一、蒜蓉扇貝

主食材:扇貝

輔助食材:生姜、蒜、蔥、紅辣椒、綠豆粉絲、料酒、蒸魚豉油、蠔油、鹽、香油

詳細步驟:

1.將扇貝用刷子把外殼刷干凈，再清洗幾遍，瀝干水分，再用勺子將扇貝的肉丁取出

2.用刀把內(nèi)臟切掉，將扇貝的底扔掉，清洗干凈貝肉，把貝肉裝進扇貝的上蓋中

3.將綠豆粉絲用溫水泡發(fā)25分鐘左右，再把粉絲撈出瀝干水分，將粉絲鋪在每個貝肉的底部備用

4.把姜、蒜、紅辣椒切末、蔥切碎，把料酒、蒸魚豉油、蠔油、香油、鹽調(diào)和在一起

5.把姜、蒜末、蔥碎、紅辣椒碎分別放在扇貝肉上，再澆上料汁

6.放入鍋中蒸五分鐘關火，再撒上蔥燜兩三分鐘即可

二、蒜蓉粉絲開背蝦

主食材:蝦

輔助食材:粉絲、蒜、生姜、鹽、料酒、生抽、色拉油

詳細步驟:

1.將蝦清洗干凈，去蝦線，然后加點鹽跟料酒腌制一會備用

2.粉絲用沸水泡軟撈出，蒜攆成蒜蓉，生姜切碎備用

3.將油燒熱澆入蒜蓉中，倒入生抽、料酒備用

4.在盤子底鋪一層粉絲，把腌好的蝦擺在粉絲上，將蒜蓉醬汁澆在蝦背上備用

5.蒸鍋中倒入水，等水沸騰后將蝦放入蒸鍋中，用大火蒸十來分鐘即可

三、金銀蒜蒸碟魚

主食材:蝶魚

輔助食材:柿子椒、色拉油、蔥、姜、蒜、料酒、米醋、胡椒粉、蒸魚豉油、辣椒油

詳細步驟:

1.將碟魚清洗干凈去內(nèi)臟備用

2.鍋中倒入水燒熱就可以，將魚放入熱水中燙幾秒，見魚皮稍微裂開就取出，燙大很容易碎掉

3.把魚的兩面魚皮撕掉，切掉頭尾、魚鰭

4.將弄過的魚放盤中再放入蔥絲、姜絲、料酒、鹽、胡椒粉腌制幾分鐘即可

5.把蒜切碎，取一點沖洗一下，鍋中倒入油，再放入蒜末用小火炸成金黃色撈出

6.將蒜末放入碗中，再放入油炸的蒜末，然后放點鹽、一點蒜油攪拌均勻備用

7.把入了底味的魚橫切成條擺放在盤子中，再將拌好的金銀蒜放到魚上

8.蒸鍋中倒入水，待水燒開放入魚盤用大火蒸七八分鐘取出備用

9.將蒸魚豉油、辣椒油、醋拌好汁倒入魚盤中，上面放點蔥白絲、姜絲、青椒絲

10.最后在每塊魚上都點上一點蒜油即可

四、腰果蝦球

主食材:基圍蝦、熟腰果

輔助食材:雞蛋、黃瓜

詳細步驟:

1.把蝦清理干凈，然后去蝦線，背部切開備用

2.將雞蛋打碎，分出雞蛋清備用

3.給蝦掛一層薄淀粉、蛋清被待用

4.鍋中倒入油，四五成熱，放入處理好的蝦，待所有蝦球卷好撈出備用

5.重新起鍋，倒入油，放姜末、蔥段炒出香味，放熟腰果、黃瓜

6.最后放入蝦仁、糖、鹽勾芡即可出鍋

五、炒海螺片

主食材:海螺

輔助食材:油、鹽、老干媽、辣椒油、彩椒、料酒、小米辣、蔥、蒜

詳細步驟:

1.將海螺清洗干凈，用沸水加點料酒在鍋中煮十幾分鐘備用

2.將海螺煮熟，然后取出螺肉，去掉頭尾及內(nèi)臟再切備用

3.鍋中倒入油，將蒜片炒香，放點老干媽再炒出紅油

4.放入海螺片，加入鹽、彩椒翻炒均勻

5.最后撒上小米辣跟蔥花即可

六、爆炒魷魚卷

主食材:魷魚

輔助食材:紫皮洋蔥、香菜、蒜蓉、辣椒

詳細步驟:

1.將魷魚切成方形網(wǎng)紋狀，再改成三公分的小段，再將剩下的魷魚頭和魷魚須直接切斷即可

2.將切好的魷魚放入沸水中焯三十秒左右

3.鍋中倒入油，再倒入切好的洋蔥翻炒出味，待洋蔥五六成熟時加入魷魚

4.翻炒過程中倒入蒜蓉、辣醬再翻炒均勻 不要炒的時間太長，待快出鍋時撒點香菜翻炒幾下關火

5.最后將翻炒好的魷魚卷盛入盤中即可

七、干燒鯉魚

主食材:鯉魚

輔助食材:五花肉、香菇丁、冬筍丁、紅椒丁、青椒丁、蔥段、姜片、八角、郫縣辣醬、黃酒、醬油、香醋、鹽、白糖、雞精、烹調(diào)油

詳細步驟:

將鯉魚清理干凈，處理一下備用

鍋中倒入油，油只浸沒到魚身的三分之一即可，將魚放入鍋中不撒手，用手在鍋中擺動炸片刻，一會便可放手，用旺火煎炸

待魚炸至兩面金黃可撈出備用

重新起鍋，鍋中倒油，下入八角、蔥段、姜片翻炒均勻爆香味，再下五花肉丁翻炒均勻，肉丁出油即可

肉丁炸透后加入辣醬翻炒出紅油，再加入香菇丁、冬筍丁翻炒，翻炒均勻加入黃酒

稍微翻炒后加入醬油、香醋翻炒，炒均勻放入白糖、鹽，再倒入清水，水沒過魚身的三分之二處就好

將水燒開，放入鯉魚蓋鍋蓋用火燜制十分鐘左右，再用勺舀湯澆淋在魚身上，蓋好蓋繼續(xù)燜制

燜大約一個小時左右即可，中間澆三次湯在魚身，使其更入味

小火燜至四五十分左右，撒點雞精，再燜制十來分鐘可出鍋

鍋中的蔥姜八角撈出，把魚汁用大火再次燒開

倒入配料青紅椒丁翻炒均勻，然后再澆淋在魚身上即可

八、文蛤蒸蛋

主食材：雞蛋、文蛤

輔助食材：鹽、姜、小蔥、白糖、蒸魚豉油、芝麻油

詳細步驟：

將文蛤處理干凈備用

鍋中倒入水，加入姜片再用大火煮開

放入處理過的文蛤，煮到文蛤開口迅速撈出，擺在耐高溫的蒸盤中備用

將文蛤水漂去最上層的浮沫，舀出中段水，放涼備用

雞蛋打碎攪拌均勻，將溫蛤水倒入雞蛋液中，加點鹽、糖攪拌均勻即可

將混合蛋液倒入蒸盤中，鍋中加水煮開，放入整盤

待蛋液邊緣有些白時，轉小火加上蓋子蒸制

待蛋液蒸熟后，將蒸盤取出，撒點蔥末，加點蒸魚豉油、香麻油即可

九、小象拔蚌咸菜湯

主食材：小象拔蚌、咸菜

輔助食材：油、雞精、大骨湯

詳細步驟：

將小象拔蚌清理干凈，在切片備用

將大骨湯撈出湯骨，只留湯，加入咸菜，蓋鍋蓋，用大火煮沸，轉中火再煮十五分鐘左右即可

揭掉蓋子，加點雞精，攪拌均勻，再次煮沸

鍋中倒入小象拔蚌片，蓋鍋蓋，用大火煮滾燙

待湯汁煮滾，即刻關火

最后盛入湯碗中或湯盆中即可

十、紅燒鳊魚

主食材：鳊魚

輔助食材：生姜、蒜、小米椒、小芹菜、油、鹽、白糖、胡椒粉、啤酒、生抽、老抽、雞精

詳細步驟：

將鳊魚清洗干凈，去鱗、腮、內(nèi)臟，再次清洗干凈瀝干水份備用

在魚身上打上花刀，兩面都割成一條一條的，再斜著打花刀備用

將生姜、小芹菜、蒜清理干凈，生姜、小芹菜切絲，蒜切片，小米椒切段備用

鍋中倒入油，把鳊魚放入煎炸，待兩面煎至金黃，放入生姜、蒜、小米椒爆香味

加入生抽、胡椒粉、白糖、老抽，再倒入啤酒，啤酒蓋過魚的一半就行

燒開蓋上蓋，用小火燜五六分鐘，放少許鹽，翻面再燜五分鐘

放入小芹菜段，開大火收汁

關火，放點雞精即可