)格每年會(huì)增長(zhǎng)20%?，F(xiàn)在每斤酒的價(jià)格就是27.2元僅僅是基酒的價(jià)格。加上五年的窖藏，.其實(shí)更高的成本還在后面，比如時(shí)間、場(chǎng)地、管理等等，最搞得可能就是推廣宣傳費(fèi)用。而這個(gè)僅僅是出廠(chǎng)價(jià)格。再加上層層的代理，運(yùn)輸?shù)鹊?/p>

看到這里，你覺(jué)得市場(chǎng)上的零售價(jià)格較為低廉的醬香型白酒會(huì)是什么酒呢？更別說(shuō)只賣(mài)幾塊錢(qián)的醬香型酒了，連購(gòu)買(mǎi)高粱的成本都不夠！

酒畢竟是入口的東西，別為了貪圖小利，去買(mǎi)哪些幾十塊的酒。

近年來(lái)醬香型白酒逐步得到消費(fèi)者的認(rèn)可，人們?cè)絹?lái)越喜歡喝醬香型白酒。醬香型白酒以酒色微黃，酒體醇厚，醬香突出，幽雅細(xì)膩，入口綿柔，回味悠長(zhǎng)，空杯留香的特點(diǎn)深入人心。小編平時(shí)也很喜歡喝醬香香型白酒，也有一定的渠道拿到好酒，平時(shí)也會(huì)收藏一點(diǎn)。

其實(shí)要想喝上真正純糧食的醬香型白酒并不難，在茅臺(tái)鎮(zhèn)上，一般50~100元就能喝到口感不錯(cuò)的純糧食醬香型白酒了，300塊左右的就可以喝上近似飛天茅臺(tái)口感的醬香型美酒了。前提是是要有個(gè)靠譜的渠道，才不至于被宰割！