鐵板魷魚

【材料】魷魚400g、料酒1匙、姜3片、豆瓣醬1勺、辣醬2匙、食鹽半勺、植物油2勺、白胡椒半勺、辣椒油2勺

【具體做法】

1.魷魚去內(nèi)臟去表膜洗凈備用，將魷魚切成大小均勻的條狀或塊狀，魷魚須切開，倒入一勺料酒、適量姜絲、椒鹽和白胡椒，加入黃豆醬、川味麻辣醬各一勺，攪拌均勻，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏腌制一會

2.取出，用竹簽或金屬簽穿成串備用

3.平底鍋加熱，倒入少許食用油，將腌制好的魷魚串放入鍋中

4.中火加熱，用鍋鏟反復(fù)按壓魷魚串，將水分逼出

5.待魷魚打卷并且表面變得較干時(shí)，撒入適量椒鹽，稍烤片刻出鍋，調(diào)入蒜味辣椒汁即可

宮保魷魚

【材料】新鮮魷魚400克、干辣椒10克、花椒10顆、花生仁50克、腰果50克、大蔥段30克、姜片10片、蒜片10片、特細(xì)辣椒粉1茶匙、生抽2大匙、老抽1茶匙、料酒1茶匙、陳醋1大匙、砂糖1又1/2茶匙、細(xì)鹽1/4茶匙、雞精1/2茶匙、味精1/2茶匙、2茶匙玉米淀粉、3大匙清水、香麻油1/2茶匙

【具體做法】

1.魷魚去肚，撥去軟骨，剝?nèi)ケ砥ぃ磧?，魷魚身切開兩半，打上花刀，切成約3CM長段的三角型；生抽、老抽、料酒、陳醋、砂糖、細(xì)鹽、雞精、味精等調(diào)料放入同一碗中，拌勻，作為宮保汁待用；玉米淀粉、清水、香麻油放入另一碗中，拌勻?yàn)樗矸?/p>

2.鍋內(nèi)放入清水，加入姜片5片，料酒1大匙，細(xì)鹽1茶匙燒開后，放入魷魚燙至卷起，撈出

3.提前20分鐘，炒鍋內(nèi)放冷油放入花生米、腰果炸至酥脆撈出放涼去皮

4.剩下的油，放入干辣椒段，花椒爆香后，放入姜片，蒜片，蔥段爆香

5.放入瀝凈水的魷魚卷，辣椒粉1茶匙翻炒，倒入宮保汁和水淀粉

6.大火翻炒至收汁，倒入去皮花生米，淋上少許香麻油即可

辣烤魷魚

【材料】魷魚300g、洋蔥半個、胡蘿卜半個、青椒1個、檸檬半個、生抽2勺、燒烤料1勺、孜然粉1小勺、五香粉1小勺、辣椒粉1勺、食鹽1小勺、韓式辣醬2勺、白胡椒1小勺、白糖1勺

【具體做法】

1.揭掉魷魚表面的黑膜，取出里面的軟管，去除雜物后清洗干凈，用廚房紙巾擦干表面水份后，撒鹽、白胡椒粉，擠上檸檬汁涂抹均勻，腌10分鐘；把洋蔥、胡蘿卜、青椒洗凈后切成絲備用

2.將辣椒醬，辣椒粉，五香粉，孜然粉，生抽，燒烤醬，糖，鹽全部倒入容器中攪拌均勻，腌制一個小時(shí)左右

3.烤盤鋪上錫紙，下面鋪上蔬菜絲，腌好的魷魚放在烤盤上，將醬料均勻的抹在整條魷魚上

4.放入預(yù)熱好的烤箱中層，180度烤12分鐘左右，取出切好，裝盤即可

京醬魷魚絲

【材料】魷魚300g，甜面醬3湯匙，蔥5g，姜3片，紅椒3根，鹽1/4茶匙，白糖1/2茶匙，料酒1湯匙，油1勺

【具體做法】

1.魷魚清理干凈切粗絲，用少許料酒和鹽腌制20分鐘，蔥、紅椒切絲，姜切片，蔥絲鋪在盤中備用

2.熱鍋放油，下姜片、紅椒爆炒片刻，盛出，將魷魚絲放到鍋中炒至半熟變色盛出

3.鍋里留底油，下甜面醬，放入白糖，料酒和鹽，翻炒至醬汁變稠

4.下魷魚絲翻炒，使醬汁均勻地裹在魷魚上，放入盛有蔥絲、姜片、紅椒翻炒均勻，裝盤即可

魷魚燒排骨

【材料】豬小排350克、干魷魚100克、洋蔥50克、紅椒3根、姜片3片、大蒜10粒、冰糖3粒、八角3粒、香葉2片、料酒1大匙、生抽2大匙、油3大匙

【具體做法】

1.干魷魚洗凈，用溫水泡發(fā)，洋蔥切條，紅椒切條，魷魚切細(xì)絲

2.將排骨洗凈，用沸水汆燙過，撈出洗凈，瀝干待用

3.鍋燒熱，下油燒至6成熱，下洋蔥、姜片、紅椒和大蒜炒香，盛出備用

4.下排骨炒至金黃，加料酒、生抽、八角、香葉、冰糖，魷魚和水，水要沒過材料

5.燒開后加蓋轉(zhuǎn)小火燒至排骨酥爛（約20分鐘），放入步驟3的食材，翻炒收汁，加鹽調(diào)味即可

尖椒魷魚卷

【材料】魷魚450g、尖椒250g、蔥20g、姜10g、蒜3粒、鹽3g、老抽8ml、黃酒10ml、桂皮一小塊、八角3瓣

【具體做法】

1.魷魚洗凈切花刀，蔥姜蒜洗凈改刀備用，尖椒洗凈去籽切大塊

2.鍋燒熱，放入食用油、蔥姜蒜煸香

3.放入桂皮、八角、魷魚、黃酒、老抽翻炒

4.下入尖椒旺火翻炒片刻，加鹽調(diào)味，出鍋即可

彩椒醬爆魷魚

【材料】魷魚400g、青椒1個、紅椒半個、黃椒半個、冬筍30克、胡蘿卜20克、干辣椒5g、蔥10克、姜15克、番茄醬30克、醬油10克、料酒10克、蠔油10克、白糖3克、食鹽1小勺

【具體做法】

1.青椒、紅柿子椒、黃柿子椒和胡蘿卜用水清洗干凈，放在案板上控水，用刀切掉青椒、紅柿子椒和黃柿子椒里面的蒂，再改刀切成邊長2厘米的菱形塊兒；冬筍仔細(xì)地洗去里面的白色斑點(diǎn)，胡蘿卜和冬筍也切成同等大小的菱形塊；大蔥清洗干凈，切成蔥圈；姜去掉外皮，切成邊長1厘米的菱形片

2.在一個干凈的碗里倒入番茄醬、醬油、料酒、蠔油、糖和鹽，用勺子攪拌均勻

3.魷魚去頭，清洗掉內(nèi)臟，用廚房紙擦拭掉水分。將魷魚身子用刀劃開，在案板上鋪平。再用刀與案板呈45度角方向從魷魚身的最上角切下2/3的厚度，不要切斷，留1/3，再將魷魚轉(zhuǎn)90度，用同樣的方法切出花刀，每一刀與步驟5中的花刀呈90度，最后將魷魚切成邊長4-5厘米左右的段

4.鍋中倒入開水，水熱后加入魷魚段，打卷后取出，放在廚房紙上，濾去水分備用

5.鍋中放入油，油熱后加入蔥和姜，爆香后下入魷魚卷

6.待魷魚卷炒出香味兒，倒入調(diào)好的醬汁，翻炒均勻

7.炒至魷魚卷為紅色，加入青椒、紅柿子椒、黃柿子椒、冬筍和胡蘿卜片、干辣椒

8.繼續(xù)大火爆炒，待配菜斷生后即可關(guān)火、盛盤