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題主好文采，一碗香辣并且色澤紅亮的辣椒油被描述的色香味俱全，一碗高品質(zhì)的辣椒油，是許多菜肴或者小吃的靈魂，辣椒油煉的好了，聞起來(lái)香而不膩，淺嘗一口，辣而不辛，色澤油潤(rùn)紅亮，香味層層疊疊，這個(gè)秘密就在“香料比例搭配得當(dāng)，辣椒比例搭配合理，炸至過(guò)程講究技巧”。  這個(gè)炸至過(guò)程講究技巧，就是我們說(shuō)的三潑，當(dāng)然，也可以把辣椒面分三次倒入油鍋中，每一次的油溫不同，炸出的顏色，辣味，香味就會(huì)有差別，也就是我們說(shuō)的'一香，二紅，三辣?！?/p> 香料的搭配也講究技巧，芳香類的香料用多了，炸出來(lái)的辣椒油香味太沖，苦香類的香料用多了，味道又會(huì)太沉，所以，比例搭配得當(dāng)很重要。  辣椒比例搭配得當(dāng)，可以根據(jù)自己對(duì)辣度的需求和香味決定，通常的組合就是二荊條+子彈頭+小米椒，二斤條香兒不辣，子彈頭中辣，小米椒那是眾多周知的辣。  麥兜君在之前的頭條號(hào)文章寫(xiě)過(guò)一篇簡(jiǎn)單版本的炸辣椒油（詳見(jiàn)頭條號(hào)文章2017年12月17日《酸辣粉的辣椒油可不是用辣椒和油炸出來(lái)的，想要更好吃，里面有竅門(mén)》），這是家庭版的制作辣椒油的方法，用的香料不多，但味道也很香。今天為大家?guī)?lái)的是復(fù)雜一點(diǎn)的適合商用的辣椒油制作方便，喜歡的歡迎收藏~  姜 4片，蔥 1根，八角粉 13克， 桂皮粉 19克， 香葉粉 3克，肉豆蔻粉 7克，白蔻粉 1克，良姜粉 1克，川砂仁粉 5克，草豆蔻粉 1克，花椒粉 80克，辣面子 650克（子彈頭：二荊條：小米椒=5：3：2），蒜末 75克，生抽 27克，味精 15克，香醋 3克，糖 3克，芝麻 100克，菜籽油 3000克  1 所有的香料粉混合均勻，倒入辣面子中，加入蒜末，生抽，味精，攪拌均勻。 2 菜籽油燒熟，放涼，放入蔥姜，小火炸出香味，大約5分鐘左右，關(guān)火撈出。 3 油鍋再次燒熱，待溫度降到180度左右，丟幾個(gè)芝麻粒試試，不糊，先倒入所有的芝麻，在倒入三分之一的辣面子，快速用筷子攪拌，防止糊鍋，這是一潑，高溫可以炸出辣子的香味。 4 過(guò)上20秒左右，再倒入三分之一辣面子，快速攪拌防止糊鍋，這是二潑，出辣。 5 在隔上20秒左右，倒入剩下的辣面子，快速攪拌均勻，這是三潑，這時(shí)候你發(fā)現(xiàn)辣子油變紅了，這是出色，接著倒入醋和白糖，激香增色。 6 做好的辣子油，過(guò)濾掉渣渣，密封保存，第二天顏色就變得紅潤(rùn)油亮。
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