俗話說，好吃不過餃子。對于北方人逢年過節(jié)和招待朋友總離不開餃子。但包餃子沒有一個硬性標準，百家餃子百家味，沒有二家是相同的。餃子餡從用料上講分肉餃、三鮮餃、素餃。肉餃有，豬、牛、羊、雞、魚、蝦等。肉餡的制作又分水打餡和煸炒餡。三鮮餡有分葷三鮮（雞、蝦、肉）和素三鮮。素餡餃子大都以各種時令蔬菜輔以豆制品，粉條，各種箘類、野菜、木耳、蘿卜等。而餃子皮有小麥粉、蕎麥粉、燕麥粉、玉米粉，高梁粉、雞蛋皮等。并在面粉中加入菜汁、雞蛋等使顏色更加豐富。但不管什么餡什么皮，好吃營養(yǎng)是關(guān)鍵。水打餡根據(jù)所選肉的不同要打入適量的水和高湯（一般肉與水的比例為1：0.3~0.5），在打餡時分次加入，邊加邊攪，使。水完全融入肉中，并加入調(diào)味品（料酒、醤油、蠔油）及香科（五香粉、十三香、胡椒粉）及蔥、姜、鹽、雞粉和味精、香油（芝麻油）直到肉餡上勁（攪著吃力）為好。蔥與肉的比例一般為（0.3：1）姜與肉的比例為（0.1：1）但主要輔料如為有獨特香味的蔬菜時應(yīng)相應(yīng)減少蔥的用量。而煸炒餡是將刴好的肉餡先行入鍋中煸炒，炒時先將大科（八角）掛皮、花椒煸香撈出再下肉餡煸炒，并加入食醋（少許）將肉炒散，烹入科酒去腥，醬油著色，十三香調(diào)味，少許白糖提鮮，加鹽定味后晾涼備用，包時加入適量蔥姜香油和搭配蔬菜即可。而素餡因蔬菜味薄要在調(diào)餡時加入雞蛋（炒香）豆干（鹵制）香菇、蝦仁（海米）提味，佐以用香料熬制的食用油及少量蔥姜，鹽、香油及可，素餡不宜調(diào)料過多過重，否則便失去主料的本味。至于餃子皮這里不再詳述，按自已習(xí)慣做法即可。