一個人在家,有那種既簡單又不湊合的食物嗎?當(dāng)然有啦,那就是餃子!花幾分鐘煮一碗餃子,就是有葷有素有主食啦。 但是只煮個餃子似乎過于平凡單調(diào)了些,要想過癮,那當(dāng)然是做成酸湯水餃啦!又酸又辣,這大冷天的,吃的最令人舒心啦!酸湯水餃?zhǔn)顷兾魅说奶厣媸常舯诘纳轿饕灿型瑯拥某苑?,酸辣的來源是陳醋和油辣子?/span> 餃子可以現(xiàn)包,餡料新鮮,自然好吃,速凍的也是可以啦但陳醋和油潑辣子可不能隨便。一定要有一瓶又純又香的山西陳醋,這里推薦寧化府手工陳醋,醋香正,酸而不尖。還要一勺紅亮的油潑辣子。陜西人愛吃辣是出了名的,尤其是油皮辣子,可以直接端上桌當(dāng)一道菜。 做法以及味道,跟四川的紅油辣椒都極為相似。同樣放辣椒和香料,同樣用菜籽油潑,不同的地方在于四川人慣用二荊條辣椒,而陜西人用的是秦椒。前者色澤紅亮潑辣,后者椒香濃郁。 煮餃子也有講究。大家都知道煮水餃時,要在餃子浮起來的時候,下一點冷水,重復(fù)兩次,讓“其三沉三浮”。加冷水的目的是餃子皮降溫,這樣就不會出現(xiàn)等餃子餡熟了,餃子皮已經(jīng)稀爛沒有口感了。 湯底里加點紫菜蝦米提鮮,味兒就上來了。不過換個煮法,立馬比普通水餃好吃10倍! -油潑辣子+酸湯餃- [食材] 油潑辣子:秦椒面,草果,肉蔻,香葉,花椒粒,鹽,熟白芝麻 酸湯餃:油潑辣子,餃子,山西陳醋,蔥,香菜,蝦皮,紫菜 1湯匙=15ml 1茶匙=5ml 做法 1、將辣椒面和熟白芝麻放入碗中,加鹽,拌勻 2、加入草果,肉蔻,香葉,花椒粒 3、鍋內(nèi)燒油,油熱冒煙后關(guān)火,,靜置一分鐘,倒入碗中 一定要靜置待油溫稍微降低,不然辣椒面會燒糊,失去香味 可以分兩次倒入油,第一次倒入時保證辣椒面都濕潤,再將油全部倒入 4、倒幾滴陳醋,攪拌,完成油潑辣子 放入幾滴醋,能激發(fā)秦椒的香氣 5、鍋內(nèi)燒開水,放入餃子,三沉三浮后撈出 6、蔥、姜、香菜切碎,放入碗中 加入蝦皮、紫菜、少許醬油、適量醋、一勺油潑辣子,熟芝麻,攪拌均勻 7、加燒開的水放入碗中,放入水餃,酸湯水餃就做好啦! 餃子彈性鮮美,蘸滿酸辣的湯底,一口氣吃十個,都不覺得飽! 湯底雖然簡單,但滾水激發(fā)了蝦皮和鮮味,連湯都想喝兩口。簡單一份速凍餃子,下點陳醋油潑辣子,立馬變成絕世美味。所以啊,再不起眼的東西,只要用心去雕琢,也能變得精致! |
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